喝茶真的需要有独特的见解吗？

08-30

喝茶真的需要有独特的见解吗？

“

“明前能采的都采了，能薅的都薅下来了，雨前怎么会好。”

“贾母那句‘我不吃六安茶’几乎成为六安茶最常用的宣传点，尽管全书中也就出现了这么一次。”

“那滋味若要细说，就如水流过竹子的味道”

——《岁时茶山记》陈重穆

”

北方人对于茶的记忆大多由一杯茉莉花茶牵引，沸水之下，茉莉花香氤氲而出，手持茶杯哧溜的吸上那么一口茶汤，微涩在口中回旋，不一会儿就能品出点回甘来。当然更多的时候是喝来解渴，抓一把茶叶放进大茶缸里，是不爱喝白开水人士的救星。

◬《大碗茶》剧照

随着饮茶品类、体验的增加，每每茶聚茶友见解不断，不禁生出疑问：喝茶需要有见地吗？对鲁迅来说“有好茶喝，会喝好茶，是一种‘清福’”，而这种清福须得通过细腻和敏锐练就而来。自诩“喝茶外行”的汪曾祺则有着“太次的茶叶，便只好留着煮茶叶蛋”的底线。在绍兴长大的周作人喝茶就更讲究了：“以绿茶为正宗，不喜欢北京人所喝的香片”，龙井、六安茶、太平猴魁，“都觉得好”，广西的横山细茶、桂平西山茶和白毛茶则冠以“味道温厚”。

独自凭借兴趣寻好茶、多品饮固然重要，久而久之却容易将自己局限在单一视角里，就如同茶山里的老师傅对本地茶种、制茶方式了如指掌，而若谈及各品类茗茶却也有些露怯。

◬ 点击文字：进入《岁时茶山记》听陈重穆老师分享茶与茶山上的故事?

兼听则明，触类旁通。此时，中读x三联爱茶联合推出的音频栏目《岁时茶山记》以时令为序，从茶产品研发的视角讲述茶饮、茶事，恰合心意。

© 截图自栏目评论

一起看看这些节选自音频里的小片段，感受这些有趣有料的叙说时刻。（文字表述不及语音十分之一的精彩）

山场气还能跟磁铁类比？

《武夷岩茶：古人怎么划分武夷茶的山场》中，陈重穆老师讲到颇有争议的“山场气”时，用磁铁作为比喻让人印象深刻——如果用磁铁吸附木头、纸张等除铁之外的寻常物品，试验百余次也不能验证它的磁性，就下定论：磁铁有磁性是没有的事儿，那岂不是冤枉“磁铁”了。山场气也是这样，只饮大宗茶又怎么能喝出山场气呢。

多尝试各种富有山场气的茶品，诸如正西湖龙井、牛栏坑等，积累一定风味饮样本后，“山场气”是否存在你就会心中有数。

“吓煞人香”还是“吓杀人香”

《洞庭碧螺春：维持清晰的花果香有多难？》一节，“碧螺春”的来源虽仅是随口一提，但可以说是听过最有趣的解说了。

据说碧螺春这个名字是康熙皇帝所起，早年间洞庭湖碧螺春称为“吓煞人香”。“吓煞人”用当地方言叫做“哈撒尼”，就是“吓死人”的意思，现在更多的是写作“吓煞人香”。

◬《如懿传》中乾隆饮茶

到底是“吓煞人”还是“吓杀人”呢？1734年，陆廷灿所著《续茶经》中使用的就是“吓杀人”。陆廷灿祖籍江苏嘉定人，其实就是现在的上海嘉定，可以说对吴地方言有足够了解；而将“吓杀人”改为“吓煞人”的则是光绪年间的学士谢章铤，祖籍福建。从两者的出处、作者祖籍来看就足以说明问题了。其实昆曲也有很多“杀人“这个词，例如《长生殿》中就有“苦杀人”、“惨杀人”等，佐证了“吓杀人香”是当属普遍叫法的论证。

蒙顶茶，“竹子味”

《蒙顶黄芽：川茶的传统在哪里？》中，除了蒙顶茶古今历史讲解之外，一系列关于滋味的生动叙说堪称当期亮点。

蒙顶茶不论做成绿茶的蒙顶甘露，亦或做成黄茶的蒙顶黄芽，都会有明显的“蒙顶韵”。细说蒙顶韵味是什么呢？大抵是独属蒙顶茶的“竹子味”，或者说是将竹子剥开水从其上流过的味道。听至此，那滋味仿佛活现口中，不再只是由“杨子江中水，蒙顶山上茶”而遥想的滋味。

栏目《岁时茶山记》目前已进行至第12期，秋已至，正须饮茶解秋乏之时，课程也将继续进行讲述与秋天有关的茶——正山小种。泡一杯茶，静听与茶有关的故事，或许心有戚戚，又或许引发出更多思考，至于收获如何，不妨听听看。

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