扬州政府食堂开放6年，大厨倾力打造美食盛宴

10-05

“抓住游客的胃，才会留住他们的心！”4日上午8点，市机关食堂生活服务中心副主任田玉斌来到政府食堂后厨，熟练地抄起长勺，沥干锅中水分，精心准备起中午的菜肴。田玉斌是一名中式烹饪高级技师，2008年入职，自市政府食堂开放至今，他一次不落。

扬州是国内重要旅游城市，为了提升游客满意度，市委、市政府决定从2019年敞开政府和食堂大门，为游客提供停车和就餐服务。具体来说，就是在清明节、劳动节和国庆节三个法定假日，免费开放扬州市政府东大院、西大院、市政协等11个单位内部停车场，开放扬州市政府西大院等内部食堂，提供淮扬特色简餐。

“今日中午，常规菜品12道、风味小吃6种、时令特色菜1种，分别是汤菜狮子头、高邮蒲包肉、菱米烧仔鸡、虾籽卤素鸡……”田玉斌有条不紊、干净利落。就在他忙碌的同时，其他同事也在各自岗位操劳着，共同为即将到来的游客精心烹饪着一道道淮扬美食。

开放六年来，市政府食堂赢得好评如潮，其中少不了各位大厨的辛勤付出——

据介绍，为了保证游客吃到地道的淮扬菜，每次开放前，菜单都由业务骨干、各个餐厅的厨师长共同商定，力求体现地方特色，展现淮扬风味；每次菜品，均选用本地食材、体现扬州特色，如一直保留的大煮干丝、狮子头等招牌菜，以及这次国庆推出的宝应安丰百叶、高邮蒲包肉、高邮湖大虾等。而且，全部安排从业十五年以上、擅长淮扬菜的专业烹饪技师制作。

同时，为了让游客吃得舒心，厨师们还不断搜集游客的意见建议，适时对菜单作出调整。比如，市政府食堂最初开放时是一菜一价，后来改成套餐制，给游客更大的优惠，让游客品尝到更多菜品。还有，考虑到假期可能出现的就餐低谷和高峰，实行分批次烹饪，确保每一份餐食到游客手上都是新鲜可口的。再比如，注意从菜品上不断创新挖潜，保证推出的菜品富有变化。如今年清明开放时是河蚌狮子头，这次换成了汤菜狮子头；“五一”节时是豆米烧小公鸡，现在改成菱米烧仔鸡；以前菜品保持不变，这次国庆对外开放单人套餐服务中途会更新调整一次。

此外，为了让游客吃得安心，大米是本地的，蔬菜是当天采购的，水果都有检测报告备查，而且每顿饭都由专人留样。供应外地游客所有菜品的留量要求达到48小时，每道菜品留样150克。所有配送食材都由专门招标的供应公司提供，并且有专人验收，保留相应的凭证，从源头上保证食材的质量。