《老徐谈茶》第338期：揭秘夏茶的神秘去向

最近有茶友问了我一个很有趣的问题，夏茶（雨水茶）的产量并不低，为什么在市面上看到的都是春茶，那夏茶去哪里了呢？这个问题之前大致聊过一下，今天就和大家来仔细聊一聊夏茶究竟去哪了。

什么时候采摘的茶称为夏茶（雨水茶）？通常而言，5月中下旬至9月份这段时间采的茶都称为夏茶或雨水茶，这种说法可能会有人不太认可，不少人会将立秋以后采摘的茶称之为秋茶，我个人认为这不太合理，因为立秋以后，从节气上来说，确实是进入了秋天，但实际情况是茶产区的雨水依然比较多，茶叶的生长速度比较快，不管从外形还是通过品饮来做对比，它们与雨水茶并没有什么差别。一年四季中，整个秋茶季最好的秋茶应该是在9月中旬及之后采摘的，这段时间的雨水已经比较少了，阳光也很充足，也有人将这段时间采摘的茶称为谷花茶。

夏茶的产量占每年茶叶总产量的40%左右，占比很大，它们的去向通常为以下5个：

1、制作普洱熟茶

普洱熟茶大部分都是用雨水茶制作的，这是因为普洱熟茶的售价比较低，不像生茶一样高，对于原料的品质要求也不算太高，因此控制成本就显得格外重要，用雨水茶制作普洱熟茶也就顺理成章了。

2、制作绿茶、花茶

每年雨水茶上市的时候也是绿茶生产厂家最忙碌的时候，在云南，他们生产的大部分是烘青或炒青茶，与此同时，很多花茶的生产商也会过来云南大量收购夏茶生产的炒青茶，以此来作为花茶的生产原料。用雨水茶生产绿茶的主要原因是绿茶不是用盖碗一泡一泡地冲泡的，而是用一个大玻璃杯或一个茶缸来进行冲泡，茶叶会一直浸泡在茶杯里，因此夏茶的茶味比较薄、淡，水味重的这些特征就变得不太明显了，比如说茶味淡了，可以多泡一会，这样一来茶味淡和水味明显的事实就基本被掩盖了，只不过香气会差一些，冲泡的次数可能会少一两次。这里需要说明的是，夏茶一般用于生产一些中、低端绿茶，高端绿茶依旧还是要用春茶来生产的。

3、制作红茶

不少中、低端的红茶就是用雨水茶制作的，量还比较大，尤其是最近几年兴起的晒红，用雨水茶制作的比例比较高，这是因为雨水茶的叶片看着比春茶大，茶梗也相对比较长一些，制作出来的茶从条形上看又粗又长，再加上晒红的颜色基本都是黑色，所以市面上那些所谓的野生红茶也就此诞生了。

4、制作成一些工艺茶

咱们去茶叶市场的茶叶店可以看到里面大多都放着很多金瓜、各种生肖饼，辫子茶等等，它们大都是用雨水茶制作的，另外，还会制作一些传统茶叶市场里边不常见的造型茶，这部分茶一般会卖给一些游客等。

5、各种低价的所谓名山名寨茶

平时看到的九块九、十多块一饼还包邮的那种茶，99.9%都是用夏茶制作而成的，这类茶的量还不算小。但夏茶制作的茶也有价格不便宜的，比如说真正的名山名寨的夏茶，是不可能几十块钱就能买到一饼的。

夏茶的流向大概就是上面的这5个方向了，最后需要强调的一点是，古树茶的雨水茶产量并不大，它的主要用途依旧是制作普洱生茶。

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