「老卜奎说茶」揭秘：铁观音为何被尊为“茶叶之王”

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茶叶之王，胜出必有所长。

有人称铁观音为茶中之王，究其原因，才发现真的当之无愧。

铁观音本身具有迷人的兰花香和观音韵，着实令人着迷，优秀品质也让她成为茶中佼佼者。

喝不懂铁观音的人以为铁观音风靡全球，靠的是运作和炒作。

其实，如果细心观察，你会发现，铁观音的胜出是必然的，她有着其他茶无法比拟的优势。特别是真正上档次的优质铁观音可以说是茶叶里的天合之作，可遇不可求。

铁观音的优秀在于集天时地利人和为一体，比如：铁观音茶树品种、种植环境、天气要求、土壤要求、茶树翻新、茶质富含量、茶叶芳香物等等，铁观音都要高于其他茶叶品种。

我们以安溪铁观音茶叶为例，分析铁观音“娇贵”的表现：

一、品种的珍稀

红心歪尾桃是纯种铁观音的特征之一，是制作乌龙茶的特优品种。

纯种铁观音植株为灌木型，树势披展，枝条斜生，叶片水平状着生。叶形椭圆，叶缘齿疏而钝，叶面呈波浪状隆起，具明显肋骨形，略向背面反卷，叶肉肥厚，叶色浓绿光润，叶基部稍钝，叶尖端稍凹，向左稍歪，略厂下垂，嫩芽紫红色，因此有“红心歪尾桃”之称，这是纯种特征之一。

二、茶园产区的高品质

铁观音的源产地安溪，被称为厦门“后花园”。福建为八闽大地，八山一水一分田，安溪却是9山点水点点田。

全县基本没有重工业，连轻工业也很少，特别是产茶区几乎零工业，只有水泥路、房子和汽车展现着现代文明，基本保留纯农业生产。以上这些，都为安溪产好茶提供了良好自然条件。

三、选料的严苛

好的茶叶必须人工采摘，以确保茶叶的完整，优质铁观音也是如此。

为了保证产品品质，铁观音（含魏氏红）茶青必须于午后进行采摘，这时其鲜叶中含水量最适宜进行加工，铁观音茶叶采摘标准为二至三叶开面采摘

四、工艺的专业

稳定的茶叶品质来自于专业的制茶技艺。

安溪铁观音制作严谨，一年分两季采制，素有“春水秋香”的美誉。

安溪铁观音初制工艺主要流程：采青、晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻、初烘、初包揉、复烘、复包揉、烘干、拣簸等工序。

铁观音初加工基本在农户实现，采摘回来的茶青需要晒青，如果没有太阳，此时铁观音的品质会大打折扣。铁观音的发酵过程中也需要良好的天气配合，如果天气不配合，茶农会累的半死，甚至还要用空调来伺候。

铁观音茶叶经粗加工后，开始进行精选环节，去除茶叶沫，去除茶叶梗，去除茶叶中老叶、死叶、粗叶。然后再进行茶叶筛选，红外线消毒、轻焙火烘干再包装。

制茶工艺最为繁复的铁观音，集天时地利人和的优势，散发着无以伦比的兰花香气。茶友在购买铁观音时，一定要选择安全正宗安溪铁观音，才能选到高品质的放心好茶。

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编辑：黄玥 戴玉 关景森

审核：高山

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