在众多的窨茶香花中,茉莉花茶最为普遍。茉莉花香气馥郁芬芳,鲜灵甘美,香质优异为其他各种香花所不及。从南宋时期施岳《岁月▪茉莉》词来看,最初用于窨制花茶的香花也是茉莉,经过几百年,至今茉莉花茶仍然是很受广大人民群众喜爱的花茶。
茉莉与茶香融为一体,成为中国特有的茶叶品种——花茶,有“窨得茉莉无上味,列作人间第一香”的美誉,花茶的出现让许多人眼前一亮。由精制茶和具有香气的茉莉等鲜花拌和,通过一定的加工方法,让茶叶吸附鲜花的芬芳香气,茶引花香,花增茶味,相得益彰。
广西横县是这种香气的源头,这里是中国茉莉花最大的原产地。地处亚热带季风气候,温暖湿润,光照充足时间长,土壤疏松肥沃水分足,提供了一切关于茉莉花生长的理想环境。
烈日下,伊人款款,筐采盈盈。时间需要再一次被精准的定格,阳光最烈之时,采摘最佳之际。此时的花蕾雪白剔透,肥硕饱满,香气达到顶峰。人们将花蕾送至车间,摊晾,静置。看似平静的茉莉花,正蓄势待发。茉莉花具有晚间开放吐香的习性,吐香的过程需要8-12小时,具体的时间长短需要温度、湿度来丈量。
速度与温度相辅相成。专业的制茶术语中,伺候是特属于茉莉花的词语。伺花的过程中,是人和时间的博弈。翻动,催温,通气,降温,一系列繁冗的步骤,只为一个目的,保证花朵达到最佳香气。
花与茶,搅拌静置,反复碰撞,这个过程被称作“窨制”。花香和茶味,风情万种的相逢,珠联璧合般携手,释放出茉莉花茶芳香的天性,如同秘而不宣的口感密码,能谱写出唇齿间无穷的语言体系。
花茶窨制主要是鲜花吐香和茶吸香的过程 。成熟的茉莉花在酶、温度、水分、氧气等作用下,分解出芬香物质,随着花的开放,而不断吐出香气来。茶胚吸香同时也吸收大量水分,在湿热作用下,发生了复杂的化学变化,茶汤从绿逐渐变黄亮,滋味由淡涩转为浓醇,形成特有的花茶的香、色、味。
十二个小时内,天作之合般的窨制结束。当茉莉花爆发出最后的力量时,它会褪去主角的光环。花与茶完美分别,茶叶留下挥之不去的花香。这只是第一次的裂变奇观。而要让茉莉花茶达到最绝妙的口感,需要整整九次的窨制。
浓郁爽口的茶味和鲜灵芬芳的花香融合,花香袭人,甘芳满口,不仅有茶的功效,更裨益人体健康,满足了很多茶友对于味道的追求。
一流的茉莉花茶,只闻其香不见其花。芬芳中,是傲然不败的茉莉花魂。
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