黄山太平猴魁：中国茶香的瑰宝

太平猴魁、魁尖和尖茶是尖茶系列品目。猴魁为极品（猴坑产的尖茶之魁首）。

1900年前后家住猴坑的茶农王魁成（王老二）在凤凰尖茶园内精心选出又壮又嫩的芽茶制作魁尖。因其规格高、质量好，广受好评，荣获优奖，为了区别其他魁尖，用产地猴坑的“猴”字，并取茶中魁首之意，定名“猴魁”。因出产在太平县，所以市场上习惯称之为“太平猴魁”。

太平猴魁

太平猴魁为历史名茶，属绿茶类。创制于清末。主产区位于黄山市黄山区（原太平县）、龙门一带。

猴魁主产区属黄山支脉，东邻樵山、南与阔山毗邻，在太平湖上游，三面临水，一面连山，由凤凰尖，狮形尖，公鸡尖三峰构成的鼎形高山地带，海拔在709-777米之间，山峦重叠，终日烟雾弥漫，残积物丰富，土壤肥沃，昼夜温差大，冬季寒冷。属副热带季风湿润气候，四季分明。雨量充沛、湿润温暖，日照较少，小气候特点显著。

猴魁产地的土壤PH5.5-6.5，是沉积岩的风化残物，含有丰富的矿物质营养，海沙壤面积占68%，土层深达1.5米以上，加上四周森林郁蓊，每年又施下大量的绿肥，使土壤有机质的积累速度大于分解速度，久之形成肥沃的黑沙壤土。土质疏松，排水透气性能好，保水耐旱，另黄沙壤土占32%。

太平猴魁采摘自谷雨开园到立夏结束，历时半月，当新梢长出一芽三叶时采摘，一般有20%左右芽叶达到采摘标准时开园。气温高，发芽早，谷雨前2-3天开园；气温低，发芽迟，谷雨后3-4天开园。

外形两叶抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隐伏，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”之称，芽叶肥硕、重实、匀齐；叶色苍绿匀润，叶脉绿中隐红，俗称“红丝线”；兰香高爽，滋味醇厚回甘，香味有独特的“猴韵”，汤色清绿明澈，叶底嫩绿匀亮，芽叶成朵肥壮。品饮时能领略到“头泡香高，二泡味浓，三泡四泡幽香犹存”。

PS：太平猴魁产地仅限于猴坑一带，产量无多，其他地域山场所产为太平魁尖。魁尖于猴魁制法基本相同，外形和猴魁相似，采制技术精湛的魁尖，甚至可以“以假乱真”，但品质风格却伯仲有别。具体地说：1、魁尖色泽鲜绿，不耐贮藏；猴魁色泽苍绿（俗称宝绿），耐贮藏；2、魁尖白毫显露，猴魁白毫隐伏；3、魁尖身骨轻薄欠肥壮，猴魁重实肥壮；4、魁尖香短味淡，猴魁香高味浓；5、魁尖叶底欠明亮，叶张薄，猴魁叶底黄绿明亮，芽叶柔软肥壮。

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