黄茶：一种独特的茶叶体验

黄茶是我国的特有茶类，属轻发酵茶，按鲜叶老嫩分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三种。黄茶的典型品质特征是 “黄汤黄叶”，香气清新，滋味醇厚。

黄芽茶一般采摘时间为清明前后3-4天，采摘单芽或一芽一叶加工而成；黄小茶采摘时间为清明至谷雨结束，通常采摘细嫩芽叶加工而成；黄大茶采摘一芽二、三叶，甚至一芽四、五叶为原料制作而成，春茶一般在立夏前后2-3天开采，夏茶在芒种后 3-4 天开采，要求鲜叶具有一定的成熟度，其叶大，梗长，汤色浓重。

黄茶的基本制茶工艺流程为杀青（揉）、闷黄、干燥，其中揉不是黄茶的必经工序，如黄芽茶和黄小茶就不揉捻，黄大茶只是在锅内边炒边轻揉，也没有独立明确的揉捻工序。

黄茶杀青原理和目的与绿茶基本相同，但黄茶品质要求黄叶黄汤，因此杀青的温度较绿茶锅温低，杀青采用多闷少抖。黄茶最重要的工序在于闷黄，由于黄茶种类不同，分为干坯闷黄和湿坯闷黄。茶叶杀青后，用牛皮纸包好，或堆积后以湿布盖上，时间不等，促使茶叶在水热作用下进行非酶性的自动氧化，形成黄色。尽管各类黄茶堆积变黄的方式方法各有不同，时间长短不一，但都是闷黄过程，这就是黄茶制法的特殊性。黄茶的干燥一般分多次进行，温度也比其它茶类偏低。

黄茶的品质特征是黄叶黄汤、滋味醇鲜爽、耐冲泡，好的黄茶茶芽肥壮，满披茸毫，色泽金黄或者黄绿，芽身金黄光亮，内质毫香鲜嫩，被誉为“金镶玉”。黄茶汤色杏黄明净，滋味甘醇鲜爽，香气清雅。由于黄茶闷黄的特殊工艺很难掌握，很难把控，所以黄茶产量很少，尤其好的黄茶极其珍贵。