白瓷杯与茉莉花茶

白瓷杯与茉莉花茶

白瓷杯与茉莉花茶

白瓷杯与茉莉花茶

【茉莉花茶】又名 “茉莉香片”，起源于福建省福州市，距今已有一千多年的历史了。宋代大诗人江奎，对 【茉莉花茶】情有独钟，有曰：“他年我若修花史，列作人间第一香。”

【茉莉花茶】是我国再加工茶类中的代表之一。它是由茶坯+茉莉鲜花，经窨（yin）制加工而成的。茶香+花香，香郁味浓，是一款大众喜欢的再加工茶。

茉莉鲜花

茉莉鲜花

茉莉鲜花

茉莉鲜花

一. 【茉莉花茶】的特点

1.工艺特点：

⑴最为复杂繁琐的制作工艺

【茉莉花茶】是我国加工工艺最为复杂的茶类。主要工艺环节如下：

原材料：茶坯、茉莉鲜花、的养护处理。

拼合：茶坯、茉莉鲜花、的拼合。

窨制：机器、手工、窨制。

通花：散热、通氧、促花吐香。

起花：茶、花、分离。

匀堆装箱：拼配小样→检测合格→按比例匀堆装箱→成品。

⑵窨制工艺：茉莉花茶制作工艺的核心

窨制原理：

利用鲜花吐香、茶叶吸香、的植物特性，通过1吐1吸，最终得到：茶味花香、味浓香郁、互相衬托、交相辉映、的茉莉花茶。

2种工艺路线：慢→传统工艺、快→连窨工艺

传统工艺流程(3窨1提)：

茶坯→复火→冷却→1窨→干燥一冷却→2窨一干燥一冷却→3窨→干燥一冷却→提花→检验→装箱→成品。

连窨工艺流程(3窨1提)：茶坯→1窨连续2窨→烘干一冷却→3窨→烘干冷却→提花→检验→装箱→成品。

⑶窨制前，既要处理茶胚、又要处理鲜花

茶胚处理：复火干燥+冷却

复火干燥：在窨制过程中，茶坯的干燥度，决定着其吸香率。当茶坯的含水量超过7%时，都要进行复火干燥这一工序，使其含水量保持在4%左右即可。
冷却：茶坯经复火后，温度尚在50～80℃左右，须冷却后再进行窨制。冷却时间一般在5～7天左右，使其温度降至略高于室温即可。

鲜花处理：摊晾、养护、筛花、凉花、促花开放吐香

茉莉鲜花，具有夜间开放吐香的习性。当茉莉鲜花的伏花期到来之时，各大花茶生产企业，都要抢时间，及时对茉莉鲜花进行：摊晾、养护、筛花、凉花、等工序，使其在适宜的环境中，继续保持生机旺盛，促其怒放并猛烈吐香。

⑷茶+花的拼合窨制

拼合窨制，是茉莉花茶制作过程中最主要的工序。根据茉莉花茶的等级标准，控制好茶花比例后，进行窨制。将处理好的茶坯+处理好的茉莉鲜花，拌合在一起，让茉莉鲜花吐出的香气，直接被茶坯所吸收。窨制工艺分为机器、手工、2种。

茉莉花茶

茉莉花茶

茉莉花茶

2.茉莉绿茶的品质特色：

⑴茉莉绿茶

①茉莉烘青

工艺：烘青绿茶+茉莉鲜花→窨制

主要品质特色：烘青绿茶香清味醇、花香盖过茶香、主要突出花香。

②茉莉炒青

工艺：炒青绿茶+茉莉鲜花→窨制

主要品质特色：炒青绿茶，香郁味浓、茶香盖过花香、主要突出茶香。

③茉莉蒸青

工艺：蒸青绿茶+茉莉鲜花→窨制

主要品质特色：蒸青绿茶，香清纯味清淡、花香盖过茶香、主要突出花香。

⑵茉莉红茶

工艺：红茶+茉莉鲜花→窨制

主要品质特色：茶花香气协调、花香不掩茶香、茶香与花香融合、层次丰富。

⑶茉莉白茶

工艺：白茶+茉莉鲜花→窨制

主要品质特色：茶花香气协调、花香不掩茶香、茶香与花香融合、层次丰富。

白瓷杯与茉莉花茶

白瓷杯与茉莉花茶

白瓷杯与茉莉花茶

二、【茉莉花茶】主要产地及特色

1.茉莉花茶主要产地有：

福建福州、广西横县、四川峨眉山、云南元江、江苏苏州、浙江金华、等地。

2.三地特色：

①广西横县→后起之秀

主要品种：茉莉烘青

鲜花来源：本地所产的天然茉莉鲜花。

茶坯来源：以云南大叶种毛茶、福鼎大白毫、南山白毛茶、等绿茶品种为茶坯。

总体品质特征：茶花香气协调、花香鲜浓纯正、花香不掩茶香、口感滋味鲜爽、层次丰富。

具体品质特征：外形条索紧细匀整、香气鲜灵持久浓郁、滋味鲜、醇、正、叶底黄绿嫩匀柔软、耐冲泡。

代表品牌：周顺来、金花茶业、巧恩、等。

②福建福州→发源地

主要品种：茉莉烘青

茶坯来源：以当地的榕春早、鼓山菜茶、罗源七境菜茶、福云6号、福云7号、等绿茶品种为茶坯。

总体品质特征：香气纯正稳定收敛、醇厚甘爽、耐泡度高、茶花香气协调、花香鲜浓纯正、花香不掩茶香、口感滋味鲜爽、层次丰富。

具体品质特征：外形条索紧细匀整、色泽黑褐油润、香气鲜灵稳定持久、滋味鲜爽醇厚、汤色黄绿明亮、叶底嫩匀柔软。

代表品牌：春伦、闵榕、中莉、蝴蝶牌、等。

③四川峨眉山→后来居上

主要品种：茉莉烘青

鲜花来源：本地所产的天然茉莉鲜花。

茶坯来源：以宜宾、峨眉山、蒙山、等地所产的川青绿茶为茶坯。

总体品质特征：鲜灵性最好。香气灵动飘逸、口感清爽、茶花香气协调、花香鲜灵纯正、花香不掩茶香、口感滋味鲜爽、层次丰富。

具体品质特征：外形条索紧细挺秀、显毫匀齐、香气清香持久、汤色黄绿清澈、滋味鲜香纯正、醇爽回甘、叶底黄绿明亮。

代表品牌：碧潭飘雪、细芽飘雪、炒花飘雪、林湖飘雪、等。

青花瓷与茉莉花茶

青花瓷与茉莉花茶

青花瓷与茉莉花茶

三、6个茉莉花茶品牌介绍：

1.【张一元】

品牌所属：张一元茶庄

品牌特色：创立于清光绪26年（1900年）、于1993年被商务部命名为 “中华老字号”企业、有生产基地30余个、品牌连锁店200余家、出口量大、等特色。

品质特征：汤清味浓、入口芳香、回味甘醇。

2.【吴裕泰】

品牌所属：北京吴裕泰茶叶股份有限公司

品牌特色：创立于清光绪13年（1887年）、是中国商务部首批认定的“中华老字号”企业、吴裕泰的茉莉花茶窖制技艺，被列入国家级非遗产名录。

品质特征：有“裕泰香”之美誉、香气鲜灵持久、汤色清澈明亮、滋味醇厚回甘、耐泡、等特色。

3.【闵榕】

闵榕品牌所属：福建闵榕茶业有限公司

品牌特色：创立于1982年、是福建省龙头企业、茉莉花茶老字号品牌、创始人王德星是【闽王】王审知第39代传人、非遗传承人、被国际茶业委员会授予 “世界茉莉花茶传承大师”、老福州人的最爱、等特色。

品质特征：外形条索秀美、毫峰显露、香气鲜灵持久、汤色黄绿明亮，滋味醇厚鲜爽、叶底嫩匀晶绿、经久耐泡。

4.【蝴蝶牌】

品牌所属：福建茶叶进出口有限责任公司

品牌特色：创立于1950年、中粮集团成员、中茶控股、最大的实业专业公司。具有生产条件先进、质量保障体系完善、产品质量有保障、等特色。

品质特征：外形条索紧结、多毫齐整、色泽黄绿润泽。汤色黄绿明亮、滋味鲜爽醇厚、叶底嫩匀柔软。

5.【猴王】

品牌所属：湖南中茶茶业有限公司

品牌特色：创立于1950年、国有老品牌、由原长沙国营茶厂改制、省级龙头企业、中粮集团成员、中茶控股、公司总资产达2亿元、具有完整产业链的现代化经济实体。

品质特征：儿时的味道、汤色黄绿晶莹、茶香花香完美融合、具有1香、2浓、3美、4纯、等特色。

6.【碧潭飘雪】

品牌所属：四川乐山竹叶青茶业公司

品牌特色：创立于1998年、茉莉花茶知名品牌、具有完整的产业链茶企、产品分为：

①论道级→100%由茶芽制作而成、经过6次窨制、的高端茶。价位在5000元~7000元/斤不等。

②静心级→80%茶芽制作而成、经过5次窨制、的高端中上茶。价位在1800元~2400元/斤不等。

③品味级→60%茶芽制作而成、经过5次窨制、的高端中等茶。价位在600元~1200元/斤不等。

品质特征：外形紧细挺秀、白毫显露、香气清悠绵长、口感淡雅适度、回味甘醇。茶中带花、叶似鹊舌、形如秀柳、汤色清澈青绿、汤面茉莉鲜花漂浮、如同天降瑞雪、颇具观赏性与美感。

玻璃杯与茉莉花茶

玻璃杯与茉莉花茶

玻璃杯与茉莉花茶

四、最后回顾本文的主要内容：

1.茉莉花茶种类繁多、各地叫法不同、好的品牌有很多、品质也大同小异。

2.【茉莉花茶】的工艺特点：最为复杂繁琐的制作工艺、窨制工艺是茉莉花茶制作工艺的核心、窨制前既要处理茶胚、又要处理鲜花、茶+花的拼合窨制。

3.茉莉绿茶的工艺特色：茉莉烘青、茉莉炒青、茉莉蒸青、等。

4.六个茉莉花茶品牌介绍：张一元、吴裕泰、闵榕、蝴蝶牌、猴王、碧潭飘雪。

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茉莉花茶

茉莉花茶

茉莉花茶

茉莉花茶