绿茶的奥秘：六大茶类中的六问解答

一、什么是绿茶

绿茶，是不发酵茶，它是用有关茶树的嫩芽或嫩叶经过杀青、揉捻、干燥 等加工工艺制成的茶叶，绿茶的干茶、茶汤和叶底都是绿色的。

二、绿茶有什么特点

绿茶根据杀青方式和干燥方式的不同，绿茶分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶。

1、炒青绿茶

用锅炒的方式进行干燥制成的绿茶称为炒青绿茶。又由于在干燥过程中

加工工艺的不同，有长炒青，圆炒青、扁炒青和特种炒青之分。

1）长炒青。长炒青的特征：外形条索紧结，色泽润绿，香气高鲜，滋味浓爽，汤色黄绿，叶底嫩绿明亮。主要的产区在江西、安徽、浙江。如江西的婺源茗眉、安徽的舒绿炒青、浙江的温绿炒青。

2）圆炒青。圆炒青的特征：圆炒青外形呈颗粒状且圆紧似珠，色泽墨绿油润；内质香气纯正，滋味浓醇，汤色明绿、明亮，叶底匀嫩、明亮，芽叶柔软完整。主要产区是浙江绍兴、嵊州、新昌等地。如绍兴的平水珠茶。

3）扁炒青。扁炒青绿茶的特征：干茶外形扁平光滑。主要产自浙江，名品有龙井茶、大方茶、

4）特种炒青。特征炒青绿茶的特征：干茶外形卷曲。为了保持芽叶完整，最后当成品茶快干燥时，改为烘干而成。名茶有洞庭碧螺春、庐山云雾、蒙顶甘露、南京雨花茶、安化松针、都匀毛尖等。

2、烘青绿茶

烘青绿茶是以烘焙方式进行干燥制成的绿茶。除了部分烘青名优保茶真接

供消费者品饮外，多数烘青绿茶经过精制，用来作为窨制花茶的茶坯，烘青

绿茶的香气，就多数而言，不及炒青绿茶高。

一般烘青绿茶的特征：外形条索紧直，色泽深绿油润。冲泡后，香气清新，滋味鲜醇，汤色清澈明亮，叶底明绿完整。

烘焙绿茶的名优产品有黄山毛峰、太平猴魁、敬亭绿雪、天山绿茶、江山绿牡丹、峨眉毛峰、六安瓜片

等。

3、蒸青绿茶

蒸青绿茶是采用蒸汽杀青的绿茶。蒸青茶著名品种有湖北省的恩施玉露。蒸青茶的品质特征：干茶色

泽绿而有光泽，香气鲜醇，滋味甘醇，叶底青绿色。恩施玉露外形如针，条

索紧圆光滑，茶色绿润苍翠。日本茶叶以蒸青绿茶为主，如抹茶、玉露等。

三、绿茶的功效

绿茶因为是不经发酵的茶叶，它保留了鲜叶内较多的天然物质，其中茶多酚和咖啡因保留鲜叶中含量的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。科学研究结果表明，绿茶中保留的天然物质成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为其他茶类所不及。

四、绿茶的冲泡要注意什么

1）茶叶用量：取茶叶时，一定要根据喝茶人的多少、茶具的大小，茶的性质（茶叶是紧结还是松散）、个人喜好（喜欢喝浓茶或淡茶）进行调整。

2）泡茶的器具：高档绿养适合用透明的玻璃杯冲泡，这样可以看到清汤绿叶在杯中上下漂舞的优美姿态。大宗绿茶可以选用玻璃盖碗、白瓷盖碗、瓷壶、玻璃壶等冲泡。

3）泡茶温度：水温高低与茶的老嫩，松素，大小有关。大致来说，原

料粗老、紧实、整叶的比茶叶细嫩、松散，碎叶的冲泡水温要高些。水温的

高低还与冲泡茶的品种有关。高档绿茶一般选择75~80℃的水来冲泡，大宗绿茶可用90℃的水冲泡。

4）泡茶的时间：与茶叶的老嫩有关，一般绿茶2、3分钟即可。

5）投茶量：1克茶用50~60毫升水，一杯茶用3克左右茶叶即好。根据个人的喜好可以增加或减少投茶量。

五、绿茶的存放

1）应将茶叶存放在干燥、避光、通风好的阴凉处。

2）存放茶叶的容器密封效果要好。

3)绿茶不能和有异味（化妆品、洗涤剂、樟脑精等）的物品一起存放。

4)茶叶的干燥度好，要轻拿轻放。

5)用专用冰箱存放最佳。一般存放绿茶需在零度以下。

六、我国的名优绿茶

浙江杭州的西湖龙井；江苏苏州市的洞庭碧螺春 ；河南大别山区的信阳毛尖；安徽的黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片；四川的蒙顶甘露；江西的庐山云雾；江苏南京的南京雨花茶；湖北的恩施玉露；浙江的安吉白茶等。