太平猴魁：中国历史名茶探秘

又是一年太平猴魁开园时。太平猴魁采摘精细“一芽三叶初展”，一般上午采、中午拣，当天制完。图：茶农将太平猴魁茶叶摊青：既短时间摊放，使少量失水，便于杀青，也有利于内含物的转化，对猴魁香气、滋味的形成起到一定的作用。（图片来自东方IC）

太平猴魁，中国传统名茶，中国历史名茶之一，属于绿茶类尖茶，产于安徽太平县(现改为黄山市黄山区)一带，为尖茶之极品，久享盛名。2004年，在国际茶博会上获得“绿茶茶王”称号。（图片来自东方IC）

图：茶农将太平猴魁茶叶杀青。用直径70厘米的桶锅，锅壁要光滑清洁。以木炭为燃料，确保锅温稳定。锅温110℃左右，每锅投叶量75-100克。翻炒要求"带得轻、捞得净、抖得开"，历时2-3分钟。杀青结束前，要适当理条。杀青叶要求毫尖完整，梗叶相连，自然挺直，叶面舒展。（图片来自东方IC）

2018年4月12日，安徽黄山，茶农将杀青后的太平猴魁茶叶整形。1915年，在太平商会刘敬之和苏锡岱的举荐下，方南山远赴重洋携猴魁茶叶参加在美国旧金山举办的巴拿马万国博览会。猴魁茶叶以其独特的品质获得一等金质奖章。从此太平猴魁走出国门。（图片来自东方IC）

图：茶农将杀青后的太平猴魁茶叶整形。建国后虽然太平猴魁的地位和声誉有所提高，作为内贡茶享受着特殊的尊荣和礼遇，但计划经济的体制却严重束缚了太平猴魁的发展，太平猴魁的年产量一直徘徊在500公斤左右。（图片来自东方IC）

茶农将杀青后的太平猴魁茶叶整形。1972年2月21日，美国总统尼克松访问中国。送给周恩来总理一包礼品即太平猴魁。2010年产量1170吨，产值2.73亿元，综合产值8亿元。（图片来自东方IC）

茶农将整形好的太平猴魁茶叶斗烘。投叶量250克左右，火温70℃左右，要用锦制软垫边烘边捺，固定茶叶外形。经过5一6次翻烘、约九成干，下烘摊放。（图片来自东方IC）

图：烘制后的太平猴魁茶叶，待茶冷却后，就可以加盖密封。（图片来自东方IC）