易昌茗：泾阳茯砖茶的手工制作之旅

文图/陕西市政记者 许衙评 李玉琴

古丝绸路上的茯茶驼队

古代茯茶制作工艺流程图

茶，原产于中国西南，发乎“神农”时代。通过古代丝绸之路传播到世界各地。陕西泾阳是我国南茶北运的必经之地，也曾是各国茶叶交易集散地。一位茶商在泾阳茶叶交易过程中，茶叶不慎被泾河水浸泡，随后，茶商无意间发现被浸泡过的茶叶中长出了金花，冲泡后，茶叶口感、功效明显改善，从此中国金花茯砖茶在泾阳诞生，距今有900多年的历史。

传承、学习、创新是董事长李佳昌创业的不竭动力

这里独特的水质、气候和技术条件，造就了璀璨的历史文化瑰宝——泾阳茯茶。陕西泾阳易昌茗茯砖茶业有限公司位于泾阳县三渠镇汉堤村，正是生产茯茶的最佳地，公司是以茯砖茶的生产、加工、销售、研发以及茶文化传播于一体的现代化综合企业。

发花室内的砖茶

走进易昌茗茯砖茶生产车间，浓浓的茶香扑面而来，工人们正在认真地工作着。李师傅在对经过筛选、拼配、渥堆后的黑毛茶进行称重，保证不同级别每块砖茶的重量，经过称重后的黑毛茶，再经过汽蒸，对茶叶进行软化、杀菌后，被缓缓倒入手工木模。

称茶 汽蒸

紧压成型

倒入手工木模中，另一位师傅用木锤不停地捣制，将黑毛茶紧压成砖型，工人们将成型后的砖茶，放进发花室，在适宜的温度、湿度下，经过发酵，在砖茶中产生了金黄色的闭囊壳、优势菌“冠突散囊菌”——“金花”，并开始生长繁殖。

经过发花后的茯砖茶上长出了茂盛的“金花”

据介绍，茯茶制作一般要经过三十多道工序，其中“发花”是茯砖茶加工过程的关键环节，经过发酵自然生成的“金花”是形成茯砖茶独特品质的关键工艺，它与茯砖茶中的含量与茶叶滋味、香气密切相关。科学检测到，这种益生菌能将茶及食物中大分子变成小分子，改善人体对油脂类食物的吸收利用，达到消脂减肥、健脾养胃，改善血压、血脂、血糖的功效，是一种纯天然饮品。