徽州：天下名山的灵草之源

　　具有独特外形和内质，享有一定知名度的优质茶称为名茶。各种名茶的形成都有其历史条件和文化氛围。正所谓名山生名茶，名泉衬名茶，名工造名茶，名师品名茶，名人咏名茶。

　　徽州位于安徽省最南端，东与浙江毗连，西与江西接壤。境内高山与低山蜿蜒起伏，大小河流网布。

　　中国十大旅游名胜之一的一一黄山，歙县、太平、休宁、黟县。黄山自唐而降佛教、旅游兴盛，“薄海内外无如徽之黄山，登黄山天下无山，观止矣”“江南之奇，信在黄山，黄山之奇，信在诸峰，诸峰之奇，信在松石，松石之奇，信在拙古，云雾之奇，信在铺海。”

　　歙县、绩溪县境内有清凉峰自然保护区，最高海拔1787.4米。

　　祁门、石台县境内有牯牛降自然保护区，最高海拔1728米。

　　清凉峰、牯牛降峰峦峭拔，谷壑幽深，道路险阻，樵斧不闻，绿荫如盖。

　　新安江如彩练南接千岛湖，山川秀丽，景色如绘。“洞澈随深浅，皎镜无冬春。千仞泻乔树，百丈见游鳞。”(沈约《新安江》)“清溪清我心，水色异诸水。借问新安江，见底何如此。人行明镜中，鸟渡屏风里。”(李白《清溪行》)

　　新安江是徽州境内主要水系，它的源头在休宁县与婺源县交界的五龙山主峰六股尖，主要源流有率水、渐江、练江。源于六股尖的率水，流经休宁县流口区茗洲、祁门县凫峰、再入体宁县，到屯溪阳湖与源于黟县漳岭白顶山的横江汇为渐江;渐江流经屯溪、篁墩、王村至浦口，与练江汇为新安江;练江源流有丰乐水、富资水、布射水，皆源于黄山;扬之水，源于绩溪县龙从山、大会山和大鄣山道遥岩。

　　徽州气候温和，四季有序，雨水充沛，常年降雨量1600毫米以上，空气相对湿度80%以上。土壤肥沃，以红黄壤、黄棕壤为主，尤其高山森林带下的乌砂土和河滩洲地的冲积土富含有机质。

　　“天下名山，必产灵草，江南地暖，故独宜茶。”(明・许次纾《茶疏》)尤其徽州“晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云”的自然环境，独宜茶叶生长。云雾多则漫射光，紫外光丰富，有利于茶叶氨基酸、叶绿素和芳香类物质合成，茶叶鲜醇香浓;山区四季温差小，昼夜温差大，有助于茶叶内含物质积累，芽叶肥壮柔嫩。

　　史籍记载，徽州最早的名茶产于宋代，有产于歙县风凰山的甘白香，“风凰山，在县北十五里，高三十仞，周十里。尝有风集于此。旧产茶，岁采制不过三、二斤。熙宁中，丘寺丞名之为甘白香。”(淳熙《新安志》)产于婺源的谢源茶，“顾渚生石上者谓之紫笋，毗陵之阳美，绍兴之日铸，婺源之谢源，隆兴之黄龙、双井，皆绝品也。”(《宋史・食货志》)二者皆为炒青散茶。

明代名茶有：

　　松萝茶，产休宁县东南松萝山。

　　白岳黄芽，产休宁县齐云山，“色黄隐翠、白毫显露，一叶包一芽，状似金边镶碧鞘，碧鞘裹银箭。”(《休宁县志》)

　　黄山云雾茶，产歙县黄山，“轻香冷韵，袭人断腭不去。”(许楚《黄山游记》)

　　紫霞茶，产于歙县潜口紫霞山，“色香，清幽如兰，新安家家制茶，以此品为最。”(《江南通志》)

　　太函茶，产歙县城东太函山。

　　老竹大方，产歙县老竹铺。

　　举岩茶，产婺源，“常之阳羡，婺之举岩……其名皆著。”(顾顾元庆《茶谱》)

清代名茶有：

　　黄山毛峰，产歙县黄山、富溪。

　　翠雨茶，产歙县黄山，“托根幽壑，色较绿，味较浓，香气比云雾稍减，亦轶出松萝一头。”(清・江澄云《素壶便录》)

　　太平猴魁，产太平县新明乡三合村之猴岗、猴坑。

　　金龙雀舌，产休宁县蓝田金龙山。

　　横岩云雾，产绩溪县大障山西南横岩下、天子墓山。

　　芝兰甘露茶，绩溪籍上海程裕新茶叶店将产于绩溪县黄柏山、上金山、暮云山之芽茶，用芝兰芳馥之品窨制，色如春草，香过畹兰，叶似翠羽。

　　黟山石墨，产于黟县城南桃源洞、石墨岭，“茶，六都石墨岭产者最佳，茗家谓之石墨茶。”(同同治《黟县志》)

　　清末，除黄山毛峰，老竹大方，太平猴魁，松萝茶，其余名茶基本停产。

　　民国时期，歙县绍濂石耳山生产石耳红玉茶，茶叶杆、脉为天然红色，叶片为绿色。

　　1955年，中国茶叶公司内部评定中国十大名茶:安徽黄山毛峰、太平猴魁、老竹大方、六安瓜片，江苏洞庭碧螺春，浙江西湖龙井、泉岗辉白，四川蒙顶云雾，湖南君山银针，河南信阳毛尖。徽州占三席。

　　20世纪70年代末以来，随着人民生活消费水平的提高，高档名优茶普遍受欢迎，一批新的名优茶应运而生，有金台毛峰、黄山银钩、黄山绿牡丹、黄山松针、新安江香芽、黄山翠竹、兰花云尖等。一些历史名茶如白岳黄芽、黄山云雾、紫霞莲芯、黟山石墨、横山云雾等得以恢复和创新，等等。。。