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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

有一种美，只闻其声，不见其人。

有一种美，虽然让人词语枯竭，但似乎只在梦里见过。

比如，初读《红楼梦》的时候，就对黛玉的容貌颇为好奇。

毋庸置疑，她是当之无愧的美女，且是美女中的美女。

但怡红院中，美女众多，数都数不过来。

从大家闺秀到小家碧玉，从风姿绰约的少女到青春正艾的少女，如同春兰秋菊，各有各的特色，凤姐绝艳，宝钗圆润，秦可卿鲜妍，探春灵动……

曹公唯独对于黛玉没有具体描写，更多的是众人眼里的黛玉。

柔弱，弱不禁风，病如西子胜三分。

给人的感觉，不像是一个真人，更像是一阵清风，一缕轻烟。

后来，黛玉的前世冤家宝玉出现了。

在见惯了美女的宝玉眼里，对于黛玉，依然是大为惊艳，可我们依然不知道，她到底是瓜子脸还是鹅蛋脸，是杏仁眼还是丹凤眼，更不要说穿戴了。

或许这就是朦胧的美感吧，不需要知道她到底长什么样，便足够独特。

人间有百媚千红，留下空白，让人可以去尽情想象，一千个人的脑海里，可以脑补出一千个黛玉的形象。

就像喝茶，亦是如此。

神秘的白毫银针，外界对它的形容，有褒有贬，各有不同。

有人说，白毫银针很淡，也有人说，白毫银针滋味淳和；

有人说，白毫银针存老之后，鲜爽感与醇厚感并存，也有人说，白毫银针三年后就不鲜爽了；

有人说，白毫银针四位数的价格，全是炒作……

但说到底，世人真的了解白毫银针吗？

可以说，恐怕有一千个茶客，就有一千种白毫银针吧。

那么，通过以下的4个问题，应该能帮助你进一步认识和了解它。

《2》

问题一：白毫银针很寡淡吗？

对于茶叶而言，寡淡二字，是贬义词。

意思是说，茶汤喝起来像是白开水，内质空洞匮乏，不稠不滑不润不柔，清汤寡水，咽下后也不会在口腔里留下任何东西。

但实际上，喝白毫银针的时候，我们能体验到非常丰富的口感。

最值得一提的，就是清莹的毫香。

在沸水的激发下，白毫接触到高温，芳香物质被激发，一揭盖，便是草木丰茂的气息。

毫香与花香融合得恰到好处，鲜活灵动地跳跃在盖碗的盖子上，氤氲在汤水里。

白毫中还蕴藏着茶氨酸物质，当它们大量浸出，就会带来鲜甜淳和的汤感。

不过，工艺简朴的白茶，在重口味的茶客看来，一时难以接受。

若还是觉得淡，可以尝试学习啜茶。

不要急着立马咽下去，掂一掂茶汤，是不是有重量？吸茶汤的时候，是不是有股强大的阻力？

运用我们灵活的舌头，去搅动茶汤，感受被绸缎包裹的美妙。

这些细节都在证明，白毫银针的淡，是淡雅，而非寡淡。

看起来云淡风轻，茶汤里的养分，早就开始暗潮汹涌了。

每一冲的汤水里，香气、滋味、层次感、包裹感，都在变化，就像是喝山泉水般柔嫩。

仿佛给唇舌带来了一场SPA，享受至极。

可唯有能喝懂的老茶客，才有此殊荣，获得独家体验。

喝茶，并非越浓越好、越苦越好，鲜香醇爽、香清甘活，才是优质白茶的精髓。

《3》

问题二：白毫银针的价格为什么这么贵？

可以肯定的是，一分钱一分货，是市场上亘古不变的原则。

白毫银针的高价，不是炒作的结果，而是实至名归。

主要分为三个方面，首先，和产量有关。

白毫银针的采摘时间很短，一般情况下，只在春茶季刚开始的7-10天采摘。

彼时，乍暖还寒，尤其是高山茶园里的白茶树，生长速度缓慢，萌发出来的芽头，个个都很饱满，个个都是精华，但数量有限。

正因如此，白毫银针的价格，就比白牡丹和寿眉更贵。

特别是对比寿眉，在春茶季和秋茶季都有大量采摘，产量充足，价格亲民。

白毫银针的高价，就显得不那么友好了。

其次，和营养价值有关。

当茶树休眠了一个冬天以后，体内积累了充沛的内含物质，就等待着一个合适的机会，蓬勃生长。

所以，白毫银针饱满肥壮的芽头，便是茶树蓄势待发的结果。

它身体里的营养，是所有新白茶里最多的，茶氨酸、茶多酚、多糖、黄酮类等，含量高。

浑身都是宝，分毫都不舍得浪费。

就算是泡到最后的尾水，村姑陈也时常会用来泡面膜，补水效果一级棒。

最后，和陈化后的品质有关。

白毫银针在新茶时期，已经足够令人惊艳了，但存老了以后，经过岁月的沉淀，它体内的养分，就变得更加多元和丰富。

俗话说，一年茶，三年药，七年宝。

白毫银针老茶对身体的补益作用，不可忽视，这就使得它更加有魅力。

终究还是那个道理，好货不便宜。

《4》

问题三：白毫银针的鲜爽感多久会消失？

鲜爽感，是白茶的灵魂。

在大众的印象里，新白茶喝起来，鲜爽感是最强烈的。

而后，就会随着时间，渐渐变弱，直至消失。

况且，我们形容老白茶的词语，有醇厚、浆感、稠滑、细腻，很少会提到鲜爽。

因此，各位看官就会下意识地认为，老白茶是不该有鲜爽感的。

其实不然。

白茶的鲜爽感，从一而终，它主要来源于白茶中的茶氨酸物质。

除非茶氨酸消失了，彻底不见了，白茶才会失去鲜爽感。

我们参考了相关的研究论文，以福建农大的周琼琼等学者写过的《不同年份白茶的主要生化成分分析》一文中的数据来看，对白茶白牡丹进行了内含物质的测量。

数据中，当年的白牡丹，茶氨酸含量测定是3.9%，一年陈的含量是3.89%，两年陈的是3.67%，三年陈的是3.81%，四年陈的是3.80%……

由此可知，白茶在陈化的过程中，茶氨酸的含量，没有明显减少。

而之所以，老白茶喝起来不如新白茶鲜爽，原因是转化出了其他的新物质，它们提供了更多元化的口感，而掩盖了部分的鲜爽味。

可是，若一款老白茶喝起来，一丝鲜爽感都没有，则证明品质出现了问题。

在储存的过程中，受潮变质，导致养分被破坏，鲜爽感消失殆尽。

《5》

问题四：白毫银针老茶中会有巧克力味吗？

很肯定地回答大家，品质正常的白毫银针，不会生成巧克力味。

不管是新茶时期，还是老茶时期，都不会。

1年以内的白毫银针，通常是以毫香、花香为主，浓郁、繁盛、清晰可辨。

存老了以后，花香便逐渐隐退，成为了背景板。

毫香由原本的野草香，转变为了稻谷香，成为老银针的主调香型。

至于巧克力味，这种重度发酵才会生成的气味，本身就和白茶不搭。

不炒不揉不杀青，微发酵的白茶，绝大多数的香型，都是天然的植物香气。

如果一整箱白毫银针，打开以后是浓烈的巧克力味，甚至完全掩盖住了其他的香型。

同时，冲泡的时候，滋味寡淡，汤水单薄，犹如清汤寡水。

那往往证明，白毫银针被存坏了，因为过度发酵，产生了巧克力味。

事实上，它不是老白茶的纯正气味。

背后隐藏的，是含水量超标的无奈和辛酸。

《6》

白毫银针的成名之路，处处是误解。

表面上看，它是白茶中的王者，金字塔顶端的存在，在大家心中有着不可撼动的地位。

但同时，高处不胜寒。

夸奖越多，争议也越多。

世人皆知它好，它贵，可真正能喝懂的，却没几人。

这人间烟火的热闹气息，也似乎与白毫银针无关。

它就像一位世外仙姝，坐看云卷云舒，静听花开花落。

只等有缘人，懂得它的人，来欣赏这份美好。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。