泡茶，不能一刀切，需要看茶泡茶，更要看人泡茶。才能喝到一杯心仪的六堡茶。

一、注重细节，为茶汤加分

1.提前醒茶

尤其是泡老茶，这一点很重要，但往往容易被忽视。醒茶，就是让沉睡或尘封的茶叶通过与空气、水分、温度的接触而苏醒过来，使叶片自然地呼吸，唤醒茶质，凝聚茶香，提升口感。很多的老六堡，在过去要么是处于竹箩紧压的状态，要么是被装在了密闭的罐子或者袋子里，所以在品饮前我们都需要醒茶。

醒茶的方法也十分简单，把茶叶撬好，用棉纸包好放到阴凉透风的地方，或者放到紫砂罐、陶罐里数日（若老茶之前放在密闭的铝箔袋、铁罐锡罐里，醒茶时间甚至要1个月或更甚），让沉睡的茶叶与空气接触而慢慢苏醒过来，异味祛除让茶叶自然呼吸，唤醒茶性，凝聚茶香，提升口感。

既然“六堡茶的醒茶”这么重要，这几点你注意了吗？

不同的醒茶方法（干醒）

2.选合适的水

首先，泡茶用水的选择。水质对茶汤品质的影响还是比较明显的，水的pH与硬度，会影响汤色、香气、滋味口感。选用合适的软水（如纯净水、软质山泉水、矿泉水），尽量避免直接用自来水。根据经验，纯净水能较好的还原茶叶的原有滋味，但纯净水泡出来的茶，层次感和饱满度相对欠缺，韵味较为直白，偏薄；软质矿泉水的表现比较好，泡出来的茶汤香气明显，滋味层次感强，饱满，较好的体现了茶叶的活力。自来水冲泡六堡茶，滋味口感比较粗糙，茶味较淡，易显水味。

拓展知识：「干货」水质，冲泡六堡茶时不能忽视的问题

不同的水泡六堡茶

3.合适的茶具

包括烧水器、泡茶器两类。选用合适的茶器，能为茶汤加分。

（1）烧水器：对于后发酵的六堡茶，尤其是老茶，必须确保使用高温沸水，特别是在秋冬季节，以及一些海拔相对较高的地区，高温才能把六堡茶的好滋味和茶韵发挥得淋漓尽致。

烧水器建议使用陶壶、铁壶或者银壶煮水。但对于香气比较高扬的六堡茶，例如传统工艺六堡茶，如果使用铁壶，反而会让香气降低，虽然口感浑厚。所以我们使用这种“高温”茶器煮水，一定要在茶汤厚感跟香气之间取一个平衡。

在上述三种茶壶中，从性价比来说，陶壶首选、铁壶次之，银壶最后。因此，茶友们可以从实用性出发，根据自己的实际情况来选择相应的注水器皿。

拓展知识：讨论：冲泡六堡茶，用什么壶烧水更好？

不同材质的烧水器

（2）泡茶器

白瓷盖碗：不吸味，能比较客观的呈现出一款茶的本味。比较适合用来试茶，或者泡8年以内的茶。

陶壶：坭兴陶壶、紫砂壶，或者其它粗陶，适合日常冲泡品饮，如坭兴陶作为六堡茶伴侣——用来冲泡或煮六堡茶，更能凸显六堡茶内敛醇厚的特性，茶汤口感更厚实，更柔滑，滋味甘甜，别有一番风味。

不同懂得泡茶器

4.灵活掌握洗茶节奏

洗茶，通常又叫“润茶”、“醒茶”或者“温润泡”，即在泡茶前，先用沸水快速浸泡一下茶叶然后倒掉，这样既是为了洗掉茶叶中的灰尘或杂质，更是为了让茶叶得到舒展，唤醒茶叶，更好地发挥茶性。

建议茶友们掌握好洗茶的节奏，不要多次洗茶或高温长时间洗茶，以“快进快出”为原则。同时，根据六堡茶的工艺、年份和仓储等因素综合考虑，适当调整洗茶的次数和时间。

拓展知识：「干货」洗茶，究竟要“洗”几次？泡六堡茶必须知道

沸水洗茶

5.掌握好投茶量（茶水比）

投茶量过大，则茶汤容易过浓，投茶量过少，则茶汤容易寡淡。要控制好投茶量，关键是要掌握好茶与水的比例，茶多水少，则味浓；茶少水多，则味淡。按照我的经（pian）验（hao），冲泡六堡茶比较合适的茶水比是1 : 20，即投6g的茶，对应120ml的水。

不过，这里面并没有一个统一的标准，还需要结合多种因素综合考虑，灵活处理，切忌一成不变。只要泡茶泡得多了，自然就会清楚，就像经验丰富的厨师对投盐量的把控一样。

拓展知识：「干货」冲泡六堡茶究竟要投多少量？（进阶必读）

6.把握好浸泡时间

二、不同工艺的六堡茶怎么泡？

1.发酵偏轻的传统工艺六堡茶

六堡茶（传统工艺）

因只经过简单的初制加工，发酵程度偏轻，口感也最为青涩、爽口、回甘。

冲泡时，投茶量可少些，5g茶叶对应100～120ml的水，洗茶一泡；正式品饮时前几泡可快进快出；后面适度增加坐杯时间（当然，老茶客可增大投茶量）。不然口感会较为青涩、苦，除了盖碗冲泡，闷泡的方法品饮，也挺赞的。

️2.处在中间的现代工艺热发酵六堡茶

六堡茶（现代工艺-热发酵）

因在初制加工后，又经过焗堆发酵的精制加工，因此既保留了茶叶的活性，又使茶性变得温和，适合喜欢喝老生茶的茶友。

在冲泡这类茶时，投茶量也适合少些，因茶力猛、发酵轻，建议与传统工艺六堡茶一样的冲泡茶水比。若投茶量多了或坐杯时间太久，容易感觉苦涩。双蒸双压的茶品，通常汤色显琥珀色，鲜爽耐泡，越泡越有滋味。

️3.最为温和的现代工艺冷发酵六堡茶

六堡茶（现代工艺-冷发酵）

因初制加工后再经过渥堆发酵的精制加工，因此茶性温和，汤色红浓，更适合脾胃虚弱的茶友。

喝这种类型的六堡茶，投茶量可多些，以便喝到一口绵绸饱满的茶汤。通常，我们投茶7~8g，对应100~120ml的水，洗茶2泡，正式品饮时坐杯5到10秒。当然，可根据个人口味偏好适度调整茶水比和坐杯时间。

拓展知识：「干货」除了会喝老茶，还要会泡老茶，泡老六堡茶的3个要点

喝茶的意义在于，茶多变，泡茶的手法、方法也多变，我们在熟悉茶品的特性后，还要看茶、泡茶，看身体、选茶。

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