鉴别河蟹种质量的关键：细节决定养蟹成功

河蟹苗种是养殖河蟹的物质基础。蟹类是甲壳动物王国中的一个大家族,全世界有蟹4600余种,我国也有800多种,河蟹只是这个大家族中的一个品种,然而,不同水系出产的蟹种为不同的品系,即使同一品系密(河流)的蟹种也存在着不同的生态群,同一生态群中还存在着不同发育阶段的个体,所以说,蟹种鉴别是一项非常复杂的工艺。近年来,我国河蟹养殖业发展迅猛,为水产养殖业注入了新的内容,但也由于苗种匮乏,给市场造成混乱,使一些经营者蒙受损失。因此,掌握蟹种质量鉴别技术尤为重要。

性早熟蟹种的概念、危害的器交(S器交中性成熟蟹种是个体与大规格的蟹种差不多,但体内交性腺已发育成熟的小“绿蟹”。它的副性征(外表可见器的性状)与成熟的商品蟹完全相同。性成熟蟹种由1秋龄性早熟蟹和2秋龄小个体“绿蟹”组成,一般来说,河蟹在正常情况下性腺为第二年秋末冬初达到成熟,于第三年春季在浅海繁殖后自然死亡,其寿命在雌蟹约为24个月。近年来各地都不同程度出现误将性早熟蟹种作为正常蟹种引进养殖而导致较大损失的事例。

性成熟蟹种对生产往往会造成较大危害,在南方一般子3月底或4月初开始死亡,在北方则从4月底或5月初开死亡。死亡率在60%~90%,死亡个体大多在30~50克/只也有16-20克/只的蟹种发生死亡的现象。

雄性成熟个体外部形态特征。整足绒毛的密度和颜色是区分蟹种成熟与否的主要依据。正常蟹种整足掌节部没有绒毛或有疏而短的绒毛,而毛的颜色多为浅黄色。如果将螯足不动指基部横切开观察,在有绒毛的情况下,绒毛也没成熟个体那样具有连续性,而是呈“∩”形状,称为倒“C”形分布。性成熟蟹种螯足的绒毛密而长,绒毛在靠近不动指基部和可动指基部以及掌节内外侧面分布为连续性,横切而观呈“O”表,称为“O”形分布。步足的刚毛在正常蟹种上的表现为短而细,而性成熟蟹种步足的刚毛粗而长。体表颜色正常蟹种为浅黄色或黄色,而性成熟蟹种多为墨绿色。正常蟹种的步足上可看到一些明显的斑点,而性成熟蟹种则没有这个特征。

雄性个体具有两对交接器,着生于第1~2腹节上。交接器的形状在绒螯属不同种类表现不同,在同一种类中不同成熟阶段也表现不同。在河蟹中,正常蟹种交接器的颜色为暗白色,而性成熟个体的交接器颜色为瓷白色。交接器的硬度也是区别成熟阶段的主要依据,正常蟹种交接器硬度较小,均未骨质化,用手捏时犹如塑料管子,弯折时易弯不易断,而性成熟蟹种交接器硬度较大,已经骨质化,用力弯折时易断不易弯。第一交接器是这样,第二交接器也是这样。解剖观察,将蟹种背甲掀起,可见其全部内脏,性成熟蟹种在正中的心脏两侧可见两根白色的管状结构,这就是射精管,用镊子将小管挑起,可带起胃两侧的精巢,但正常蟹种不是这样。

雌性个体的主要区别。雌蟹的成熟个体和未成熟个体的颜色与雄蟹相同,即成熟个体为墨绿色,未成熟个体为浅黄色。腹脐的形状及腹缘绒毛是区别两种雌蟹的主要依据,河蟹的腹脐(腹部)扁平呈片状,弯折贴附在头胸部的腹面。个体较小蟹种,不论雌雄,腹脐都为狭长,略呈三角形,随着生长,雄蟹的腹脐仍保持三角形,称之为“倒钟形”,亦称尖脐。但雌性个体随着生长发育,腹部逐渐变大变圆;亦称团脐,团脐可将胸甲完全覆盖,腹脐边缘在个体成熟时着生浓密而黑的绒毛,同时腹甲的第1~4节也着生浓密绒毛,而未成熟个体的腹部近似为三角形,其胸部腹甲没有被腹脐完全覆盖,腹甲的边缘露出一部分胸部腹甲的边缘,以及腹肢,只有分布稀少的软毛。

日本绒螯蟹与河蟹(中华绒螯蟹)在亲缘关系上最为接近,日本学者小林哲等(1992)研究指出,未成熟的雌蟹,最大宽度的腹节是第1节、第2节、第3节和第5节的其中一节,腹部变化程度(腹宽/甲宽、腹长/甲长)分别在0.62和0.75以下,成熟雌蟹的最宽腹节是第4节或第5节,腹部的变化程度分别为0.75和0.78左右。我国张素娥(1992)研究河蟹指出,成熟蟹脐的相对长度达到腹甲第1、2节的交界线,脐上第一附肢基节与内肢夹角明显小于110°、脐上两个第一附肢基节的相对长度达到了两端点可触或可重状态。而未成熟个体脐的相对长度未到各自腹甲第1、2节的交界线,脐上第一附肢基节与内肢所形成的夹角明显大于110°。

解剖后的雌性正常蟹种与性成熟蟹种也有明显区别,掀开背甲,成熟蟹种在胃的两边及其下方明显可见紫褐色或豆沙色卵巢,整个卵巢在蟹内脏几乎布满形成“H”形,而正常蟹种则没有明显的肉眼易见的紫褐色卵巢,较大个体的正常蟹种的卵巢透明,乳白色,体积很小,重量不到体重的1%,若取成蟹种的卵块在解剖镜或显微镜下观察,颗粒状的卵细胞清晰可见。

蟹苗与螃蜞苗间的区别。由于长江口等天然蟹苗场生产的蟹苗中杂少量的螃蜞(相手蟹),这对群众选购长江天然蟹带来困难。中华绒螯蟹种有天然生产的蟹种和人工培育的蟹种,这两种蟹种在外形上没多大区别。但梁守仁(1996)报道,将抱卵亲蟹在人工配制的海水中孵化出的蟹苗再经池塘人工培育而成的蟹种,与长江口天然捕捞的蟹苗经人工培育成的蟹种比较,有较小区别,这两种蟹种的共同特征是,第2、3步足前节外侧有刚毛,第4侧齿对径与第3步足长之比为A=1:1.8区别的办法是:前种蟹种第2、3步足前节外侧刚毛多而稠密,后种蟹种第2、3步足前节外侧刚毛少而稀疏。河蟹蟹种质量鉴别是近年来开展的一项工作,它还有诸多方面的工作有待深入进行,以上成果仅供同行们参考。