广西六堡茶与湖南安化黑茶：一场味觉的对比

之前，我们给大家探讨了广西六堡茶与云南普洱茶的区别。今天我们将给大家介绍一下六堡茶与湖南安化黑茶的区别。虽然两者同属黑茶，但在原料、工艺等方面还是有不少差异。

1、历史文化

六堡茶为中国千年名茶，因原产于广西梧州市苍梧县六堡乡而得名。在清朝嘉庆年间，六堡茶以其独特的槟榔香味被列为全国24名茶之一。通过“茶船古道”外销至马来西亚、新加坡、日本、法国等国家和地区，成为著名的侨销茶。

▲六堡茶“茶船古道”线路图

安化黑茶，是湖南省益阳市安化县特产，曾列为朝廷贡品，明嘉靖三年（1524年）就正式创制出了安化黑茶。万历年间被定为官茶，大量内销新疆、西藏、蒙古等西北地区，专供边疆少数民族饮用，是有名的边销茶。除内销西北各地外，还外销苏俄，特称“砖茶”。

"万里茶路"

2、原料

六堡茶选用苍梧县群体种、大中叶种及其分离、选育的品种、品系茶树的鲜叶为原料。而安化黑茶的原料则是湖南特定区域内种植的安化云台山大叶种、楮叶齐、安化群体种等适制安化黑茶的茶树品种鲜叶。

3、工艺

在制作工艺上，两个品类的黑茶，也存在一些差异。

我们先详细说说六堡茶。六堡茶按制作工艺分为：传统工艺六堡茶和现代工艺六堡茶。

【传统工艺六堡茶】采用杀青、初揉、堆闷、复揉、干燥、筛选、拼配或不拼配、汽蒸或不汽蒸、压制成型或不压制成型、陈化或不陈化，不经渥堆发酵的工艺，制作而成。

而【现代工艺六堡茶】鲜叶经初制加工形成毛茶后，在进入精制加工环节：筛选、拼配、热蒸发酵/冷水渥堆发酵、压制成型或不压制成型、晾置、陈化而制成。

而安化黑茶按照工艺和产品成品一般分为“三尖”、“三砖”、“一卷”。

（三尖茶又称为湘尖茶，指天尖、贡尖、生尖；“三砖”指茯砖、黑砖和花砖；“一卷”是指花卷茶，现统称安化千两茶）

鲜叶经过杀青、揉捻、渥堆、干燥等工艺加工成干毛茶（黑毛茶），以安化黑毛茶为原料，经不同的精制加工工艺，做成“三尖”、“三砖”、“一卷”。

4、滋味

（1）六堡茶

总体而言，六堡茶的发酵轻重程度范围更广，所以很多茶友把六堡茶分生熟，有汤色青黄透亮、滋味清爽回甘、略有青涩的传统工艺轻发酵六堡，也有汤色红浓明亮、发酵足，滋味醇和、陈香显著的现代工艺六堡茶（市场最常见也占比最多）。

（2）安化黑茶

安化黑茶整体发酵轻重程度较六堡茶集中些，甜纯爽口，汤色橙黄透亮。具体来说：

“三尖”（又称“湘尖”，分为：天尖、贡尖、生尖）：条索乌黑油润，汤色橙黄透亮，香气纯正，略带松烟香，滋味浓厚清醇，甘润爽滑。

“三砖”砖面平整，图案清晰、棱角分明，汤色橙黄、红黄，香气纯正。

黑砖茶带高火香、滋味最厚重，属于浓香。

花砖茶带松烟香，滋味醇和，属于清香型。

而茯砖是其中最有特色的砖茶，茯砖中独带有“金花”，口感及药效似土茯苓而被称为"茯茶"，醇和微甘。

“一花卷”即指花卷茶，按重量可分为万两茶、千两茶、百两茶、十两茶等。色泽黑褐，茶叶紧结，部分带金花，汤色橙黄、橙红，滋味纯正，略带松烟香、菌香，10年以上带陈香，滋味醇厚甜润，新茶微涩。

5、成品形态

六堡茶在市场上流通的产品形态常见的有紧压大箩茶、散茶、砖茶、沱茶、饼茶等。其中紧压大箩茶为六堡茶特有的传统形态。

湖南安化黑茶则以三砖、花卷为代表的紧压茶，以及以三尖为代表的散茶。