武夷岩茶的传统香型是什么？

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

有新掌柜在卖茶。

卖的武夷岩茶。

红红的一杯茶汤，据说是肉桂。

掌柜热情地介绍着，说这款岩茶：烟香浓郁，茶汤淳厚，口感厚实饱满，盖香岩韵高扬清透，喉韵悠长....

说得激情澎湃的样子。

有茶友在问，烟香型，是武夷岩茶的传统香型吗？

掌柜默然不语。

倒是村姑陈，旁观半晌之后，忍不住想就这个烟香型，出来讨人嫌，说两句。

关于这位新掌柜，我理解他的不易。

初学不久，初来乍到，只略懂了一些基础的常识，但稍微深一点的，专业一点的知识，却是还来不及涉猎的。

在关键时候，不说总比说错好，至少还有转圜的余地。

故而他保持沉默。

村姑陈却不行。

在原则问题上，规避风险是不对的，就应站出来，说真话，以正视听才行。

《2》

要了解武夷岩茶的香型，先要弄明白的是武夷岩茶香型的分类标准。

武夷岩茶的香型是有许多个分类标准的。

根据每个不同的分类标准，武夷岩茶的香型，分为了许多个种类。

按香型的产生渠道来分，武夷岩茶的香型分为品种香、工艺香。

按香气的获取渠道来分，分为干茶香、盖香、落水香、挂壁香。

按香型的类型来分，武夷岩茶的香型分为花香、果香、焦糖香、陈香、药香、木质香、蜜香、奶油香。

在这当中，黄观音的冲天兰花香、金牡丹的栀子花香、黄玫瑰的玫瑰花香、春闺的茉莉花香、春兰的兰花香、水仙的兰花香、奇兰的兰花香....都是属于花香一类的。

同时它们也属于品种香。

而发酵重一点时生成的蜜桃香，是属于果香一类的，同时它也属于工艺香——是基于加工工艺而产生的变化。

老丛水仙的木质香，并不是每款水仙都会具有的香气，也不是利用加工技术就能生成的，它是基于树龄的增加而生成的，是故它只能归属到品种香里面去，并且单列一类，称为木质香。

那么烟香，是属于武夷岩茶香型的哪个范畴，又是怎么生成的呢？

《3》

烟香，在实践中，通常被称为烟火气、烟火味。

少数新茶友会称之为烟香，大多数老茶客对它的通行称谓，是烟火气。

一种类似于灼热木炭的气味。

就像我们去户外烧烤时，空气中最先散发出来的那种木材燃烧生成的烟味。

它并不是茶叶自身携带的，而是岩茶在焙火的过程中，被炭火的热量打开细胞壁之后，熏进去的。

当焙火结束，茶叶冷却，细胞壁关上，这些吸进去的烟味便会留存在细胞当中。

如果此时你去冲泡，就会发现，冲出来的茶汤中，有一股烟味。木材燃烧般的烟味。

在闻干茶香的时候能闻到，在冲泡的时候在盖香上能闻到，喝茶汤的时候，在汤水里亦能喝到。

这股烟味是与茶叶本身的香气是脱离的，不会混在一起——像是水油型的卸妆液，上油下水，有明晰的分界线。

大多数情况下，烟味只会出现在前三冲里，后面的十来冲，烟味是闻不到也感受不到的。

毕竟，它只是外来物，是焙火时强加给它的，并不是先天生就的，所以它的存在是有时限的，它的存在方式是游离的，是会挥发的。

冲泡时，第一冲第二冲，盖香与汤水里的烟味会相对明显一些，一闻就能闻到，一喝就能喝出来。

第三冲起，烟味渐渐成为背景墙，成为品种香与工艺香的衬托品，不细辨，是感受不到它的。

接着往下泡，越是泡到后面，这烟味就越是浅淡，越是无感。

最终成功隐形。

《4》

当然，岩茶当中的烟味不会一直存在。

有进就有出，有来就有去。

烟味是焙火的时候焙进去的，当然，它就会在焙火结束之后，渐渐消失殆尽。

这是由气味的挥发性决定的。

那它大概需要多长时间才会彻底消失呢？

这就要看焙进去的烟味有多少，以及当下的气候情况。

如果焙火时茶叶吸入的烟味比较多，那它挥发的时间就需要比较长。

短则一周，长则半月一月。

如果焙火时火功不高，茶叶吸入的烟味比较少，那烟味散俟的时间长度就比较短。

三五天就能消失于无形。

当然，天气条件也是一个重要指标。

如果焙火之后，天气比较闷热，空气中的湿度略高，那么，烟味的挥发就会慢一些。

而若是秋高气爽，空气干燥，那烟味的挥发就会更快一些，更迅速就撤离了。

还有的就是焙火的次数，也在一定程度上决定着烟味的挥发。

焙火的次数越多，则烟味的挥发时间越长，而第一次焙火的岩茶，通常烟味的挥发更快一些。

这一点，就感觉是之前几次焙火中，那些没有彻底挥发的烟味，它们沉淀下来了，隐藏在细胞的深处，潜伏了起来。

到了后面再焙火，新的烟味再次进入，这些旧的烟味就被勾出来了，重新活泛起来。

于是，这批岩茶整体烟味的挥发，就变沉、变慢了。

《5》

武夷岩茶当中的烟味，也并非一无是处。

它还是一个身份的证明。

当前有一种制作岩茶的潮流，村姑陈将它称作“低做”。

把岩茶往低了做——低成本，低工艺，低火功。

美其名曰：保香。为了保持住某些品种岩茶的独特的品种香气，而不往高了焙火。

但其实，大多数时候，这只是为了让部分岩茶快速上新的手段而已。

要知道从四月下旬到五月中下旬，武夷岩茶的采摘就进入尾声了。但武夷岩茶真正大量上新的日期，是10月份甚至11月份。

茶友们上半年看着武夷山人采茶，一直等到下半年，才能喝到武夷岩茶，这大半年的等待，有几人能坚守？

在离婚率居高不下的今天，大半年的等待，都足够一段新恋情的生成和无疾而终了。

又如何能期待茶友们不变心？

SO，有机灵的茶厂，做出了英明的调整：不焙火了。直接走水焙，焙两道，然后上市。

这种方式，把岩茶上新的日子，提前了四五个月还不止。

快快地就阻止了那些即将移情变恋的茶友。

但连轻火都算不上的岩茶，它的适饮期是很短的，不久就要返青的。

优秀的岩茶品种，好山场的茶青，是肯定不会做成这种“简易版岩茶”的。

所以，烟味倒是在某种程度上，成为了鉴别一款岩茶是不是低做的“小妙招”。

当然也并不是百试百灵，烟味只存在于焙火不久的岩茶。

对于焙火已久的，就不灵了。

《6》

有烟味，是岩茶不可避免的一个属性。

无法消除的。

它不是烟香，也不是一种可以列入欣赏范围的香型。

我们应该正确地认识它，正确的感知它，正确地接纳它。

只要是深爱一款茶，无论它的优点和缺点，我们都是可以接受的。

当你老了，头白了，睡思昏沉，.....

多少人爱你青春欢畅的时光，.....

只有一个人爱你那朝圣者的灵魂，

爱你衰老了的脸上痛苦的皱纹。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。