问题一：什么是武夷岩茶？

回答一：根据现在的国家标准（GB/T18745-2006）定义，指的是在独特的武夷山自然生态环境条件下选用适宜的茶树品种进行繁育和栽培，用独特的传统加工工艺制作而成，具有岩韵（岩骨花香）品质特征的乌龙茶。

问题二：为什么叫岩茶？

回答二：武夷山以碧水丹山而闻名，多悬崖绝壁与高低错落的风化岩，组成了各式坑、涧、窠、岩、坪、峰、洞、岗、石等系列山场，茶农利用岩凹、石隙、石缝，沿边砌筑石岸种茶，有“盆栽式”茶园之称，故有“岩岩有茶，非岩不茶”之说，岩茶因而得名。

问题三：武夷岩茶的山场位置如何划分？

回答三：传统的武夷岩茶有正岩、半岩、洲茶、外山之分，正岩的“岩韵”最显，半岩次之，洲茶和外山再次之。

其中武夷山著名正岩核心产地是三坑（慧苑坑、牛栏坑、大坑）两涧（悟源涧、流香涧），三百余年一直是优质岩茶的产地。

正岩茶比半岩、洲茶、外山茶要更耐泡，这是由武夷山的地貌特征所决定的，山场决定了岩茶的内质丰富程度，进而决定了其耐泡程度。

问题四：什么样的茶才能称之为岩茶？

回答四：

1、出产于武夷山市2798平方公里土地上。

2、用独特的传统加工工艺制作而成（必须是条索状）。

3、具有岩韵（岩骨花香）品质特征的乌龙茶。

4、武夷岩茶是受中华人民共和国地理保护标志产品保护的名茶。

岩茶的产地区域必须是在武夷山2798平方公里的行政区域范围内，这也是对武夷岩茶实施地理保护的区域范围。

其次是岩茶的加工工艺，其工艺流程如下：

武夷岩茶初制过程采摘、萎凋（晾青）、做青（摇青）、杀青、揉捻、烘干。　　

武夷岩茶精制过程：毛茶初拣、分筛、复拣、风选、初焙、匀堆、复焙、精茶。"

问题五：武夷岩茶的品种多得数不过来，如何分类？

回答五：武夷岩茶品种按《国标》分类：大红袍、水仙、肉桂、名丛、奇种五大类。

问题六：岩茶有多少种香气？

回答六：武夷岩茶的香气琳琅满目，比较容易搞混，常见的香型可分为10种：

1品种香：如肉桂典型的香气，桂皮香，果香、桂花香，水仙的特征香则为苔藓香

2工艺香：制茶师傅手艺的直接体现，如焦糖香、花果香等

3山场香：山场的土壤微量元素、降雨、温度等对茶叶的微妙影响

4树龄香：典型的有花香、苔藓香

5炭焙之炭香：经过炭焙火后的茶条所带的炭香

6杯中茶之干香：干茶放入预热好的盖碗后，盖杯上所具有的香气，如桂皮香、果香、兰香、枞香等

7冲泡后的杯盖香：经开水冲泡后，杯盖香上可以闻得到浓郁的品种香

8茶水香：指茶汤里的香气

9挂杯香：茶杯上的香气，是香气的后续余香

10叶底香：冲泡完成后的叶底所呈现的香气，如炭火香、品种香

问题七：武夷岩茶如何学会品鉴茶的质量好坏？

回答七：回归到日常挑茶，主要还是以喝茶时候的直面感官体验为主，不外乎从香气、汤感、回甘、感受等方面入手。

香气：在喝岩茶的时候，香气不仅要够香，还要清晰且可辨地呈现在盖子上，落于汤水中，每款茶都有其特定的品种香呈现。

汤水：茶汤是清澈透明，鲜艳亮丽的，而且还要要柔，要滑，要顺，要醇，没有杂味，没有异味，没有臭味，不苦，不涩，方是好汤水。

岩韵：关于岩茶的岩骨花香，每个人都有自己的理解，为岩茶独有的山场气味。

叶底：一泡好的岩茶，叶底要活，从叶底，能看出一泡岩茶的做工是否用心，看出师傅的心思与技巧，还能看出火工，看出品种，看出大致树龄等等。

问题八：武夷岩茶在历史上有什么样的地位？

回答八：武夷岩茶自南北朝时期己开始有名气，至唐朝时文人孙樵更美称武夷岩茶为“晚甘侯”，亦是现时得知武夷岩茶最早的茶名。

元代时，皇家在武夷山设有御茶园，负责监制进贡的武夷岩茶。

清朝时期，武夷岩茶工艺形成与完善；于康熙年间，武夷茶开始远销西欧、北美和南洋诸国。欧洲人还曾一度把“武夷茶Bohea”作为中国茶的总称。

而后因民国初年，战乱影响，武夷岩茶一度侨销告绝。但建国后，产地人民积极改进技术，采用机制，扩大生产，虽然品质不够稳定，但保存风味，也能畅销国内外。

时至今日，武夷岩茶制茶技术登上世界最高峰，为任何产茶国所望尘莫及。

问题九：武夷岩茶的制作技艺，在现代的传承情况如何？

回答九：武夷岩茶传统的手工制作是岩茶制作技艺历史的开始，也是当今机械制茶的理论前身和精髓基础，现在岩茶普遍的制作工序，都是手工与机械相结合制作而成。

2006年5月20日，武夷岩茶（大红袍）制作技艺经国务院批准列入第一批国家级非物质文化遗产名录，这是茶叶制作技艺中唯一的项目。

2017年厦门会晤，武夷岩茶作为五大福建名茶与其他茶一同组成贵宾礼盒。

2022年11月29日，武夷岩茶（大红袍）制作技艺在内的44项“中国传统制茶技艺及其相关习俗”列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。

问题十：武夷岩茶的制茶工艺是六大茶类中最为复杂繁琐的，泡茶时有哪些常见的品质问题？

回答十：干茶缺陷：条索粗松、断碎干茶断碎，不紧结；干茶炭黑、枯褐无光泽；干茶色泽花杂。

正常干茶展示优质岩茶，外形条索紧结重实，稍扭曲，匀整、洁净，色泽绿褐油润或乌润。

香气缺陷：青味；熟酵味

武夷岩茶香气锐则浓长、清则幽远，香型丰富高雅，会呈现多元的花果香味，如似天然的花果香、水蜜桃香等。

茶汤缺陷：汤色浑浊；滋味寡淡、苦涩茶汤粗淡

武夷岩茶的汤色一般呈金黄或橙黄，略带微红，清澈亮丽，其中低火功的乌龙茶汤色较浅、较黄。

叶底缺陷：叶底青绿；枯褐泛红；花杂或炭化叶底花杂；炭化、不舒展

正常的岩茶叶底一般呈现匀整肥壮，色泽油亮。