武夷岩茶：一杯完美的饮品，产区、工艺、褪火、储存都至关重要

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

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到朋友的店里喝茶，喝到一款好喝的铁罗汉。

闻茶香，品种香气凸显，是温暖而治愈的药香。

啜一口茶，汤水醇厚十足，功力非凡。

喝茶过后，忽的惊喜发现：汤水里竟然还能保留花香，实在称奇！

铮铮铁汉，却有绕指柔情，真是直触人心，令人心头柔软。

恰巧，那天在茶桌上，有位刚喝岩茶不久的朋友，也在连声直呼，感叹着好喝！

看来，一杯好茶，魅力是无限的，无论初识还是旧交，都能将人深深折服。

后来，那位刚入门岩茶的朋友，提到一个问题。

“喝到一杯好喝的武夷岩茶，需要具备哪些条件哇？”

听到这个问题的第一反应是，这个题目，太大，太广了。

一杯上好岩茶，岩骨与花香，不知是多少爱茶人的醉生梦死药？

如何练就一杯好喝的岩茶？三言两语之间，不好说清。

下边不妨以一篇文章的时间，聊聊究竟要具备哪些必要条件，才能成就一杯好喝的岩茶。

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条件一：看山场

山场，是武夷岩茶的种植地所在。

浙大的王教授提过，茶树生长过程当中，温光水气土会对茶叶的品质造成直接影响。

先天出生环境，对于岩茶品质的好与坏，有着重要影响。

武夷岩茶，岩岩有茶，非岩不茶。

从官方的定义入手，我们可以窥见一二。

武夷岩茶，指的是根据现的国家标准,在独特的武夷山自然生态环境条件下选用适宜的茶树品种进行繁育和栽培，用独特的传统加工工艺制作而成，具有岩韵（岩骨花香）品质特征的乌龙茶。

一方水土养育一方茶，离开了武夷岩独特的自然地理环境，岩茶的“岩韵”将成为无水之源。

可见，岩茶当中，无论肉桂、水仙、大红袍也好，还是名丛奇种也罢。一杯好喝的岩茶，其原料出产，离不开一个好的生长环境。

武夷岩茶当中，最为顶级的山场，非三坑两涧莫属。（即牛栏坑、慧苑坑、倒水坑、流香涧、悟源涧）。

在三坑两涧当中，汇聚了大批岩茶翘楚，慧苑老丛水仙、牛栏坑肉桂……名气一个比一个大。

除了三坑两涧外，天心岩、马头岩、竹窠、九龙窠等多种名岩，一同组成武夷岩茶核心正岩产区。

此外，分布在正岩山场边缘，还有半岩产区之分，再往外还有洲茶之别。

在选茶时，若想喝到一泡好喝的岩茶，认准正岩核心山场出产，一准没错。

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条件二：看工艺

武夷岩茶的工艺，可谓称得上繁复二字。

岩茶的制茶工序，主要分为以下步骤：

初制过程：采摘、萎凋、摊晾、摇青、做青、杀青、揉捻、烘干。

精制过程：毛茶初拣、分筛、复拣、风选、初焙、匀堆、复焙、精茶。

与大多名优绿茶只取嫩芽细叶不同，大部分的岩茶以中开面采摘为标准，待到茶树生长达到成熟状态时，需要安排熟练工人及时采摘。

当日采下来的茶青鲜叶，来不得半点怠慢，一刻也不能耽搁，需要及时将其进行初制。

在摊晾萎凋时，需要讲究薄摊，让茶青叶片可以更好的顺畅走水。

若是茶青鲜叶得不到及时初制，或是走水没有通畅等，茶叶内部的茶多酚、咖啡碱等苦涩味物质容易过多留存，会容易让茶汤出现明显的苦涩味。

除此之外，岩茶的得来，还离不开独有的焙火工艺。

焙火环节，十分考验制茶师傅技艺。清代的著名学者梁章钜老先生就用“武夷焙法,实甲天下。”

岩茶，按照不同的火功划分，从低到高，有轻火茶、中轻火茶、中火茶、中足火茶、足火茶、高火茶的区别。

焙火，对武夷岩茶而言，如同凤凰涅槃般，是成就其品质的重要环节。

在制茶时，若是焙火不到位，或是焙火时出现差池，将茶焙死，对岩茶的品质好坏会造成直接影响。

被焙死的岩茶，如同行将就木的枯木，了无生机，完全失去了鲜活感。

在泡茶时，叶底难以舒展，没有弹性和光泽感。

泡出来的茶汤，焦味明显，滋味入口体验自然不佳。

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条件三：等褪火

心急吃不了热豆腐，这句话放在焙过火的武夷岩茶身上，很是合适。

经过焙火后的岩茶，在刚刚完成制茶工序时，不适宜立马将其泡来喝，而是需要多加耐心等待。

刚刚做好的岩茶，火气正盛，像是座处于活跃状态的小火山。

这时将其泡来喝茶，由于尚未褪火，在喝到的茶汤里，常会有难掩的火气。

此时，需要多耐心等待，待到岩茶完成褪火后，在泡出来的茶汤里，口感滋味才能达到最为适宜的状态。

褪火后的岩茶，泡来喝时，没有了烟火气，茶香更纯正，茶味更平顺，更能领略到最真实一面的岩茶风采。

武夷岩茶当中，不同火功的茶，所需要经历的褪火期，有长也有短。

一般来说，火功较高的岩茶，褪火所需要的等待期，要更长。

轻火岩茶，焙火程度轻，自然而言，褪火所需要的时间短。

那，在喝武夷岩茶前，如何判断这泡茶，已经褪火了呢？

最简单的判断方法，在于感受这泡茶的香气和汤水里，是否还有烟火气。

倘若杯盖上的烟火气消失，留下来的只有岩茶本身的纯正茶香，桂皮香、花香、果香等。

这样的状态下，就说明这款岩茶的褪火已经完成，达到了最佳饮用期。

这时，将其泡来喝，自然能感受到它的完整风采！

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条件四：看保存

一款好喝的岩茶，还离不开妥当的保存。

品质再好的岩茶，若在保存过程中出现了差池，那整体品质将会走向下坡路，自然难以得出好喝的滋味。

武夷岩茶的保存，和大多数茶类一样，基础的存茶要求在于，避光、密封、干燥、无异味和阴凉处储存。

经过焙火的岩茶，干燥又酥脆，十分怕潮。

若在存茶过程中，防潮工作没有做到位，岩茶受潮后容易返青。

出现返青的岩茶，茶汤变薄，厚度不显，常常会带着水味。

在返青情况严重，无法挽救的情况下，这泡岩茶的生命，将会就此画下休止符。

如同一朵还未绽放，就要枯萎的花，实在令人扼腕叹息。

那么，买到手后的岩茶，该如何妥当保存呢？

一般来说，市面上买到的岩茶，大多是用独立泡袋，进行单独包装。

岩茶的泡袋包装，本身具有避光、防潮的功能，但这并不意味着岩茶就可高枕无忧。

泡袋包装下的岩茶，若是在储存过程中稍有不慎，将其随意放置客厅、茶水间等水汽过多弥漫的地方。

久而久之，无孔不入的水汽，容易侵入到岩茶内部，造成岩茶的受潮。

这时，发生受潮变质的岩茶，我们自然难以泡出好滋味！

《6》

好茶一杯，爽思宁神。

清代的名士袁枚，曾写过一本《随园食单》。

从专业吃货角度，详细记载各方美食。

这其中，就有专门写到喝武夷岩茶的感受。

“上口不忍遽咽，先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之，果然清芬扑鼻，舌有余甘。”

可见，好茶的魅力，是无穷的。

一杯好喝的岩茶，细细啜饮，满口留香，甘味不绝，令人称叹。

此等好茶，该如何寻觅？产区、工艺、褪火、储存，一样也不能少！

寻寻觅觅，自然能邂逅到上好岩茶里的岩骨花香！

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