专访云南茶叶科研领军人物何青元：普洱茶的奥秘一网打尽

近期，小懂团队很荣幸受“勐海普洱茶电商产业园”邀请，担任勐海普洱茶宣传大使，为此我们走进“中国普洱茶第一县”勐海县，不留遗力推广质美价优的普洱茶。

一个月的时间内，我们考察了当地普洱古树茶园，就地审评优质普洱茶，拜访了云南省农业科学院专业人士，为大家带来了数场普洱茶专场直播，近日圆满收官。

期间，云南省农业科学院茶叶研究所所长何青元接受了我们的专访，他立志把普洱茶力争列为第七大茶类，并深度剖析了普洱茶的一些列常见问题及未来发展的憧憬。

何青元介绍

一位深耕茶叶29年的科研先锋，现为云南省农业科学院茶叶研究所所长、西双版纳普洱茶研究院长。

为成功打造“中国普洱茶第一县”、“勐海茶、勐海味”，曾在就任勐海县副县长（挂职）时，主抓勐海茶产业发展和工业园区建设，致力于推动为云茶产业高质量发展。

对话何青元 探秘普洱茶

提问①：一直以来茶界关于普洱茶的归属颇有争议，您也曾提过想把普洱茶独立出来成为第七大茶类？可能这在业内更多的是云南人一厢情愿的想法，有更充分的理由支撑吗？

确实业内关于普洱茶分类的质疑很多，认为普洱生茶应该属于绿茶，冷水渥堆发酵的熟茶属于黑茶。质疑声太多不利于文明统一口号、推动消费，所以我提出要将普洱茶独立成“第七大茶类”。

最主要的理由是云南普洱茶拥有地理标志证明的产品，必须是以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，是其他任何省份都不能生产的。因此我认为普洱茶“既不是黑茶，也不少绿茶，普洱茶就是普洱茶类”。

这并非笼统地从茶学的分类去讲，而是从普洱茶的品牌价值、消费层面、可持续发展等角度来说，我主张普洱茶自成一派其实就是为了擦亮普洱茶这款金字招牌，核心目的是提升云茶品牌的影响力！

就像我一开始致力打造“中国普洱第一县”勐海县，现在也收到了大众认可，事在人为！我希望普洱茶能列为第七大茶类，也一直在付诸实践，或许我实现不了，但未来肯定会有人实现，而我曾经作为一份子，我也会感到很欣慰。

提问②：在您心目中一款优秀的普洱茶，需要满足什么样的条件才称得上优秀？

总结我几十年的研究经验 ， 一款好的普洱茶应当具备五个关键词：地域香、品种香、工艺香、年份香、品牌香。

1、地域香

名山出名茶，普洱茶为什么论山头？其实就是不同地域生产的茶叶，拥有不同的地域香，比如勐海布朗山为什么成就了“茶中霸王”老班章？

因为原产地是茶树最适合生长的地方，种植的茶树布朗山大叶种为主，有良好的地域香，若移摘到普洱市或临沧区，可能就没有老班章的韵味。

2、品种香

独特的品种是一款优秀普洱茶的物质基础，以勐海县为例，当地的勐海大叶种、独特的苦茶变种决定了勐海茶以花蜜香，老班章以“兰香蜜韵”著称。

这便是品种香的体现，不同品种香气有别！再如易武茶的蜜兰香，则是易武绿芽茶这个品种带来的；而勐库大叶种为冰冰岛茶带来了馥郁果蜜香。

3、工艺香

一款普洱茶有好产期、好品种，还需要好的加工工艺保驾护航！勐海生产的普洱山头茶声名远扬，离不开传统工艺与自主创新工艺的结合，才能把它的风味发挥到极致。

比如老班章的霸气回甘，必然是勐海茶特有的工艺成就的，若以绿茶的工艺来制作老班章生普则很难实现。可以说，工艺香让普洱茶锦上添花，而不同产区工艺要求也有所不同。

比如老班章手工杀青需30-35分钟，甚至超过35分钟，而冰岛茶杀青通常需15分钟，且不超过18分钟，因为杀青时间过长，独特的冰糖甜、鲜爽度会下降。

4、年份香

一款好的普洱茶，年份香也不能缺少。比如勐海大叶茶汤感浓强厚重，而随着贮藏年份增长后越陈越香，可能陈化出木香、花蜜香、樟木香等。

这是普洱茶的年份香带来的不同香气变化，层次感丰富。同时在存储过程中，茶叶中的茶多酚等化学物质也会发生变化，茶叶的涩感减轻，品饮起来更醇厚。

5、品牌香

近年来随着人们生活水平的提升，对茶的需求也逐渐由常态化消费势态转向品质、品牌消费，名茶好茶品牌化已然成必然趋势。

“勐海茶、勐海味”就是品牌化的体现，名山名茶品牌都是为品牌香服务，以勐海料制作、勐海茶厂生产的7542的88青卖出天价，就是年份香、品牌香的一大体现。

提问③：到底什么是普洱茶的勐海味？普洱茶第一县为什么是勐海？

勐海味特指勐海普洱茶，包括生茶和熟茶的感官品质风味。勐海生茶口感浓强厚重，回甘生津特别强，茶汤稠滑、醇厚，耐于久藏，越陈越香。而勐海味的熟茶滋味醇和、浓厚，汤感甜柔顺滑，回甘持久。

从广义上来讲勐海味有历史的陈香，勐海茶有一千多年的发展历史，还有很多的老茶庄老字号。境内古茶山众多、古茶树，历史底蕴非常深厚。

再加上勐海地域香、品种香、年份香及传统民族制茶的工艺香共同结合成香飘四海的“勐海味”，而我们打造的“中国普洱茶第一县”也属于勐海茶勐海味的范畴。

现在我们致力于勐海茶、勐海味的转型升级，走高端化路线、树立品牌价值，让“中国普洱茶第一县”的勐海茶走向世界，让世界爱上普洱茶，道阻且长，任重道远。

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