探索黄茶：六大基本茶类的一员

黄茶属于轻发酵茶类，品质特点是黄色黄汤，制法特点是闷黄工艺。

君山银针

黄茶与绿茶、黑茶在工艺上有一个共同特点：鲜叶采摘后，经适当的摊放贮青后，用高温杀青，彻底破坏酶的活性，由于湿热作用引起多酚类化合物非酶性自动氧化，并产生一些有色物质。在干燥前，它们工艺不同，湿热作用程度不同，多酚类化合物氧化深度和广度不同。在变化程度上绿茶轻，黑茶重，黄茶介于二者之间，因此，黄茶也可以说是绿茶与黑茶之间的过渡性茶类。

蒙顶黄芽

黄茶的典型工艺是：杀青、闷黄、干燥。萎凋、揉捻都不是黄茶必不可少的工艺过程。黄茶按鲜叶老嫩分黄小茶和黄大茶。君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽、北港毛尖、平阳黄汤等属于黄小茶；皖西黄大茶、广东大叶青属于黄大茶。君山银针、蒙顶黄芽不揉捻；霍山黄芽、北港毛尖等在杀青后期在锅内轻揉；黄大茶和大叶青因芽叶较大须通过揉捻塑形；广东大叶青在杀青之前适度轻萎凋，目的是使多酚类化合物轻度氧化以减轻茶汤涩味，同时促进蛋白质分解为氨基酸，淀粉转化为可溶性糖类，以及散失青草味，形成大叶青香气纯正，滋味浓醇回甜的品质风味。

大别山区霍山黄芽

黄茶从绿茶演变而来，起源于明末清初，唐宋时期所谓的黄芽，只是因为幼嫩芽叶的天然黄色而得名，二者有本质区别。但是历史上却是在炒制绿茶过程中有意或无意间发明了黄茶，比如炒青过程中，鲜叶杀青后不及时揉捻，或揉捻后不及时烘干、炒干，堆积过久就会变黄；炒青杀青温度低，蒸青杀青时间过长，都会使叶子变黄。

黄茶在国内的市场被绿茶挤占得比较厉害，有的黄茶已经停产，有的黄茶产区已经改产绿茶。您品尝过黄茶没有？来评论区分享一下感受吧