岩韵,对于我们这些武夷岩茶的爱好者而言,既熟悉又充满神秘。它是一种无形的魅力,深藏在武夷岩茶的每一片叶子之中。邵长泉老师在他的《岩韵》著作中曾经不断地探索这个抽象概念的本质,希望找到一种方式来衡量它。终于构建了一个以自然和人文因素为基础的岩韵指数系统,让我们能够从多个维度评价武夷岩茶的独特品质。
首先要说的是土壤。武夷山的土壤类型丰富,从风化岩到黄壤,每一种土壤都赋予了茶叶不同的风味。在这里,我们需特别关注风化岩土壤对茶叶的影响,因为它是岩韵形成的重要基础。海拔的高低,地理的位置,都是考量的细节。
土壤对岩韵产生影响的大小为:风化岩>砂砾岩>红壤>黄壤;风化岩产区内坑涧>山岗;生态茶园的高海拔>低海拔;山地>田地。
接下来是气候。武夷山的小气候,如同大自然精心编织的一首诗。茶园中的坑涧、岩壑,以及季节的变换,都在无声中影响着岩韵的形成。大部分茶友尤其喜爱春天采摘的茶叶,它们往往拥有最佳的岩韵表现。
气候对岩韵产生影响的大小为:坑涧>开阔地;高山>台地;北坡>南坡;温度低>温度高;湿度高>湿度低;茶叶生长雾天>晴天;茶叶采制晴天>雨天;春茶>秋茶>夏茶。
生态环境的影响也不容忽视。那些被常绿阔叶林所环绕的茶园,生产出的茶叶岩韵更加浓郁。多样性的植被和芳香的植物,都是茶叶岩韵不可或缺的伙伴。
生态对岩韵分值大小影响为:生态茶园>一般茶园;植物多样>植物单一;常绿阔叶林>针叶林;密度大>密度小;芳香植物>普通植物。
茶叶品种的选择,也是一个让人着迷的话题。每一种茶树品种,都有其独特的个性和适应性。肉桂、水仙,这些名字不仅代表着茶叶的品种,更是岩韵多样性的体现。
指岩茶品种对某一区域表现出显著的特征,如牛栏坑肉桂、吴三地水仙。一般来说,品种适应性对岩韵分值大小影响为:有特征>无特征;特征显著>特征不显著。
耕作方式,是人与自然和谐共生的象征。有机耕作和遵循传统武夷耕作法,能够让茶叶更好地吸收自然的精华,进而增强岩韵。
耕作方式对分值大小影响为:武夷耕作法>普通耕作法;有机肥>化肥;不打农药>常打农药;人工拔草>除草剂除草。
说到制作工艺,不得不提传统手工制作的重要性。炭焙技艺,不仅是一门艺术,更是岩韵形成的关键。邵长泉老师倾向于使用武夷岩茶传统制作工艺,因为这样制作出的茶,他觉得才能真正称得上是武夷岩茶。
制作工艺对岩韵分值大小的影响为:传统制作>机械制作;炭焙>电焙;单季>多季。
品饮技巧和水质选择,是品尝岩茶时的另一大乐趣。一杯好茶,需要的不仅是优质的茶叶,更需要精湛的冲泡技艺和纯净的水质。一片茶叶经历了生长-采摘-制作,还不算完成它的使命,只有在结合恰如其分的冲泡技巧和舒适的品饮心境,才能最终体验到何谓岩韵。
品饮技艺对分值大小的影响为:工夫茶>撮泡;专业茶艺师>新手;山泉水>自来水;老茶客>新茶客;专业人员>普通茶客。
最后,文化氛围的营造,对于提升品饮体验也是至关重要的。一个充满故事和知识分享的品茶环境,能够让人们更深入地理解岩韵,也更容易感受到茶与文化的交融。喝茶的文化氛围对岩韵分值大小的影响为:有讲解>无讲解;有岩茶知识>无岩茶知识;有故事>无故事。
岩韵指数系统很直观地表达了自然与人文的和谐统一,因此岩茶堪称“天人合一”的典范。岩韵指数系统,是基于这些对自然和人文的深刻理解而建立的。虽然这个系统为我们提供了一种全新的分析茶品特征的方法,但岩韵的真正魅力,是无法完全用语言和数字来表达的。只有当你亲自品尝那一杯深藏岩韵的武夷岩茶时,才能真正体会到它的精妙!你是如何来衡量武夷岩茶中的岩韵呢?欢迎分享!
详论请参:邵长泉,《岩韵》(福州:海峡文艺出版社,2017年);侵删。