四川省邛崃山脉的黄茶之冠：蒙顶茶的故事

黄茶之首——蒙顶茶

汪鹤年

在中国历代名茶中，最有名气，且最富传奇色彩的恐怕要算曾被古人列为第一名品的蒙顶茶。

蒙山位于四川省邛崃山脉之中，东有峨眉山，南有大相岭，西靠夹金山，北临成都盆地，青衣江从山脚下绕过。立足峰顶，“仰则天风高畅，万象萧瑟；俯则羌江环流，众山罗绕”。正是如此秀丽的蒙山，孕育出了蒙顶石花这独一无二的名茶。北宋官员吴中复因有“蒙山之巅多秀岭，恶草不生生荈茗”的吟咏。

蒙山

因产于蒙山山顶，故此茶素有“蒙顶茶”之称。而且，一向被人们尊之为茶中故旧、名茶先驱，为蒙山赢得了众多的礼赞——“扬子江中水，蒙顶山上茶”，便是自古以来不胫而走的俗谚。

蒙顶山上茶

蒙顶茶的起源及其独异品质

蒙顶茶的起源很早，人工栽培就有二千多年历史，是我国最早见诸文字记载的人工栽培茶品。有关蒙山种茶历史，清嘉庆二十一年《四川通志》曾有载云：“名山县治之西十五里有蒙山……汉时，甘露祖师姓吴名理真者手植，至今不长不灭，共八小株。”光绪《名山县志》卷二“山原志”引明人“杨慎记”则说：“西汉僧理真，俗姓吴氏，修活民之行，种茶蒙顶，殁化石为像，其徒奉之，号甘露大师。水旱疾疫，祷必应。宋淳熙十三年，邑进士喻大中奏师功德及民，孝宗封甘露普慧妙济大师。”这些记载表明，是汉代一位俗名吴理真的和尚，亲手种八株茶（其他相关记载中均持“七株”之说）于蒙山。吴理真死后，被当地人奉若神灵，而且据说有求必应，因此，被宋孝宗封为甘露普慧妙济大师。不过，也有人认为汉时，佛教尚未传入中土，地方志中所载的吴理真并非佛教中人，而是当地的一位茶人。

但无论吴理真是否是佛教中人，蒙顶茶早在汉代就有种植似乎得到古今学者的一致认可。

据说，这种茶树树高一尺上下，吐纳日月之气，千年不枯不长，所谓“灵茗之种，植于五峰之中，高不盈尺，不生不灭，迥异寻常”的记述，更对此茶的灵异之处渲染有加。而且，此茶能治宿疾，多饮则可收长寿之功，甚至可成“地仙”，故被人们称之为“仙茶”。

因产于蒙山山顶，故此茶素有“蒙顶茶”之称

宋吴淑《事类赋注》引五代毛文锡《茶谱》所载一段极富传奇色彩的传说，便是蒙顶茶治病延年的有力佐证：“蜀之雅州有蒙山，山有五顶，顶有茶园，其中顶曰上清峰。昔有僧病冷且久。尝遇一老父，谓曰：‘蒙之中顶茶，尝以春分之先后多构人力，俟雷之发声，并手采摘，三日而止。若获一两，以本处水煎服，即能祛宿疾；二两，当限（应为眼）前无疾；三两，固以换骨；四两，即为地仙矣。’是僧因之中顶，筑室以候，及期获一两余。服未竟而病瘥。时到城市，人见容貌，常若年三十余，眉发绿色。其后入青城访道，不知所终。今四顶茶园，采摘不废。惟中顶草木繁密，云雾蔽亏，鸷兽时出，人迹稀到矣。今蒙顶茶有露鋑牙、籛牙，皆云火前，言造于禁火之前也。”说蒙顶茶有返老还童的功效，固然有夸大之嫌，但其品质之优异，确非常茶可比。说蒙顶茶有返老还童的功效，固然有夸大之嫌，但其品质之优异，确非常茶可比。

可能是此种缘故，人们对此茶自然陡增几分神秘之感，再加上蒙山山势挺秀，林木蓊郁，且常年云雾茫茫，烟雨蒙蒙，更给人一种扑朔迷离的印象，宋范镇《东斋记事》就曾有过“云雾覆其上，若有神物护持之”的感慨：“蜀之产茶凡八处，雅州之蒙顶、蜀州之味江、卭州之火井、嘉州之中峯、彭州之堋口、汉州之杨村、绵州之兽目、利州之罗村。然蒙顶为最佳也。其生最晚，常在春夏之交。其芽长二寸许，其色白，味甘美，而其性温暖，非他茶之比。蒙顶者，书所谓‘蔡、蒙旅平’者也。李景初与予书言：‘方茶之生，云雾覆其上，若有神物护持之。’其次罗村，茶色绿，而味亦甘美。”

连此茶的冲泡都别有妙趣。光绪《名山县志》“物产志”便说蒙顶茶“其茶叶细而长，味甘而清，色黄而碧，酌杯中，香云蒙覆其上，凝结不散”。在历史名茶中，蒙顶茶作为散茶的突出代表是当之无愧的。

其茶叶细而长，味甘而清，色黄而碧，酌杯中，香云蒙覆其上，凝结不散

对于蒙顶茶茶味特香的缘由，古人也有自己的见解。明慎懋官《华夷花木考》就说：“《图经》载，蒙顶茶受阳气全，故芳香。”

由于上述几大特色，唐初即将蒙顶茶列为贡品，位列十四种贡茶之首。唐元和年间李吉甫撰《元和郡县图志》载云：“［严道县］蒙山在县南一十里，今每岁贡茶，为蜀之最。”

其品质更得到人们普遍的认可。唐李肇《国史补》中就有“风俗贵茶，茶之名品益众。剑南有蒙顶石花，或小方，或散牙，号为第一”的评价。足见，唐代已将蒙顶茶中的佼佼者、且以散茶的形态而出现的蒙顶石花列为黄茶之首。同时，蒙顶茶中的露芽、谷芽等茶品的品质亦是首屈一指。

蒙顶茶还有一个最大的特点，就是用此茶作成的饼茶，经开水冲泡后，用不了多长时间就会全部融化，而不留任何残渣。明郎瑛《七修类稿》“蒙茶”条引白居易《琴茶行》就说：“李丞相德裕入蜀，得蒙饼，沃于汤饼之上，移时尽化，以验其真。”

陆羽旧茶经，一意重蒙顶

唐宋文人心目中的蒙山茶

蒙顶茶身价日隆的现实，很自然地在文人雅士的心目中留下深刻的印记。仅从唐代三位诗人的吟咏中即可窥其一斑：白居易在《琴茶》一诗中便有“琴里知闻惟《渌水》，茶中故旧是蒙山”之咏。郑谷《蜀中》三首之一中也念念不忘“蒙顶茶畦千点露，浣花笺纸一溪春”的蜀中雅韵。黎阳王在《蒙山白云岩茶》一诗中竟至将其誉之为“人间第一茶”：“闻道蒙山风味佳，洞天深处饱烟霞。冰绡剪碎先春叶，石髓香粘绝品花。蟹眼不须煎活水，酪奴何敢问新芽。若教陆羽持公论，应是人间第一茶。”

茶中故旧是蒙山

唐杨晔所撰、成书于大中十年（公元856年）的《膳夫经手录》也透露：“蒙顶，始蜀茶，得名蒙顶，于元和以前，束帛不能易一斤先春蒙顶。是以蒙顶前后之人竞栽茶，以规厚利。不数十年间，遂新安草市，岁出千万斤。虽非蒙顶，亦希颜之徒。今真蒙顶，有鹰嘴牙白茶供堂，亦未尝得其上者，其难得也如此。”

连一些方外之人，都对蒙顶茶情有独钟。五代时期苏吴一带的僧人梵川就曾结庐蒙顶，种茶以供献维摩禅祖师、南朝梁代禅宗著名之尊宿傅大士。北宋陶穀《清异录》“圣杨花”条中就留下了这样的记载：“吴僧梵川，誓愿燃顶供养双林傅大士，自往蒙顶结庵种茶。凡三年，味方全美。得绝佳者圣杨花、吉祥蕊，共不逾五斤，持归供献。”两宋时，天竺高僧不动大师更将其视之为佛门礼佛茶的首选。有史料表明，不动大师“为广利益故，泛游东土，经西夏抵蜀，见蒙山云雾飘渺，有大乘之气象，遂以修行安身”。其著有佛经《蒙山施食仪》以传世，因见蒙山茶品性殊异，在“献供赞”中首次将“蒙山雀舌茶”（即指石花）正式列为礼佛专用茶。

所以，长期以来，产量极少的蒙顶茶只是一些权贵们的杯中物，普通百姓是无缘消受的。《宋史·食货志下六》的此段记载便是明证：“蜀茶之细者，其品视南方已下，惟广汉之赵坡，合州之水南，峨眉之白牙，雅安之蒙顶，土人亦珍之，但所产甚微，非江、建比也。”

由于稀缺难觅，极少数能有幸一尝其味的茶客们无不为之倾倒，宋代的许多名士就对其推崇备至。如梅尧臣的“陆羽旧茶经，一意重蒙顶”（《得雷太简自制蒙顶茶》）；文同的“蜀土茶称圣，蒙山味独珍” （《谢人惠寄蒙顶茶》）；文彦博的“旧谱最称蒙顶味，露芽云液胜醍醐”（《谢人惠寄蒙顶茶》）；陈舜俞的“蜀土茶称盛，蒙山味独珍”（《谢人寄蒙顶新茶》）等，便是文人咏叹的代表心声。陆游也在诗中多次提及这种蜀中名茶，如果说其《效蜀人煎茶戏作长句》一诗中的“饭囊酒瓮纷纷是，谁赏蒙山紫笋香”，尚是一种略带诙谐色彩的炫耀；那么，其《睡起试茶》就生动地留下了一种自我闲适的生动写照：“朱栏碧甃玉色井，自候银瓶试蒙顶。门前剥啄不嫌渠，但恨此味无人领。”

蜀土茶称圣，蒙山味独珍

相沿未改的明清贡品

明代，由于明太祖朱元璋罢造龙团，提倡芽茶政策的推行，本就以散茶优势而闻名的蒙顶茶更饱受青睐。

清王士禛《陇蜀余闻》就真实地记载了蒙顶石花倍受明人珍重的史实：“蒙山，在名山县西十五里，有五峰，最高者曰上清峰。其巅一石，大如数间屋。有茶七株，生石上，无缝罅，云是甘露大师手植。每茶时叶生，智炬寺僧辄报有司往视，籍记叶之多少。采制才得数钱许。明时，贡京师仅一钱有奇。环石别有数十株，曰陪茶，则供藩府诸司而已。”奇就奇在此茶生在石上，且为数仅有七株，故而每年产量仅有数钱，就是贵为天子的皇帝也只能得到一钱多的成品。更令人称奇的是，另有数十株“陪茶”环石而生，构成一种众星托月的架式。

光绪十八年《名山县志》引咸丰年间曾任名山知县的胡寿昌《三登蒙山采茶序》还专门记述了蒙顶茶的具体产地、贡品的差异及烘制方法：“山有五峰，环列状如指掌，曰上清、曰甘露、曰玉女、曰井泉、曰菱角。仙茶植于中心蟠根石上，每岁采仙茶七株为正贡，分贮银瓶。以菱角湾所产为帮贡。此石花之所宜列于上品也。其造茶之法：正贡隔纸微烘，不令见火，拣精洁者六百片入贡，余则分致同官。每盒不过五片，宝如奇珍，收藏数载，苍翠如故，其见重如此。菱角湾陪茶，仍焙颗而清芬过之。”可见，这种隔纸烘制的“仙茶”每年官采数极微，且有“正贡”、“帮贡”之别。只有皇帝才有资格享用到仅有“六百片”的正贡，就是王公大臣能有幸得到那些“帮贡”之茶，每盒也不过五片而已，其罕有的珍贵可见一斑。

大约是因为一是稀缺，二是品优的双重因由，蒙顶中的极品“蒙顶石花”和“玉叶长春”在明代已被列为“天下第一贡茶”。明钱椿年所撰《茶谱》也认为，在诸多名茶中，蒙顶石花当列首位：“茶之产于天下多矣！若剑南有蒙顶石花，湖州有顾渚紫笋，峡州有碧涧明月……其名皆著。品第之，则石花最上，紫笋次之。又次，则碧涧明月之类是也。”

蒙顶中的极品“蒙顶石花”在明代已被列为“天下第一贡茶”

据宋朱胜非《绀珠集》载，蒙顶还出产一种“其片作五出”的五花茶。至于一般蒙顶茶则以采制时间的差异，分为火前、火后两种，寒食节前采制的叫作火前茶，寒食节后采制的则叫作火后茶，而以火前茶最佳。《绀珠集》即有如此一段记载：“蜀雅州蒙顶上有火前茶，最好，谓禁火以前采者。后者谓之火后茶。”

大约是受到前人记载的影响，蒙顶茶的神秘色彩在明人的心目中更有着特别的份量。郎瑛《七修类稿》“蒙茶”条云：“蒙顶茶，四川雅州即古蒙山郡。……今少有者，盖地既远，而蒙山有五峰，最高曰上清，方产此茶，且常有瑞云影相现，多虎豹龙蛇，人亦罕到故也。”谢肇淛《五杂俎》也说：“昔人谓：‘扬子江心水，蒙山顶上茶。’蒙山在蜀雅州，其中峰顶尤极险秽，蛇虺虎狼所居，得采其茶，可蠲百疾。”

清代的文人们也不例外，诗文中也每每提及蒙顶茶的美妙之处，有时甚至寄托着特别的情感。清初医家江之兰《文房约》就将蒙顶石花视之为“助我幽思”之圣物：“诗书涵圣脉，草木栖神明。一草一木，当其含香吐艳，倚砌临窗，真足赏心悦目，助我幽思，亟宜烹蒙顶石花，悠然饮啜，反此者非。”清赵恒《试蒙茶诗》中也以亲烹蒙顶茶为生平乐事：“色淡香长品自仙，露芽新掇手亲煎。一瓯沁入诗脾后，梦醒甘回两颊涎。”从中，我们不难体会到文人雅士们对于蒙顶茶的酷爱程度之深。

当然，能有幸真正品尝到蒙顶茶极品之味的，自然非帝王莫属。清赵铁《恭拣贡茶》诗所折射出的蒙顶茶在清代仍为贡品的史实，便是这种历史真实的艺术反映：“昨读香山贡桔诗，今当蒙顶贡茶时。露芽三百题封遍，云路千重传骑驰。”

但由于数量稀少，又乃礼佛之圣物，连皇帝也不舍得食用，而仅用于祭祀。蒙顶茶的采制也极为神秘。每年清明节前，名山县令须择吉日，沐浴礼拜，才会率领僚属朝服登山，请山上寺院主持大和尚焚香祷告后，方才开启茶园开始采摘茶芽。按规定，凡上清峰茶树上采摘的仙茶，是为“正贡”，先采三百六十叶（合夏历全年日数），交制茶僧隔纸烘干后，存入两只银瓶，快马送京，供帝王祭祖之用。其他山峰上采下的芽叶统称“凡种”。这些“凡种”茶叶用微火慢焙至干后，精选其中清润光洁者，贮于18只锡瓶之内，陪贡入京，称作“陪茶”。自唐至清，这种程序几乎是一以贯之，直到清末罢贡。新编《名山县志》中便有这样一段描述：“贡茶自是相沿迄清，每岁孟夏，县尹筮吉日朝服登山，率僧僚焚香拜采，如周岁数折三百六十叶，贮瓶贡入帝京，以备天子郊庙之供。三百六十叶外，并采菱角峰下‘凡种’揉制成团，另贮十八锡瓶陪贡入京，天子御焉。中外通称贡茶即此两种也。民国停贡，县尹仍照旧珍采以供祀事，至于漫山所产茶味均佳。”

为将蒙顶茶发扬光大，20世纪50年代以来，蒙山建立了国营茶场，垦复和发展了几千亩茶园，先后恢复了石花、黄芽、甘露、万春银叶、玉叶长春等名茶生产。其中蒙顶甘露最为出色，它形紧而纤细，银毫显露，芽叶幼嫩，冲泡后具有汤绿黄亮，味醇甘馨的特点。1959年，蒙顶甘露被评为全国名茶。其他蒙顶名茶也多次被评为国家、省优、部优产品，成为蜚声中外的国家级礼茶。

蒙顶山茶成为蜚声中外的国家级礼茶