白毫银针泡茶温度指南：避免使用沸水

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

这些天，还是继续下小雨。

南方的雨就是这样，如果来一场暴雨，也许很快就雨过天晴。

但小雨的话，可能就绵绵不断了。

即使偶尔停了，也很短暂。

午后，看着没雨去院子里喝茶，水才刚烧开，就又下雨了……

雨天的院子，植物都特别好看，月季花一朵接着一朵，大朵大朵的花瓣，华丽绚烂。

可雨下得太多，花朵被打落了不少。

四周寂静得，只剩下雨声，和风声。

李麻花最近一直在抱怨，这天气真烦人啊，又闷又燥。

我说，这才到哪儿呢？按天气预报，往后一周都是雨。

所以，既来之，则安之。

南方人民最好的配置，就是抽湿机和干衣机，有它俩在，就不必太焦虑了。

回到茶桌前，看着窗外落下的雨滴，和撑着伞来来往往的路人，也很惬意。

就像那句话：“世界越来越美了，我独自一人，却很自在”。

《2》

今天，要回答一个被问了很久的问题。

那就是，泡白茶，应该用什么水温？

老茶客都知道，我们家一直都提倡，泡高山白茶，一律用沸水。

但也会有人怀疑，如果用沸腾的滚水泡茶，会不会把娇嫩的茶叶烫坏呢？

例如，白毫银针这样的茶树嫩芽？

对这个问题，解释过许多次，可还是有人不相信。

其实，只要够仔细，够细心，就能从各个方面，知晓真相。

那么，本篇文章，就从白毫银针的嫩芽结构、白毫银针冲泡时的状态，以及白毫银针第一冲之后的湿度。

来详细解说，白毫银针为何不怕开水烫。

第一，白毫银针的芽头结构。

白毫银针的芽头结构，是笋状结构，像竹笋一样，由一层一层带白毫的壳子包裹起来的。

两手从中一掰，就能看到它的横切面，像树木的年轮，一圈包一圈。

也正是因为这种笋状的结构，而且每一层都密布着防水衣般的白毫。

要知道，当嫩梢还长在茶树上时，这能起到极好的保温作用。

高山茶区，温度普遍较低，这是茶树为了保护自己，为了御寒，自动开启的机制。

再次感叹，大自然的神奇，造物主的伟大。

而这5-7层的“防水衣”，好似重重防御系统，如同城墙般厚实，给白毫银针带来了强大保护。

任何滚烫的开水都像纸老虎，无法一下子突破防线，只能凭借一冲又一冲的浸泡，慢慢突破白毫银针层层外衣的防备。

到五六冲以后，才能完全浸润透这颗白毫银针身上的所有白毫，进入它的核心，让它释放出全部的养分。

可见，真正的优质白毫银针，白毫密实，又厚又浓，防水性超强，每冲一次水，只能浸润一层外壳，只能释放一层养分，不但不怕烫，反而极耐泡。

《3》

第二，白毫银针冲泡时的状态。

有泡过白毫银针的朋友，应该都会发现。

当沸腾的开水冲入盖碗中时，无论是环壁注水，还是定点注水，由于水比白毫银针重，水的浮力，会把白毫银针浮在上面。

ps：我们还是更提倡用环壁注水。

因为这种方式，能更快地、更有效率的浸润白毫银针的芽头，释放养分。

不过，各位看官可以亲自冲泡，尝试一下，一定会发现，第一冲，沸水冲入盖碗时，只有位于底部的白毫银针能被水浸到。

而位于中间和顶上的白毫银针，因为被水的浮力托着，稳稳地居于盖碗表面，几乎没有碰到水。

亲眼见过，就会了然，我们还担心白毫银针是娇嫩的芽头，会被滚水烫伤，其实都是白担心。

人家是真正的武功高手，四两拔千斤。

再滚烫的开水冲刷下来，人家白毫银针都能靠着自身的强大，稳居高处，把沸水踩在脚下。

所以，沸腾的滚水，是不会烫伤白毫银针的。

不但不会烫伤，可能连它的毫毛都只能浸润些许。

不信，你只要看第一冲冲出来的茶汤，浅浅的牙色，晶莹剔透，浮游着不可计数的白毫，就能知晓。

《4》

第三，白毫银针第一冲后的状态。

换作是别的白茶，比如白牡丹，比如寿眉，它们的叶片，是极易湿身的。

第一冲、第二冲后，基本上就全部被浸润了。

但反观白毫银针，它是以芽头为主的，并且芽头上长满了白毫。

就像白天鹅一样，防水功能极强。

于是乎，在干燥、未冲泡的状态下，沸水也仅仅只会从白毫身边，擦肩而过。

故而，在第一冲出水之后，最表层的白毫被浸湿的，其实并不多，大约只到1/10。

余下9/10，仍是通体干透的。

而浸到水的少部分茶，也只是最外面的一层泡到水。

掰开它最外层的，会发现，里层的白毫，还是干燥的，没有沾到水。

这些现象充分说明，有白毫的保护，白毫银针在第一冲之后，其实大多数并未泡到水。

既然如此，那些说白毫银针容易被滚水烫伤，真的只是臆测，并没有科学依据。

又或者说，他们压根没见过品质好的白毫银针，没喝过高山的白毫银针。

《5》

看到这里，肯定会有茶友疑惑：

为什么市场上有一部分茶掌柜，坚持用85度水来冲泡银针呢？

原因很简单，掩耳盗铃。

内质不够丰富，芽头层数不够厚，白毫不够浓密厚实，便经不起沸水的高温。

毕竟不是谁都能拿到正宗的福鼎银针，甚至拿到正宗的太姥银针。

在这种情况下，为了促成销售，也为了不在顾客面前暴露出这些品质稍差的银针的太多缺陷。

于是，强烈建议顾客不要用沸水，用85度或者90度的水温冲泡银针。

选择温水，轻轻松松，就可以让一款不怎么优秀的银针，变得优秀起来。

但如果真心喜欢喝白茶，想要喝懂白毫银针，尤其是在买茶的时候，要想全方位了解你即将入手的这款茶品质究竟如何。

用沸水，是最好的显微镜。

任何缺点瑕疵，都会在沸水的冲击下，无所遁形。

是李鬼还是李逵，一泡，就知道了。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。