预制菜行业现状：热潮过后的冷思考

当初被吹上天的预制菜行业，现在看来也不过如此嘛。前几天刷抖音的时候，看到一条新闻说"预制菜第一股"味知香业绩大跌，我还以为看错了呢。这不是前两年被各路资本追捧的香饽饽吗？怎么突然就不行了？带着这个疑问，我决定好好扒一扒这个行业到底是怎么回事。

从神坛跌落的"预制菜一哥"

味知香这家公司我还是有点印象的。记得疫情期间宅在家里的时候，经常看到他们的广告，什么"一秒变大厨"、"懒人必备"之类的口号喊得震天响。当时觉得这玩意儿挺新鲜的，买了几次尝尝鲜。没想到这家公司后来居然成了"预制菜第一股"，真是让人大跌眼镜。

不过现在看来，这个"第一股"的光环也没能保住多久。据说味知香今年上半年的业绩简直惨不忍睹，营业总额只有3.2亿，比去年同期下跌了21.5%。更要命的是，净利润只有可怜巴巴的4229万，同比暴跌44%。这哪里是什么"一哥"啊，简直就是从神坛上摔下来了。

最让人唏嘘的是，味知香的市值从巅峰时期的130多亿，一路跌到了现在的28亿。这跌幅简直比过山车还刺激，我要是股东估计得心疼死。更别提那些加盟商了，听说有127家店铺关门大吉，现在全国只剩下1778家店了。这些店主们怕是要哭晕在厕所吧。

预制菜行业的疯狂扩张

说起来，预制菜这玩意儿也算是疫情的"意外产物"了。那会儿大家都宅在家里，又不想天天点外卖，预制菜就成了救命稻草。我记得当时各种预制菜品牌如雨后春笋般冒出来，广告打得那叫一个响亮。

资本大佬们也嗅到了商机，纷纷往这个行业里砸钱。什么产业园、生产基地，一个接一个地建起来。据说现在预制菜产业百强基地中，有45家拥有千亩以上的专业区，规模真是吓人。

去年的时候，有人说中国预制菜市场规模已经超过5100亿元了。还有专家预测，到2026年这个数字能翻一倍，达到10720亿元。这么大的蛋糕，难怪大家都想分一杯羹。

行业困境：成也萧何，败也萧何

可是现在看来，预制菜行业好像并没有想象中那么美好。就拿味知香来说吧，他们的加盟店收入只有1.76亿，占总营收的五分之一。去年的时候这个数字还是4.28亿呢，占主营业务收入的一半以上。这么大的落差，不得不让人怀疑这个行业是不是真的走到头了。

有人说，预制菜行业现在面临的最大问题就是消费降级。大家口袋里钱越来越少，自然就不愿意花冤枉钱了。再说了，预制菜比起新鲜食材来说还是贵了不少，性价比不高。

市场竞争也越来越激烈。现在卖预制菜的品牌多如牛毛，大家都在打价格战。尤其是肉食类的预制菜，价格敏感度特别高。消费者稍微觉得贵了一点，就会毫不犹豫地换brand。

还有一个问题就是加盟店的经营。很多加盟商可能是看到前几年预制菜行业的火爆才进来的，但是实际经营起来并没有想象中那么容易。有的是主动关店，有的是被动关店，总之生意是越来越难做了。

争议不断：预制菜真的安全吗？

说实话，我对预制菜最大的顾虑就是安全问题。毕竟这东西经过加工处理，保质期比新鲜食材长得多，难免会让人怀疑里面加了什么"料"。

前几天我还看到一个新闻，说有些餐厅偷偷用预制菜，却跟顾客说是现做的。这种行为简直就是欺骗消费者嘛！虽然预制菜确实方便，但如果连吃个饭都要提心吊胆，那还有什么意思？

还有人说预制菜里添加剂太多，对人体有害。这个我就不太懂了，但是想想也是，为了保证口感和保质期，肯定要加不少东西进去。长期吃会不会有什么问题，谁也说不准。

行业前景：未来可期还是黯淡无光？

虽说现在预制菜行业遇到了不少困难，但是我觉得也不能一棒子打死。毕竟在这个快节奏的社会里，方便快捷的食品还是有市场的。

不过，预制菜行业想要继续发展，肯定要解决现在面临的这些问题。比如说如何在保证食品安全的同时，又能保持美味；如何在激烈的市场竞争中脱颖而出；如何让消费者对预制菜建立信任等等。

说实话，我对预制菜的未来还是有点担心的。毕竟这个行业发展得太快了，难免会有一些水分。但是话说回来，只要能真正解决消费者的痛点，做出好吃又安全的产品，未来应该还是有希望的吧？

不管怎么说，预制菜行业的发展确实给我们的生活带来了不少便利。但是作为消费者，我们还是要擦亮眼睛，理性消费。毕竟再好的东西，也不能过度依赖，对吧？