蒙顶甘露与蒙顶黄芽：茶知道揭示的惊人差异

常常有消费者询问蒙顶甘露与蒙顶黄芽有什么区别，这里不从专业审评的角度，言简意赅介绍一下。

蒙顶山茶拥有文字记载2000多年的人工栽培史和1000余年的贡茶史，古往今来为我国名茶珍品。蒙顶山茶品种繁多，主要有蒙顶甘露、蒙顶黄芽、蒙顶石花、玉叶长春、万春银叶等五大传统历史名茶，其中蒙顶甘露和蒙顶黄芽最负盛名，都是蒙顶山茶高端茶的代表。蒙顶甘露和蒙顶黄芽，均产自雅安蒙顶山茶区，但因制作工艺和色、香、味、形等有所不同而特色各具，深受消费者青睐。

一、茶类不同

蒙顶甘露为绿茶，是国内最早出现的卷曲形名优绿茶，是中国绿茶的翘楚。

蒙顶黄芽为黄茶，是中国最早出现的黄茶产品之一，为中国黄茶之极品。

二、创制时间不同

“甘露”作为茶名，最早见于南宋理宗宝庆三年（公元1227年）王象之编撰的《舆地纪胜》，其中“雅州·蒙山”条目记载：“上清峰有甘露茶，山上常有瑞相影现”。这是目前我们查询到的关于甘露茶的最早记录，距今近900年。

之后，嘉熙三年(1239年)，祝穆在其编撰的《方舆胜览》“雅州·蒙山”条目记载：“上清岸产甘露茶，常有瑞云及现相影现。”明世宗嘉靖20年（1541年）编修的《四川总志》，其中“雅州·蒙山”条目记载：“上清峰产甘露”，与《舆地纪胜》《方舆胜览》一脉相承。

蒙顶黄芽历史可追溯到唐宋时期。黄芽之名最早见于五代前蜀毛文锡撰写的《茶谱》：“又有片甲者，即是早春黄芽”“茶有火前、火后、嫩叶、黄芽”。黄芽创制的起始年不详，不过从采摘、制法比较来看，应与蒙顶石花相近。

三、品质特点不同

蒙顶甘露干茶

蒙顶甘露茶汤

（一）蒙顶甘露：“绿叶绿汤”

总体特点：色绿润、香高长、味鲜爽、形卷曲。

内质特点：清、鲜、甘、爽。

1.色泽：嫩绿油润；

2.香气：清鲜馥郁；

3.滋味：甘鲜醇爽；

4.形状：紧卷多毫；

5.叶底：秀雅鲜活。

蒙顶黄芽干茶

蒙顶黄芽茶汤

（二）蒙顶黄芽：“黄叶黄汤”

总体特点：色谷黄、香甜鲜、味甘醇，形扁直。

内质特点：甜、鲜、醇、爽。

1.色泽：谷黄油润。

2.香气：甜鲜馥郁。

3.滋味：甘醇爽口。

4.形状：芽肥扁直。

5.叶底：肥嫩浅黄。

四、鲜叶原料标准不同

蒙顶甘露茶采摘细嫩，每年春分时节采摘，标准为单芽或一芽一叶初展，特级蒙顶甘露原料要求实心的肥壮单芽。

蒙顶黄芽的鲜叶要求严格，采摘于春分时节，选采无鱼叶、鳞叶的实心的肥壮芽头，要求芽头长短、大小匀齐，因此，原料更为珍稀。

五、制作工艺不同

蒙顶甘露采用绿茶制法，主要工艺：三炒、三揉、做形提毫。鲜叶杀青后须经过三次揉捻和三次炒青，和普通的绿茶相比，蒙顶甘露更加清鲜甘爽。加工工艺流程为:鲜叶→摊放→杀青→初揉→初烘（炒二青）→复揉→二烘（炒三青）→三揉→做形提毫→烘干。

蒙顶黄芽采用黄茶制法，主要工艺：杀青、闷黄、烘焙，其中，闷黄是形成蒙顶黄芽品质特点的关键工序。加工工艺流程为:杀青→初包→复炒→复包→三炒→堆积摊放→四炒→烘焙。这也是蒙顶黄芽与蒙顶甘露制作工艺明显不同的地方。

中国工程院院士、湖南农业大学博士生导师刘仲华指出，闷黄的目的在于促进叶色黄变，利于湿热作用机理形成黄茶“甜、鲜、醇、爽”的品质特征。闷黄使叶绿素含量降低、氨基酸含量增加，使“酚氨比”较绿茶低,滋味更醇和，使茶多酚中复杂儿茶素含量明显低于绿茶、简单儿茶素高于绿茶。加上后期酶的活性复苏，产生的微生物作用机理，造就了蒙顶黄芽与众不同的健康价值。

六、养生功效不同

常喝蒙顶甘露，能起到防辐射、抗衰老、调节代谢、增强免疫等作用。

常饮蒙顶黄芽，能起到健脾、养胃、润肺、降糖等作用。

喜欢喝绿茶的就选择蒙顶甘露，喜欢喝黄茶的就选择蒙顶黄芽。蒙顶黄芽经过闷黄，对肠胃的刺激性比绿茶弱些，喝了绿茶，感觉胃不舒服的，可以品饮蒙顶黄芽。

蒙顶甘露与蒙顶黄芽都是好喝的茶，是两种不同类别、不同风格的蒙顶名茶。

要想青春永驻，常喝蒙顶甘露！

要想永葆芳华，常饮蒙顶黄芽！

作者简介

陈开义，男，4８岁，现任四川省茶叶行业协会副会长、雅安市农业农村局四级调研员。先后在《中华茶文化》《茶博览》《茶周刊》《中国茶叶市场》《中国茶业》《徽茶》《星星诗刊》《四川日报》《四川农村日报》《四川文学》《四川画报》《四川文艺》和今日头条、凤凰网四川、网易、名茶网、中华名茶网、茗边、手机搜狐网、手机新浪网、新茶网等50余家媒体发表各类文章500多篇（件）。

郭磊，雅安市名山区农业农村局农艺师，茶学硕士，中国琴会会员，雅安市茶叶学会副秘书长。研究方向茶叶加工、茶树品种选育、茶文化、古琴、书法等。创建“川农茶会“并担任首任会长，参与起草《蒙顶山茶》系列国家行业标准，主编《蒙顶山茶文化口述史》，参与选育蒙山5号等茶树品种，发表论文《蒙顶甘露加工工艺、适制品种及品质研究》《两个品种制作蒙顶甘露的品质特征分析》等，主笔《2020年雅安市茶业发展报告》，获第九届四川省大学生书法大赛一等奖。