上海饭店的秘密美食，回家即刻动手做！

前两天去上海找朋友玩了，朋友带我去了一家老字号的本帮菜馆。

刚一进门，就被那股浓郁的酱香味吸引了。

点了几道招牌菜后，其中一道爆鱼让我印象特别深刻。

这真的很上海，浓油赤酱的感觉，吃起来又香又酥，咸香中还带着酸甜，特别入味！

虽然是一道小食，但是拿来下饭下酒都是一绝的！

朋友说这个也叫“熏鱼”，来上海不能不吃这个，否则就是白来啦！

热吃冷吃味道都很棒，上海人应该都懂这一口的含金量吧！

朋友还说他妈妈也经常在家会做这道，这我可不能放过做法呀，马上讨教啦！

鱼选用鲈鱼，青鱼，草鱼，鲳鱼都行，记得挑选新鲜的活鱼，选鱼眼睛明亮，鱼鳃鲜红的就不会出错啦。

买鱼的时候可以让老板处理干净，切成2cm左右的厚片，加点料酒生抽，姜粉胡椒粉腌制半小时或者提前一晚上腌制。

腌制好记得控干水分，免得炸的时候会溅油。

具体做法请看上下图！

料汁的熬煮是关键，按照我朋友给的这个配方，做出来绝对嘎嘎香，我在家已经做了好几次了！全家人都喜欢吃！

炸鱼的时候记得油热再下锅，先不要急着翻动，等定型了再翻面，然后记得油温升高复炸一遍即可。

一定要热热的刚炸好的鱼，放入晾凉后的料汁里，发出滋啦滋啦的声响，这才够味！

以前觉得上海菜对我来说都有点偏甜了，但唯独这道爆鱼，我真的超级爱，怎么都吃不腻！

尽管浸泡了很久，鱼肉吃起来还是酥的，吃起来干香又筋道，料汁也完全不会黏腻糊嘴，真的巨好吃！

平常喜欢吃鱼的，你们一定要去试试这个做法，就算不爱吃鱼的都很难拒绝这个！

我是圆圆，每天分享好吃好喝的，关注我持续为您输出美食配方~