茶叶入门知识普及：特种绿茶——余杭径山茶篇

上一篇文章中已经讲到了绿茶细分领域中的特种绿茶——雨花茶，今天我们讲另外一个特种绿茶——余杭径山茶。

余杭径山茶

根据国家行业标准《GH/T 1127-2016 径山茶》规定，径山茶是以杭州市余杭区境内特定区域内的适制径山茶的茶树品种的茶鲜叶为原料，经特定工艺加工而成的具有细紧卷曲、色泽绿翠、香高味鲜、叶底嫩匀品质特征的绿茶产品。

历史

径山

目前发现的最早关于“径山”的文字记录，是唐代李华（715—766年）于唐天宝十一年(752年)写的《润州鹤林寺故径山大师碑铭》，始知“径山大师”是鹤林玄素，法钦为“径山长老”。

茶圣著书《茶经》之地

《送陆鸿渐山人天目采茶》

皇甫曾

千峰待逋客，香茗复丛生。采摘知深处，烟霞羡独行。

幽期山寺远，野饭石泉清。寂寂燃灯夜，相思一磬声。

陆羽（733—804年）于760年在径山考察过茶事，隐居径山双溪将军山麓，撰写成传世名著——《茶经》。

日本茶道之源

宋代径山寺的“径山茶宴”，后来就流传到了东瀛，演变发展为今天的“日本茶道”。

无准师范的日本弟子圆尔辩圆于淳祐元年（1241年）将径山的《禅院清规》带回日本，形成了日本的《东福寺清规》；把径山带去的茶种播种在静冈，并仿照径山碾茶制作方法，生产出日本的“碾茶”。虚堂智愚的弟子南浦昭明于咸淳三年（1267年）回国时将中国七部茶典一起带回了日本，其中《茶道清规》《四谛义章》两部为后人合并为《茶道经》，现代日本茶道所信奉的和、清、静、寂四规就来源于其中。

径山茶

《续余杭县志》里记载：“径山寺僧采谷雨茗，用小缶贮之以馈人，开山祖钦师曾植茶树数株，采以供佛，逾年蔓延山谷，其味鲜芳特异，即今径山茶是也。”据历史记载，径山在唐代便开始种植茶树。清代后，随着径山寺被毁，径山茶日益被人遗忘，直到 1978 年才开始重新研制。

产地

商标原产地域管理，根据《“径山茶”证明商标使用管理规则》第二章第五条的规定，径山茶生产地域为：“以东北天目山脉，东、南、中、北苕溪流域为限，范围涉及杭州市余杭区的径山、余杭、闲林、中泰、黄湖、鸬鸟、百丈、瓶窑、良渚等镇乡及临安市的横板、高虹等镇乡。”

自然环境

海拔：径山属东天目山余脉，主峰窑头山为1095.2米，其余山体均在千米以下，相对高度均在500米以上。

温度：气温较平原低，日夜温差较大，冬季偏长，夏季偏短，有霜期约150天左右。常年日平均气温最多（7~8月）为27.6℃，最低（1~2月）为3.73℃，全年平均15.85℃。

降水：径山茶区常年降水量大于1400毫米。

土壤：径山茶区的土壤，分布最广的是红壤中的黄红壤亚类，疏松深厚，矿物质和微量元素丰富，pH值在5.6—5.7之间。

各级鲜叶技术指标要求

参考资料：《DB33/T 257.2-2010 浙江省地方标准径山茶 第2部分：加工技术规程》

分级与品质特点

根据国家行业标准《GH/T 1127-2016 径山茶》规定，径山茶按质量分为特级、一级、二级、三级。由原来的六个等级简化为四个等级。

品质特征要求为：外形条索细紧秀，略卷曲、有毫，色泽绿翠鲜艳；香气高鲜具独特的板栗香且持久，至冷尚存余香；滋味甘醇爽口，叶底细嫩匀净成朵。

工艺流程

摊放→杀青→理条→揉捻→毛火→足火。

备注:

1. 传统的径山茶就还是毛峰，至于什么径山茶（玉露）、径山茶（龙井）看看就好。

2. 中欧地理标志协定2021年3月1日正式生效。径山茶是第二批纳入《协定》的茶品牌，将在《协定》生效后的第一个四年期内进行保护。

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