中国茶全解析：茶叶种类与特性一览

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中国茶全解析：茶叶种类与特性一览

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开门七件事，柴米油盐酱醋茶，少不了它，人生八大雅事，琴棋书画诗酒花茶，也离不开它茶在生活中到底扮演着多么重要的角色?

茶又分为多少个种类?都分布在哪些地区呢?今天玫莱雅小编带大家一起来了解一下。

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1.茶叶可以依照加工方式和品质上分为：根据茶叶加工制法和品质上的差异，陈宗懋主编《中国茶经》的分类法将茶叶分为六大类，分别是绿茶、红茶、青茶(乌龙茶)、白茶、黄茶和黑茶。

绿茶：

中国大部分名茶均为绿茶比如：龙井、碧螺春等。按杀青方式的不同可分为蒸青绿茶和炒青绿茶，按干燥方法的不同又分为炒青绿茶、烘青绿茶和晒青绿茶。

红茶：

全发酵茶，有功夫红和红碎两种，利于消化。西方人偏爱喝红茶，红汤红叶，香甜味醇。名茶品种有祁红，滇红等。

白茶：

只经过杀青、不揉捻。表面满批白色茸毛的“轻微发酵茶”，名茶有白牡丹等。

黄茶：

由于制作运用特殊的“闷黄”工艺造就了其“干茶黄亮，黄汤黄叶”的特点。浸泡黄汤黄叶，名茶有君山银针等。

青茶：

又称乌龙茶。主要生产在福建、广东和台湾。青茶外型条索粗壮，色泽青灰有光，茶汤金黄，香气馥郁芬芳，花香明显，叶底绿叶红镶边，三红七绿。名茶有福建铁观音、大红袍、台湾冻顶茶、东方美人等等。

黑茶：

经过发酵后的茶，色泽黑褐、气味比较重，存放的时间越久，味道越醇厚。名茶有普洱茶。除了这六大类的基本茶之外，还有加工茶以及再加工茶。

加工茶：

顾名思义就是用以上各种种类的茶经过加工，制成的茶，比如：花茶。

再加工茶：

再加工茶是近年来为了迎合现代人消费习惯而形成的，采用上述的任何种类的茶制作成茶袋、速溶茶、液体罐装茶等。

(茶叶种类详情)

2. 按照茶叶生产季节来分：

根据季节来划分春茶、夏茶、秋茶以及冬茶，季节的气候不同所生产出来的茶叶也有所不一样。无论是香气以及色泽等都会不一样。

3. 按照产业产区可以分为：

茶叶产区遍布中国各个角落，南自海南岛，北至山东蓬莱，西自西藏林芝，东至台湾地区。具体产区如下：浙江、湖南、安徽、四川、福建、云南、湖北、广东、江西、广西、贵州、江苏、陕西、河南、重庆、山东、西藏、甘肃等20个省(区、市)，共1019个县(市)。

中国茶区根据生态环境、茶树品种以及种类结构划分为四大茶区，即西南茶区、华南茶区、江南茶区、江北茶区。在不同地区，生长着不同类型和不同品种的茶树，从而决定着茶叶的品质及其适制性和适应性，最终形成了各自不同的茶类结构。

4. 按照茶叶生长环境来分：

一般分为平地茶以及高山茶。

平地茶

① 平地茶的茶树生长比较迅速，但是茶叶较小，叶片单薄，相比起来比较普通;加工之后的茶叶条索轻细，香味比较淡，回味短。

高山茶

②高山茶是对产自海拔较高的山区的茶的通称。由于环境适合茶树喜温、喜湿、耐阴的习性。所以自然就有了高山出好茶的说法。高山茶与平地茶相比，高山茶芽叶肥硕，颜色绿，茸毛多。加工后之茶叶，条索紧结，肥硕。白毫显露，香气浓郁且耐冲泡。

5. 按照历史分析可分为三种：

传统名茶：

西湖龙井、庐山云雾、洞庭碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁、思施玉露、信阳毛尖、六安瓜片、屯溪珍眉、老竹大方、桂平西山茶、君山银针、云南普洱茶、苍梧六堡茶、政和白毫银针、白牡丹、安溪铁观音、凤凰水仙、闽北水仙、武夷岩茶、祁门红茶等。

恢复历史名茶：

休宁松罗、涌溪火青、敬亭绿雪、九华毛峰、龟山岩绿、蒙顶甘露、仙人掌茶、天池茗毫、贵定云雾、青城雪芽、蒙顶黄芽、阳羡雪芽、鹿苑毛尖、霍山黄芽、顾渚紫笋、径山茶、雁荡毛峰、日铸雪芽、金奖惠明、金华举岩、东阳东白等。

新创名茶：

婺源茗眉、南京雨花茶、无锡毫茶、茅山青峰、天柱剑毫、岳西翠兰、齐山翠眉、望府银毫、临海蟠毫、千岛玉叶、遂昌银猴、都匀毛尖、高桥银峰、金水翠峰、永川秀芽、上饶白眉、湄江翠片、安化松针、遵义毛峰、文君绿茶、峨眉毛峰、雪芽、雪青、仙台大白、早白尖红茶、黄金桂、秦巴雾毫、汉水银梭、八仙云雾、南糯白毫、午子仙毫等等。

泡茶技法(一):传统泡法

一．特色：道具简单,泡法自由十分适合大众饮用。

二．冲泡步骤:

烫壶：将沸水冲入壶中至溢满为止.

倒水：将壶内的水倒出至茶船中。

置茶：这是比较讲究的置茶方式，将一茶漏斗放在壶口处，然后用茶匙拨茶入壶。

注水：将烧的水注入壶中，至泡沫溢出壶口。

倒茶：

1．先提壶沿茶船沿逆行转圈，用意在于刮去壶底的水滴，俗称“关公巡城”(是因为一般壶都是红色,刚从茶池中提出时热气腾腾,有如关公威风凛凛,带兵巡城)，注意磨壶时的方向，右手执壶的欢迎喝茶时要逆时针方向磨，送客时则往顺时针方向磨，如是左手提壶,则反之。

2．将壶中的茶倒入公道杯，可使茶汤均匀。

3．另一种均匀茶的方法是在用茶壶轮流给几杯同时倒茶，当将要倒完时，把剩下的茶汤分别点入各杯中，俗称“韩信点兵”。注意倒茶时不能一次倒满一杯，至七分满处为好。

分茶：将茶中的茶汤到入茶杯中，以七分满为宜。