白茶的种类及其品质鉴别：白毫银针、牡丹、贡眉、寿眉

白茶，属微发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。那么今年的福鼎白茶的品质如何？价格走向又是怎样？赶紧跟着记者的镜头去福建省的福鼎市看一看。

伴随着一阵阵“开茶喽！”的喊声，“中国白茶之乡”福鼎市举办的第七届福鼎白茶开茶节正式拉开帷幕，除了传统“茶祭”典礼，福鼎各个乡镇的民俗轮番上阵表演，精彩无比，以此祈福来年风调雨顺。每年开茶节仪式的举行都标志着福鼎白茶开始进入销售旺季。

林振传 福鼎白茶制作技艺非遗传承人：世界白茶在中国，中国白茶在福鼎。因为它的干茶外表满披白色的茸毛，还有它的工艺，采摘下来为自然萎凋，属于微发酵茶，所以叫白茶。

白茶根据它的采摘的时间，分为四个等级。第一个，银针满批白毫，叫白毫银针。

第二个，一芽一叶或两叶泡在杯中，如牡丹花开放，显白色，所以说叫白牡丹。

第三个，一芽二叶、三叶，属于单独的小品种，毫比较小，叶子比较细，所以叫贡眉。

第四个，叶子比较大，还有一些梗，一般采摘在四月底，叫寿眉。

白茶根据形状可以分为散装白茶和紧压白茶，根据年份分为新白茶和老白茶。其中，一到三年的白茶为新白茶，三年以后的白茶称之为老白茶。

林振传 福鼎白茶制作技艺非遗传承人：白毫银针因为都是顶芽，它很嫩，喝起来很清甜。白牡丹，杏黄色，淡淡的兰花香。那么贡眉呢，味道就会偏重一点，香气会高一点，但是没有兰花香。那寿眉就是甜香比较重，叶子比较大，梗比较粗，多糖含量比较高。所以比较甜。

福鼎位于北纬27度附近，这里海拔560米左右，无论是气候还是土壤，都特别适合茶叶的生长。

吴传惠 茶企负责人：大概来说，每一年三月中旬左右开始采，采大体来说一个星期左右，就是银针和高级牡丹，再接下去的情况下，就是采牡丹，按等级，有一级的、二级的、三级的，气温也高了，随着气温升高，鲜叶也慢慢长长了，所以说下面等级就会慢慢比较低一点。

吴传惠介绍，3月中旬主要采摘的是用来制作白毫银针的芽头，制作一斤干茶差不多需要四万个芽头，一个熟练工一天最多也就只能采摘一、两斤左右。那个茶青的价格就比较高了，差不多都是两百元一斤。

吴传惠 茶企负责人：今年这一类型的茶，按照去年的这个时候来对比的情况下，我们今年干茶的价格至少也涨30%多，那是随着鲜叶的行情一起涨。

点头镇位于福鼎市的中部，优越的地理位置让这里形成了福鼎市最大的茶青交易市场。每天下午3点左右开始，到5点半是人最多最热闹的时候，采了一天的茶农，这个时候都赶回这里来卖茶青。

陈家瑞做白茶生意已经24年了，他告诉记者，按照采摘期来计算，每年3月15号左右到28号之间，基本上采下来的茶青都是制作白毫银针，28号到4月15号左右是制作牡丹，再之后采摘的鲜叶就是制作贡眉和寿眉了。

记者：今天市场价格大概是多少？

陈家瑞 福鼎白茶制作技艺代表性传承人：今天市场，好的茶青30多元（一斤），有的20多元（一斤），这得看叶长、短，就是这样的。

记者：这时候鲜叶的价格是不是白毫银针最贵？

陈家瑞 福鼎白茶制作技艺代表性传承人：对，白毫银针今年的价格比往年涨了，茶青一斤就是180元到200元，去年是每斤140元到150元，今年涨了30%左右。牡丹也涨了，去年牡丹的茶青一斤卖到40元到50元，今年卖到70元到80元（一斤）。

陈家瑞介绍，由于这两年白茶的市场价格一直很好，所以这里基本上不存在茶青卖不出去的情况，按照他的了解，每年福鼎这里，光春茶的茶青交易额都在4到5亿元左右。

传统制茶工艺

在福鼎白茶制茶大师王传意的晒场里，记者看到今年新采的茶青正在进行晾晒。

王传意 福鼎白茶制茶大师：这个就是适合做白毫银针。如果再往前面一个等级，叫太姥银针，太姥银针芽头，每一根都很壮，一根一根。太姥银针再往上面一个等级，明前短针，那个比较短小，子弹头一样，那个品质的话，可能比这个更好。

白茶、红茶、青茶等茶叶，制作中的第一道工序都是萎凋，但是要求的程度各不相同。白茶萎凋程度最重，鲜叶含水量要求降至40%以下。萎凋的工艺与萎凋的时间不一样，制作出的白茶口感就不同。

王传意 福鼎白茶制茶大师：萎凋，我们就叫均匀地走水，让茶叶多余的水分，把它晒干，这就是萎凋。如果走水太快了不行，太慢的话，它鲜甜度又没有了，品质又会偏差，包括风向，包括阳光的温度，湿度都有讲究。

萎凋分为传统日光萎凋和工业萎凋。与那种靠机器或者是led光源照射的萎凋方式不同，王传意家一直坚持用最传统的日光萎凋的制茶方式。传统的日光萎凋就是看天做茶，看青做茶，萎凋的时候芽叶要保留完整，摊放不可重叠，不可翻动。

白天拿出去晒，中午太阳太热的时候要收回来，下午再拿出去，晚上太阳落山之前还要收回屋子里，这样反复晾晒大约三天左右，茶青才算萎凋完成。

萎凋之后，再经过一道烘培焙干，白茶就算制作完成了。白茶有其特殊性，并不是当年的新茶最好，老白茶的品质更佳，现在来看，同样品种的白茶，年份久的价格也会贵一些。

王传意 福鼎白茶制茶大师：目前比较畅销就是牡丹，一般市面上卖价在700元、800元之间，因为这个是陈茶。如果是新的，它更便宜，按照年份去划分，如果新茶，基本在600多元之间，这个等级的。通常的白毫银针，这个做得偏次一点，颜色就比较差一点，这个价格就比较便宜一点，市面上就会1000多元钱一斤。

王传意 福鼎白茶制茶大师：这个稍微颜色会好看一点，基本上在2000多元一斤。

王传意 福鼎白茶制茶大师：这个就比较好了，一般的话一斤卖到4000元、5000元钱。

王传意介绍说，贡眉和寿眉这两个品级，目前市面上见到的大多都是老白茶，根据年份不同，价格也有高有低，从两、三百元一斤到上千元一斤的都有。

传统白茶口味纯正，但是制作过程耗时费力，产量很小。为了解决传统工艺日光萎凋的各种弊端，陈颖和她的工程师们想到了一个机械化的办法。

陈颖 茶企负责人：这台机器，如果说是像下雨天的时候，我们就可以把它放在室内萎凋，早晨太阳出来的时候，我们就通过一个开关，直接把机器往室外移动了，它一台机器我们可以晒200笾，可以解决很大的场地问题，还有也解决了茶叶要靠天吃饭的大难题。

陈颖 茶企负责人：这边六台机器的话，本来是需要40个人，来摊晾这么多茶叶，现在目前我们只要两个人，就可以看了这六台机器，在人工上我们可以省了劳动力，在产能上也增加了。

储存方法

当地有一种说法，“白茶是一年茶，三年药，七年宝”。你存的越久，这个白茶的功效就越好，白茶的存放也是非常讲究的。

陈颖 茶企负责人：我们白茶对储存的条件要求是非常高的，一个是要清洁，然后低温，还要干燥。白茶跟其他的茶类不一样，要求避光保存，茶叶是食品，都比较吸味，如果说防潮没有做好的话，这个茶叶就有一种霉味。

在日常生活中，又该怎么保存白茶呢？

陈颖 茶企负责人：我们要用两层的袋子来保存，一个是铝箔袋，一个是塑料袋，最好要密封袋。一定要密封，还要避光，像北方存茶条件就好，天气比较干燥，如果是南方，一定不能直接放在地板上，要跟地板有一个10厘米隔层，防止它受潮。

新型销售方式

白茶之前因为长期的出口，所以很少为国人所知。近些年来，随着宣传力度的加大和市场认可度的提高，国内白茶的销量越来越大，很多之前做白茶出口的茶叶经销商，现在也开始转为内销。

傅腾毅在天津经营一家咨询公司，一个偶然的机会接触到福鼎的白茶，立刻成为了它的忠实粉丝，今年他干脆在福鼎的一家基地包了22株茶树。

他包茶树每株的价格是800元左右，总共花了17000元左右，每年可以生产茶叶三斤三两，其中一斤是白毫银针，其他的是牡丹，如果计算一下单价，他认为和市场上顶级的成品白茶价格差不多，还是可以接受的。

这家基地的负责人纪相炳告诉记者，过去像传统的茶林管理，人工费用很高，后来他发现，白茶不单纯是可以做完了以后再享受，还有一种叫做体验消费，让客人过来，到附近就可以看到他们茶园整个的管理过程，而消费者本身也能参与进来，可以带着家人来一起体验过程，了解白茶文化，还是很受消费者欢迎的。

在福鼎，高端定制的概念也引入到了白茶的销售当中。

消费者来到这个定制中心，可以从原材料，包装，到设计，一站式就完成白茶的选购和定制过程，时间最快的话，几个小时内就可以完成全流程，接下来就是回家等着收货了。

陈家雅 茶企负责人：其实价格都差不多的，来这里定制的茶，和在市场买到的茶，价格基本上是一样的。

白茶挑选方法

消费者选购白茶有三个基本步骤，第一个是看颜色。

王传意 福鼎白茶制茶大师：颜色比较均匀，正常转化色泽，你晒出来的，就是这种颜色。放个三、五年，颜色会略深一点点，不会一下子杂乱无章。

第二个步骤，闻香气。王传意介绍说，白茶即使是茶干，也是可以闻到很自然的香气的，不是非得浸泡了才能闻得到。第三个办法就是看外形。

王传意 福鼎白茶制茶大师：这个饼面很清楚，芽叶连枝，叶底很均匀，这两个的话，同一个年份的，差别会这么大。

关于白茶的消费主张：

白茶可热水冲泡，也可凉水浸泡饮用，老白茶还可热水煮喝。

白茶可长期储藏，越陈越香，可收藏饮用。一般五到七年的老白茶口感不错。

4月18日19：28央视财经频道CCTV2《消费主张》播出《春茶消费市场调查（一）：福鼎白茶》，次日10:12重播，敬请关注！