揭秘红烧鱼的秘密，这种鱼刺少鲜嫩多汁

扒皮鱼，别名：马面鱼、孜孜鱼、面包鱼、老鼠鱼、耗儿鱼（四川）等等。它是一种营养相当丰富的鱼类，富含蛋白质。扒皮鱼除了那根突出于鱼背的硬骨外，最特别的是身上那张粗糙如砂纸的鱼皮，所以在烹饪的时候必须把皮扒掉才可以，因此换来了“扒皮鱼”这一俗称。

扒皮鱼的鱼肉比较淡，所以一般用来红烧最好吃。今天分享红烧扒皮鱼的做法，鲜香嫩滑，好吃又下饭，下面让我们看看怎么制作吧！

红烧扒皮鱼

【准备食材】：扒皮鱼、葱姜蒜、干辣椒，郫县豆瓣酱、老抽、生抽、白糖、食盐、食用油

【制作步骤】：

第一步：买回来的小扒皮鱼，清洗干净，然后把表面一层的皮扒掉，放入清水中，加入葱姜、料酒浸泡10分钟。

第二步：锅中倒入适量的食用油，将姜蒜炒出香味，然后把小扒皮鱼放入锅中煎至微黄。

第三步：把鱼推至一边，加入八角、干辣椒、1勺郫县豆瓣酱炒出红油，倒入适量清水没过鱼的三分之二处。

第四步：加入1勺生抽、少许白糖、适量食盐调味，中火炖煮20分钟，中途翻下面，临出锅前大火收汁，撒上葱花点缀即可。

这道红烧扒皮鱼就做好了，鲜香嫩滑，好吃又下饭，喜欢的可以试试。

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