白茶的香气解析：花香、药香、梅子香、可可香，你了解多少？

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

在学习喝茶的道路上，最多人好奇的，是闻香。

盖因，有些老茶客，仅仅通过闻干茶的味道，或者揭开盖碗的盖子，凑在鼻子面前吸两下。

就能言之凿凿地下定论：好茶！

又或者是，这茶品质不怎么样。

而在新茶友眼里，妥妥的是一门绝招啊！

好比武侠世界里的“无招胜有招”，此乃独孤九剑的剑诀，酷炫极了。

于是乎，大家一门心思，想要掌握这种功夫——靠“闻”来辨别茶叶品质。

当然，老茶客都知道，这很难。

没个三年五载的经验积累，或者天赋加持，鼻子也不能有鼻炎、味觉弱等因素影响。

可是，对于普通的、没受过专业训练的大众，他们一直有个错觉。

即，最复杂的道理其实最简单。

认为只要掌握了精髓，或者到互联网上看一看别人怎么说，就能无师自通。

殊不知，这个“无招”，其实就是坚持。

在坚持面前，很多所谓的方法、技巧都不足以为道。

再笨的人，再蠢的人，因为坚持也都能学到别人能学到的东西，摸索出一套自己的方法，甚至还能超过他们。

所以，经验够了，积累到位了，也就懂了。

《2》

靠“闻”就能分辨出茶叶品质，有可能吗？

当然有。

但前提是，你要知道，对于茶叶来说，具体到某一种茶类上，什么样的气息是好的，而什么样的味道是不好的。

比如，在正山烟小种中，有一股松烟香，这是正常的。

因为它在加工的时候，就是通过马尾松来熏干。

所以，细胞里吸入了大量的烟香，冲泡后，形成了具有“松烟香、桂圆汤”的独特风味。

而没有接触过的茶客，不了解正山小种传统工艺的茶客，喝惯了香香甜甜的红茶。

往往一时很难接受烟小种，还会觉得带“烟味”的红茶很奇怪，喝不来。

又比如，焙火程度比较高的，中足火、足火的岩茶。

喝起来，也会有一种“烟味”。

准确来说，在老茶客的鼻子里，那是一股成熟温暖的焦糖香。

就像是焦糖布丁上面，那一层被火烤成金黄色的，糖霜一样的香气。

而烟味到了工艺简朴，不炒不揉不杀青，也不焙火的白茶身上，就完全不同了。

当白茶出现烟味，通常代表着，这款茶受潮了。

茶叶吸收了大量的水分后，产生了不良的化学反应，催生出了一股类似烧柴火的烟味。

这种烟味，是不受人待见的，是不应该出现在白茶当中的一种气味。

然而，对于新茶客来说，对白茶不了解，更不明白烟味产生的真正原因。

遇到某些茶掌柜，将烟味美化成了“陈香”，于是听之信之。

那么，在泡茶、喝茶的时候，即使闻到了烟味，也不知道那其实是一种臭味，一种杂味。

还沾沾自喜，以为自己买到了一款好茶——带着陈香的老白茶。

真正的陈香，是白茶良好陈化之后，有好产区、好工艺，加上好仓储，最终转化出来的岁月沧桑的气息。

闻起来，是一股老植物、老树叶的气息。

长期处在干燥状态下，散发出来的洁净、清爽、干燥的香气。

绝不是烟味那样，潮潮的、霉霉的味道。

可见，想要闻香辨茶，前提是，得有清晰准确的认知。

《3》

经常被外界误会的，关于老白茶的“香气”，还有酸味和巧克力味。

这两种味道，时至今日，还是某音上的热门话题。

但凡提到，必定引起广泛讨论。

有人说，巧克力味是高等级白茶才会转化出来的香气，又称为“可可香”、“朱古力香”，诸如此类。

至于酸味，更是被捧到了神坛上。

有位“大师”提出，当白茶转化到一定程度后，就会出现酸味，也就是所谓的“梅子香”。

这说明转化到了临界点，关键时刻，继续转化下去，则是药香出场。

真正喝过老白茶的人，肯定不会相信。

因为亲自喝过，知道老白茶的香气和滋味，自然不会被忽悠。

可现实是，没喝过的人，远比喝过的多。

遇到做旧茶的概率，远高于遇到品质优秀的老白茶。

没吃过猪肉，即使看过猪跑，能凭空想象出味道吗？

肯定是不能的。

根据经验来看，巧克力味和酸味，其实都是白茶受潮后才会有的怪味。

是当白茶吸收了水分，在水分与高温的共同作用下，过度发酵了，从而产生的。

因为白茶品类不同，受潮程度不同，存茶环境不同……

等等因素，造成了变质的白茶当中，有着各种各样的异味，除了文章中提到的烟味、酸味和巧克力味，还包括但不限于仓味、水味、青味、霉味、海鲜味、猪圈味、臭脚丫味……

而真正的老白茶，应该是药香、陈香、花香、枣香、粽叶香、干草香，都是舒服清爽的香。

正所谓，幸福的家庭都是相似的。

而不幸的家庭，各有各的不幸。

所以，当你坚信“梅子香”是老白茶正常的，该有的香气时。

纵使你面前摆的是一块乌漆嘛黑的做旧茶，你都会把它当成宝，闻着那怪异的“盖香”，沾沾自喜。

《4》

最后，想要通过闻香来辨别白茶的品质，具体该怎么做？

除了上文中提到的，不要人云亦云，多了解白茶的正常香气以外，闻香本身也有技巧。

首先，闻干茶时，不是直接打开包装，把鼻子凑上去闻。

这种方式，虽然也能闻到一些气息，但太有限了，辨识度低。

更好的方法是，烫壶温杯以后，趁着盖碗还有余温，快速地把干茶投进盖碗里。

然后，盖上盖子，上下轻摇三下。

将盖碗送到鼻子前方，再把盖子轻轻揭开一个角度，如同轻启的贝壳，深吸两口气。

彼时，能更精准地感受到干茶的气息。

假如干茶闻起来很干净，很舒服，没有杂味臭味，那就可以继续尝试冲泡。

而如果干茶闻起来，刺鼻又难闻，那就别喝了，悬崖勒马，及时止损。

感受完干茶香，下一步，就是进入正式冲泡的环节了。

泡茶时，要用沸水。

俗话说，好茶不怕开水烫。

沸水能最大程度地释放出茶叶当中的物质，一款变质的白茶，能在沸水的冲淋下，暴露无遗。

出汤以后，趁热揭盖闻香。

热气腾腾的状态下，杂味最明显，最突出。

除了热闻，闻前调的香气，还可以等到盖碗的温度微微下降一些，闻中调的香气。

以及盖碗彻底凉掉后，揭盖，闻尾调的香气。

以此判断，这款茶的香气是否持久，是否层次丰富，是否为好茶。

喝汤时，啜一啜汤水里的香气是否浓郁，是否持久，是否有回甘和生津。

如果第一冲感受不出来，直到最后一冲，都来得及。

只要有耐心，只要认真细致，一款茶的真面目，是隐藏不住的。

《5》

品茶就像做数学题，讲究方式方法。

并且，学习的过程中，不能闭门造车，要多看看优秀生的思路，再分析标准答案的解法。

喝茶也是如此。

如果只听信某些所谓的砖家和大师，去买一些劣质茶、变质茶，那肯定是学不会的。

因为一开始就错了，地基没打好，如何建高楼？

学习品茶，肯定是要喝好茶。

牢记好茶的香气和滋味，久而久之，形成了稳固的大脑记忆。

将来，不管是喝什么茶，只要闻一闻，就能知道，这茶的品质如何了。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。