一日一茶：2008年古法六堡茶(社前茶)的历史与制作

六堡茶产地广西壮族自治区梧州市苍梧县六堡镇，历史源远流长，近年来工艺发展在不断地改进与革新中。这使得六堡茶的加工方法从古至今有了很大的差别，在六堡当地，既有按照最原始的方式制作的六堡茶，也有采用新工艺制作的六堡茶。这些茶叶虽都叫六堡茶，但无论加工工艺、成品品质、消费者认同或风味特色上来讲，都有很大差别。所以从工艺角度上来分，可以将六堡茶分为古法六堡茶（传统工艺六堡茶或农家茶）和现代工艺六堡茶（厂家茶）。

古法六堡茶按采摘时令，又可分为社前茶、明前茶、雨前茶、春茶、夏茶、秋茶、霜降茶、冬茶等。这种六堡茶由茶农自己采摘制作，茶青经“杀青—揉捻—渥堆—复揉—烘干”的古老传统工艺流程，制出茶成品。

现代工艺六堡茶：20世纪60年代初，六堡公社成立了六堡茶厂，既收购鲜叶，又收购毛茶进行精加工，按照国家规定，将六堡茶分为一级、二级、三级、四级、五级、六级、七级，每级又分上中下三等，并有严格的评价标准。基本评价标准遵循“红、浓、醇、陈”的特点。感官特色为：外形条索紧结，色泽黑褐，有光泽，汤色红浓明亮，香气纯陈，滋味浓醇甘爽，显槟榔香味，叶底红褐或黑褐色。

今日茶百科所品鉴的这款2008年六堡茶(社前茶)，按上面所说分类，属于古法农家茶，加工制作好后于家中自然存放，经年累月，时光的沉淀之后，才会变得红浓陈醇的特点，当年新制茶不会达到这个特点。

社前，是指春社前。古代在立春后的第五个戊日祭祀土神，称之为社日。按干支排列计算，社日一般在“立春”后的41天至50天之间，大约在“春分”时节（3月20日左右），也就是比“清明”早半个月，这种春分时节采制的茶叶更加细嫩和珍贵。

六堡茶乃地方群体种，属于早芽品种，而且六堡地处桂东，气候比较温暖也比较湿润。在一般的年份，春社前便已经有一到两轮的采摘期，有的年份雨水和气温适宜，甚至可以达到三四轮。这个时段所产的茶称之为社前茶。

干茶，乌黑，细紧弯曲。条索紧实、细黑油润，弯如鱼钩，民间有“鱼钓茶”之说。由于多年陈放原因，干茶表面有一层淡淡的白霜。

汤色橙红亮，但透明度稍欠。社前茶的萌芽、生长气温较低、温差较大、多雾，而且，多是刚萌发的新芽，以单芽、一叶一芽为多，茶味浓厚。

香气柔和内敛幽，她的香不像别的茶，香气是慢慢散发出来，特别是几道水后，才会明显感受得到她的“出香”，这也是鉴别好六堡茶的一个方法。这是泡六七道水后的汤色。汤色淡了些，后续再注入沸水冲泡，稍闷，一样的橙红，连续泡十多水，前期是微苦涩，后面是入口的甘醇。个人直喝到微醺，说明非常耐泡，茶质丰富。

滋味，沸水冲泡，前期有苦涩，后期是甜醇，汤感槟榔香非常明显，讨人喜欢。这也是茶百科贾留华本人喜欢六堡茶的一个原因。

叶底墨绿色，柔软、明亮、肥厚。

六堡茶有散茶和篓装紧压茶两种，六堡茶可直接饮用，民间常把已贮存数年的陈六堡茶，用于治疗痢疾、除瘴、解毒等，陈年六堡茶最宜用陶器或紫砂壶冲瀹，水温宜高。本地传统的有大瓷壶冲泡凉饮、有农家暖水壶（茶筒）闷泡，更有以瓦陶器皿煮茶的方式。

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