安溪铁观音：品味绝佳的茶香

铁观音，又称为“红心观音”“红样观音”；既是茶叶名称，又是茶树品种名称。安溪铁观音，于清雍正年间在安溪西坪尧阳发现并开始推广。铁观音天性娇弱，抗逆性较差，产量较低，萌芽期在春分前后，停止生长期在霜降前后，一年生长期7个月，有“好喝不好栽”之说。“红芽歪尾桃”是纯种铁观音的特征之一，铁观音是制作乌龙茶的特优品种。

​铁观音含有较高的氨基酸、维生素、矿物质、茶多酚和生物碱，有多种营养成分。于民国八年自福建安溪引进木栅区试种，分“红心铁观音”及“青心铁观音”两种，主要产区在文山期树属横张型，枝干粗硬，叶较稀松，芽少叶厚，产量不高，但制包种茶品质高，产期较青心乌龙晚。其树形稍，叶呈椭圆形，叶厚肉多。叶片平坦展开。

​精品的铁观音有一个明显的特征就是干茶异常紧结，所以显得沉重。当取少量茶叶放入茶壶时，竟然能听闻“当当”撞击的声响，声音越是清脆，说明茶的品质越好，所以有人说因为安溪铁观音茶叶重量如铁，而形如观音，故名“铁观音”。不管怎样，铁观音这个异常特别的名字，连同她特殊的形态和滋味已经深入人心了。

​纯种的铁观音茶树叶肉肥厚，叶色浓绿光润，叶尖端向左稍歪，而嫩芽则呈现出一种特殊的紫红色，正是所谓的“红芽歪尾桃”，这是纯种铁观音茶树的显著特征，独一无二。

这种茶树性情比较娇气，有“好喝不好栽”的说法，这就直接导致了铁观音的名贵，被称为乌龙茶（青茶）中的极品。

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