前言

一般而言，茶叶都是以春茶为优，因为春茶是茶树积蓄了一个冬天的养分，芽头叶片内含物质丰富，做出来的茶滋味最是浓厚，对于中国绝大多数产区都以春茶为尊。

随着纬度的降低，我国南部地区平均温度较高，茶树秋天乃至冬天也可以采摘，结合现代的制茶工艺，以泉州地区为代表的各个闽南乌龙都有秋茶产品，也就是10月上旬前后采制的乌龙茶。

“春水而秋香”，春的水指的是春茶里内含物质足，茶汤厚度强，滋味层次感好。秋的香则是指秋天采制的铁观音香气馥郁突出，香更入水。

秋香的秘密——低温胁迫效应

低温胁迫效应是指植物在温度低的环境下，叶片内化学、生物学物质发生变化，以适应低温环境，减少环境对于自己植株的影响。这样的植物内部调节，让低温时长出来的茶叶，通过乌龙茶工艺做青后，能做出更好的香气，在铁观音上就是兰花香更为突出。

秋天能发新叶又需要温度支持，所以闽南能采摘秋茶，制作出极香的秋茶铁观音；更南的广东单丛能采摘立冬后的新叶，所以有雪片单丛、六雪、七雪单丛，都是香气逼人。台湾乌龙也有冬茶，同样以香气著名。

之所以铁观音秋茶香，是因为这是冷天发出来的新叶，因为内含物质的影响，加工后香气更为突出，铁观音在安溪生长，所以没有冬茶，秋茶高香收尾，茶树也开始为了明年的春茶积蓄力量。

铁观音秋茶的上市时节

一般而言，铁观音春茶是4月底5月初，夏茶是6月、暑茶是8月、秋茶是10月上旬，如今正当季。

一般而言，夏暑茶都是低端的铁观音，随便采了，一般拖酸做，给钱就卖的价格，市面上小几十元、乃至接近百元斤价，甚至一些过百的品牌低端，都是夏暑茶。

春茶和秋茶都是高档铁观音，宏观还是春茶稍微贵一些，但秋茶香高不差。

品牌茶的秋茶铁观音，一般要10月下旬才包装上市并铺货。茶农茶、私房茶的秋茶铁观音，如今基本上已经送到各个经销的门店了。所以判别茶农私房茶，主要还是要靠喝。买品牌秋茶，如果日期印在10月前，那就还不是今年正宗的秋茶。

买秋茶既要拿到商家的确认，也尽量通过生产时间辅助判断，再判别品质还是得喝。

铁观音的秋茶类别

市面上最火的高香秋茶铁观音基本都是俗称的清香型铁观音，也就是按乌龙茶工艺，做青半发酵后，不焙火的产品，这种铁观音更突出兰花香，香韵幽而足，花香清香鲜香为主基调。虽然传统工艺的焙火清香型铁观音也会用秋茶，但那种产品工序长，制作周期也长，目前秋茶还是主要指不焙火的茶。

不焙火的清香型铁观音最大的区别就发酵阶段的水解情况，之前分享过，分为正味铁观音、消青铁观音、拖酸铁观音等根据发酵水解时间区分的产品。

清香型还是首推正味铁观音，纯正兰花香，香气好，滋味雅致，没有过分的猛烈感。拖酸就是拖着水解不终止发酵，让茶叶更发绿，水解生香，茶会更像绿茶，叶片绿，茶汤绿，香气足，但有酸味，这种茶寒而更刺激胃。消青的消字，就是稍的意思，指茶叶偏青，这是介于正味喝拖酸之间的茶，也是市面上清香型铁观音比较多的一类，没那么酸，也有强的香。

清香型铁观音的品鉴方向

1、 清香型铁观音首先感受这股兰花香，是灵动，还是死板。是有变化，还是单调，入门级正味铁观音的兰花香就比较死板

2、 铁观音在有兰花香的基础上，要去感受高山感与喉韵，主要指入口热茶有凉感、茶汤下喉，喉头有明显的爽快感，这就是喉韵，山场好，海拔高的铁观音很容易出喉韵。

3、 铁观音的高级清香型，兰花香的同时会伴有甜丝丝的奶韵，奶香兰花香混合，更丰富丰满。

4、 喝完感受下耐泡程度，口粮铁观音能泡5水还不错，中高级铁观音能泡到8-10水还是有滋有味。

秋茶铁观音的注意事项

秋茶铁观音中，虽然正味铁观音对于肠胃刺激性要比较小，但这种不焙火的乌龙茶还是比较寒的。绿茶虽然寒性高，但是高级绿茶采嫩芽嫩叶，铁观音这种则是半开面的2叶1芽，叶片成熟，自然刺激度大。

如果平时肠胃就不太好，喝绿茶都不舒服，就不建议买任何清香型铁观音了，喝茶没必要自己身体的负担。

不同价位清香型铁观音的特点

这里用魏荫品牌的清香型铁观音举个例子，分享一下各个价位清香型铁观音的感受，给大家做对照。选魏荫还是主要因为魏荫全系产品我喝得特别多，并且清香型不焙火的铁观音，都是做的正味风格，不像八马，华祥苑，基本都是消青，或者茶始终有消味。

茶友们可以尝试点魏荫的品鉴，喝明白什么样的口味是正味，然后再根据不同价位应该有的水准，去找茶农茶、喝其它品牌更小的品牌茶，这样找到的茶才是同价位最合口味，以及性价比最高的。

100+元/斤的魏荫好魏道，品牌茶里最便宜的产品，兰花香有，但是单调，没有变化，并且只能感受到是兰花香，但香韵一般，主要是选用的茶青质量不好。

300+元/斤的魏荫508，比起好魏道，多了香气的变化，甜韵，柔和感，综合体验就会更好，但没有质变，性价比不像好魏道那么极致。

600元/斤左右的魏荫兰花香，比起前两款变化明显，兰花香更内敛，悠长，并且出喉韵，有冷冽感，入口很舒服，我个人也是最推崇这样的清香型铁观音，以喉韵作为产品质量的分界线。

1500元/斤的魏荫金号，基本算是非获奖茶里，清香型铁观音里最贵的了，出奶香，甜韵更好，香气最为馥郁，但整体品饮反而没有兰花香的优雅感与清淡味。个人认为1500价位，去喝台湾茶优势更为明显，综合性价比反而下降，并且都卖到这么贵，茶还是以香为主，水路上没有进化。

整体来说，清香型铁观音的品饮要去感受它的兰花香是否能带来满足感和愉悦感，在这个基础上，去追求喉韵、奶香，这样中高级铁观音才具备的特征和风味。综合还是要以兰花香为主要把握的核心。

然后说下消青铁观音，低价的消味明显，青味明显，喝着发酸。高价的也是会酸，但消味不那么明显，能感受到更为浓郁的花香风味，如果买消青，就需要香味更突出一些。让人不愉悦的青味和酸感要低，茶的感受才好。

尾巴

目前的铁观音秋茶是正当季，如果喜欢兰花香观音韵还是很推荐的，因为价格并不算贵。

如果第一次喝，选品牌茶，如果已经有口味认知，建议300-500价位找茶农茶，这是目前铁观音不错产品应该分布的价格。