春季之选：碧螺春茶的绝美韵味

碧螺春是中国传统名茶之一，属于绿茶类，已有1000多年历史。

一、碧螺春历史

当地民间最早叫洞庭茶，又叫吓煞人香。

相传有一尼姑上山游春，顺手摘了几片茶叶，泡茶后奇香扑鼻，脱口而道“香得吓煞人”。

到了清代康熙年间，康熙皇帝视察时品尝了这种汤色碧绿、卷曲如螺的名茶，倍加赞赏，但觉得“吓煞人香”其名不雅，于是题名“碧螺春”。

碧螺春产于江苏省苏州市吴县太湖的东洞庭山及西洞庭山（今苏州吴中区）一带，所以又称“洞庭碧螺春”。

另一种说法，取其色泽碧绿，卷曲如螺，春季采制，又采自碧螺峰这些特点，因而命名为碧螺春。

高级的碧螺春，茶芽之细嫩1斤干茶需要茶芽6-7万个。

二、碧螺春特性

洞庭碧螺春产区是中国著名的茶、果间作区。

茶树和桃、李、杏、梅、柿、桔、白果、石榴、泉城红、泉城绿、等果木交错种植。

茶树、果树枝桠相连，根脉相通，茶吸果香，花窨茶味，陶冶着碧螺春花香果味的天然品质。

1 碧螺春特点

条索纤细、卷曲成螺，满身披毫，银白隐翠

香气浓郁，滋味鲜醇甘厚，汤色碧绿清澈

叶底嫩绿明亮

2 碧螺春加工工艺

碧螺春采摘有三大特点：一是摘得早，二是采得嫩，三是拣得净。

每年春分前后开采，谷雨前后结束，以春分至清明采制的明前茶品质最为名贵。

工艺：采摘—杀青—揉捻—搓团显豪—烘干—炒制。

三、碧螺春品茗指南

1 鉴别方法

看外观色泽

没有加色素的碧螺春色泽比较柔和自然，加色素的碧螺春看上去颜色鲜艳，发绿、有明显着色感。

看茶汤色泽

把碧螺春用开水冲泡后，没有加色素的汤色看上去比较清澈柔和、青黄明亮，加色素茶汤的看上去颜色比较鲜艳，明显发绿。

2 冲泡

因为碧螺春叶面较嫩，所以碧螺春最佳的泡法应采用上投法(即先冲水至七分满，再投茶)。

碧螺春因为毫多，泡茶之后会有“毫浑”，而其他绿茶汤色都应清明透亮。

准备茶具：公道杯、玻璃杯、茶荷、水盂、茶匙

温杯：清洁并提高杯的温度。

滚烫杯身：慢转杯身使杯身的上下温度一致。

倒水：将洗杯水到入水盂。

凉水：将沸水倒入杯中，使水温度降到70-80度之间。

投茶：用茶匙把干茶轻轻拨入杯中。

赏茶舞：茶叶从水的顶部慢飘下去在水中伸展，俗称“茶舞”。