最潮上海人聚集淮海路，探寻散装酱油的独特魅力

封面

生活总会猝不及防地透露出一种“越活越回去”的势头。

这一次，你可能从小到大已经逛过千百遍的超市散装区，摇身一变成了“干粮店”，一路从遥远的澳洲跨过网线火到了国内。

澳洲干粮店

品类上跳出干果、米面粮食的限制，增加了零食、化妆品和日用品，总之就是“万物皆可散装”；再打上一个环保的标签，不仅产品来自有机农场，包装也是无塑料的可循环材质，而且没有了传统超市的统一规格，用多少买多少，更加杜绝了浪费。

从只能在澳洲博主的视频中云逛，云体验，到上海、台州接连开店，干粮店到底有什么魔力，让人们又爱上了“散装”这回事儿？

远在澳洲的干粮店，统治国内社交媒体

“你们知道在澳洲的干粮店，DIY迪拜巧克力能有多随意吗？”

专门在澳洲拍摄吃喝探店视频的博主KK（原名“在悉尼吃喝玩乐的KK”），去年底在小红书发布了去干粮店为酸奶碗买配料的视频，谁知竟获得了14.3万的点赞并激起了1000多人次的讨论，大家的关注点都集中在了干粮店上。

自此，KK就成为了“干粮店赛道”的女王，每一次开场她都会说出上面这句slogan。

如今在抖音和小红书拥有共370多万粉丝的KK，也因此被人称为“随意姐”。甚至连“干粮店（granola）”这个名字也是被她带火的，尽管澳洲店员曾在视频中解释说“我们叫谷物（muesli）”。

店员纠正KK的用词，图源小红书@在悉尼吃喝玩乐的KK

透过KK，远在国内的年轻人知道了这种全新的零售模式：干粮店，很像超市里自助装袋购买大米、绿豆、面粉的散装粮食区。只不过澳洲的干粮店产品种类更加丰富，除了米面粮油，零食、化妆品和日用品也都是散装购买，更像是一个散装杂货店。

店里的产品大都源自有机农场，而“散装”的售卖形式也在最大程度上实现了“零浪费”——客人可以自带或者使用店内提供的非塑料容器按需打包商品，用多少装多少。

创新的形式与环保理念，也意味着它比澳洲的普通超市要贵上许多，以一斤水果干举例，干粮店的价格46.25澳元是超市价格15澳元的3倍多。在KK的视频中，每次结账的总价也几乎没有低于过30澳元（约合人民币140元）。

在澳洲干粮店，巧克力按口味分别装进整齐排列的小抽屉；油和蜂蜜等液体则装在底部带有龙头的大罐子中；就连洗发水和沐浴露也要用接的；甚至还能挑选自己喜欢的颜色组成定制化眼影盘......

巧克力

沐浴露

眼影

自从掌握了“干粮店”这一流量密码，KK的拍摄就彻底固定为两个环节：到店采购和回家后的DIY制作，视频的每个画面都能牢牢把握住人们的爽点，点赞量基本稳定在10万左右。

“在悉尼吃喝玩乐的KK”变成了住在干粮店里的KK。

KK最常去的是澳洲连锁干粮店品牌之一Scoop Wholefood，暖黄色灯光、实木材质柜台以及数不清的瓶瓶罐罐里装着听都没听过的香料、面粉和糖浆，每款产品也都有属于自己的纸质标签，标有名称、产地和用法。

KK常去的干粮店Scoop Wholefood

光这些元素加在一起就足以称霸小红书了，再起一个“没有人能从这家店空着手出来”的吸睛标题，什么强迫症友好，J人狂喜，分分钟就能成为人人都想去打卡的网红店。

更不用说店内体验感拉满的购物流程了——先在入口处取几个纸袋，再去寻找想要购买的产品，将对应的编号写在袋子上，最后用铲子或者食品夹盛出所需的用量。心里没谱儿的话，旁边的电子秤可以帮助你准确称重。每次看到KK用做着精致美甲的手折好纸袋，把它们一个贴一个地码放在购物筐里时，心里都不由得一阵舒爽。

这种稍显古早的购物方式总能唤醒儿时陪父母逛超市的记忆，尤其是听到铲子插进燕麦和果干的“沙沙”声，让人怀念起用手指戳大米的感觉。

在KK的视频中，最好玩儿的要数“打”各种粘稠的液体了。比如蜂蜜，同样先按照容量挑选一个价格在2-5澳元（约合人民币9-24元）的玻璃罐，再将产品名称写在瓶身的标签上，然后一手对准液体的出口一手打开阀门，由于压力蜂蜜瞬间会像瀑布一样涌出，一层层从罐底堆叠起来。

KK在干粮店打橙花蜂蜜，图源小红书@在悉尼吃喝玩乐的KK

也不知道是不是心理作用，这种亲手打包的装在梅森罐里的蜂蜜看起来就是要比超市里卖的更新鲜。

在店内选购完产品后，就到了KK视频的第二部分：DIY家庭料理。酸奶碗、牛轧糖、迪拜巧克力；浴球、面膜、磨砂膏，从吃的到用的，KK都尝试过，其中也不乏一些翻车案例，甚至翻得越惨流量越高，有人还评论说“姐，你的动手能力好差啊，好想冲进屏幕让我来做”。

随着视频的爆火，澳洲的干粮店里多了不少华人面孔。工作、生活在悉尼的Melon就是其中之一，今年6月她的妈妈来看她时，也刷到了KK的视频，主动要求Melon带她去干粮店逛逛。只不过体验后，Melon妈妈给出的评价是：“澳洲真是土呀，这个东西都那么多人去打卡，生活在澳洲好无趣，一点点新鲜的东西就觉得了不得了。”

以Scoop Wholefood为例，Melon也为潮生TIDE介绍了干粮店在澳洲的定位：“干粮店几乎不会开在华人区，市中心或超市集中的区域也很少，而是一般聚集在富人区或者环境比较好的海边位置，是那种面积不超过100平米，小而美的，但价格要稍微高一点的杂货店，用现在流行的话来说，更像是澳洲中产的选择。”

Melon在干粮店的花销50.51澳元（人民币约240元），图源@Melon

在墨尔本留学的于戳戳也说，“看了KK的视频后很想去转转，但最终并没有特意前往，而是刚好在附近办事时，顺便去逛了逛。”她向潮生TIDE解释道，“因为墨尔本的中心城区是有免费电车的，但出了这片区域，两小时内往返就要收5澳元（24元人民币），再久就要10澳元（48元人民币）了。而干粮店所在的位置，都是很难在两小时内购物和往返的区域。”

图中带有购物车的红点是墨尔本城市中干粮店的定位，图源@Google Maps截图

额外的交通费用让于戳戳感到不值，然而远在中国的网友们却被稀奇古怪的产品和亲手操作的体验感冲昏了头脑，再加上并不真切的价格感知，每天都有人在KK的评论区呼吁把干粮店开来国内。

事实上今年8月初，在上海新开的商场HAI550中，一间干粮店模样的杂货店STOP SHOP停停商店也真的开了起来。

坚持环保还是保住性价比？

STOP SHOP停停商店位于淮海路，是上海最时髦的中心区域，也是潮流人士聚集的地方。

店内分为两个区域，一边是干粮店，一边是售卖手工布艺和环保面料服饰的商品区；商店整体看上去有70多平米，但分给干粮店的面积却只有一半。

停停商店的干粮店

除此之外，从装潢风格、货品陈列方式到顾客的购买流程，都可以说是完全照搬澳洲的干粮店，乍一看像一家迷你版的Scoop Wholefood。

然而走进后的真实体验却让人感到失望。首先是“环保有机”的内核，澳洲干粮店的玻璃打包罐，到了STOP SHOP变成了塑料瓶，50ml的规格售价8元；还有牛皮纸袋到了上海也被“开了窗”，贴上一块透明的塑料纸，这样做的确是能够一眼就看到袋子里的产品了，却也失去了可持续包装的意义。

停停商店的纸袋，图源小红书@小新生活记

怪不得有网友评论说：“澳洲干粮店是环保为主，全是玻璃瓶和无涂层纸袋，上海的全是塑料。”

上海店在价格上倒是保留了澳洲水平，6元/100g的有机酱油（大约是超市普通酱油价格的5倍），想必炒出来的菜能让人满嘴都是人民币味儿。

根据小红书上最近去STOP SHOP的博主拍摄的视频显示，店里甚至连仅有的“随意”也保不住了，店员以“想要保证食品的安全”为由试图帮助客人舀取果干，这下算是彻底失去了干粮店的灵魂。

其实上海干粮店之所以获得一片骂声，究其原因还是水土不服，在网上刷KK的视频消遣与到店给钱消费完全是两回事。对国人来说，散装的售卖形式与环保有机的理念本就是冲突的，自打国内有超市开始，散装区就是一个与方便、实惠挂钩的地方，在这里聊环保，甚至要大家掏出更多的钱为此而买单，完全是一种与传统共识唱反调的逻辑。

在距离上海不远的浙江台州，同样开了一家干粮店“森屿果物”的张老板也意识到了这个问题。他告诉潮生TIDE ：“国人对于产品是否有机，是否足够的健康，没有像国外那么注重。我们反而会更注重产品的性价比，或者说这个产品的定位。这已经是一种根深蒂固的思考方式了，所以我们从一开始就决定把性价比排在环保概念的前面。”

张老板在今年5月中旬刷到了KK的视频，那时他与合伙人的法式水果店已经装修半个月了。尽管如此，两人还是一拍即合，决定将后续的能调整的施工向干粮店方向贴近，比如灯光的线路和软装的风格，如果水果店经营得不理想立刻变为干粮店。

有些事就是这样，一旦在心中埋下了种子，就很难不让它实现。8月底，法式水果店惨淡经营了不到一个月，他们决定——改干粮店！看似冲动，但张老板实则有着自己深入的观察和思考。“干粮店是非常适合当前这个经济状况以及年轻人购物需求的业态。”

森屿果物干粮店

他向潮生TIDE解释道，“首先现在的消费主体其实是在年轻人身上，中年龄层的人已经没有多大的消费欲望了。比如现在 20 岁出头的二次元们疯迷谷子店，明明没有什么特别的，但他们的消费意愿却非常高。其次就是现在的年轻人特别喜欢自助的购物形式。而这也是干粮店的一个核心——真正的需求不在购买产品上，而是要享受一场非常舒适的消费体验。”

说干就干，张老板投入最多精力的一件事就是联系工厂。森屿果物的商品可以分为零食、烘焙、粮油、精油和宠物冻干，80多平米的店里陈列着共200多款产品（SKU），而它们分别来自60多家源头工厂（一些相同品类的产品来自同一家工厂）。

森屿果物店内的“干粮们”

在挑选阶段，张老板与合伙人会为每一款产品尝试5-7家工厂，结合品质与价格的考量挑选出性价比相对较高的一个作为长期供应商。他特别强调，在品质过关的前提下，价格一定不能超过大多数人的消费习惯。

这也是森屿果物核心的竞争力之一，放大散装产品的低价与实惠。张老板说他们基本做到了让所有产品的定价低于普通超市，甚至个别品类达到了60-70%的程度，以宝鼎康乐醋为例，9元/1000g的价格几乎是超市售价的一半。

森屿果物店内的宝鼎康乐醋和味极鲜酱油

作为一种取舍，张老板放弃了在有机环保上的追求。“我们整个店的理念与澳洲干粮店基本上是一样的，唯一就是环保这一块，我们没办法做到百分百还原，人们的观念以及成本的考量使我们必须放弃一部分，只能说尽最大努力去贴近吧。”

张老板也在社交媒体上刷到过上海干粮店高定价的有机酱油，他认为这其实是一种水土不服，“有机酱油的成本太高了，一瓶酱油打出 50 块钱，你觉得你能接受吗？这明显已经超出了常人对于酱油这个产品的定位。”

森屿果物店内每10g定价1元以内的蔬果粉

除了在一定程度上舍弃产品的环保属性，店面相对便宜的租金也让张老板与合伙人的压力小了不少。他们算过一笔账，只要一天内到店的客人超过60位，且每位有30元左右的花销，就能有得赚，而这基本是作为干粮店的森屿果物自中秋开业以来的最少到店人数。只不过，这种流量能延续多久，还有待观察。

现在的年轻人，太需要放松了

自从开始出国留学，于戳戳的做饭基因就被唤醒了，人在墨尔本，只好用食物来填补空虚的心灵。她每隔一两天就要去逛一次超市，有时也并不为了买东西，而是作为一种无聊时的消遣。看着琳琅满目的食材，感到自己在学习之外还有在好好生活，或是寻找一下做饭灵感，记起冰箱深处那块冻了很久的牛肉。

她还告诉潮生TIDE：“逛超市本身就让人觉得治愈，尤其澳洲又是一个超市种类非常丰富的国家，除了干粮店和Costco这种大型超市，市中心还有那种特别local的市集，在类似大棚的建筑里，不管是留学生、华人还是本地人都很爱逛，人们甚至喜欢到称呼这里为‘维妈’（维多利亚市场）。”

而作为众多商超中的一种，干粮店的确有着独特的优势。

尽管路程稍远，但Melon每个月都会去一次干粮店购买干果零食，并不是家附近超市里卖的不好吃，而是干粮店实在让人感到“单身友好”。Melon说：“在干粮店，我不仅可以吃多少买多少，购物体验还特别好，店员很少会上前打扰，除非我主动寻求帮助，否则他们通常只会在进门时微笑着点头致意。”

“在干粮店背单词，一天能背500个”，有时Melon也会专门去面粉区转转，不为别的，就是去看看外国人怎么能整出这么多奇奇怪怪品种的面粉，像翻一本书一样细读标签上的配料和用法，她觉得这个过程特别的解压。

张老板也认为，干粮店的爆火是因为年轻人不止把干粮店当成一个商店，这里对他们来说更是一个休闲娱乐空间。他说：“因为现在各方面经济下行，就是年轻人工作也好，恋爱也好，家庭也好，生活中都有着比较大的一个压力，我们需要一种临时的，甚至是短暂的放松。”

他为潮生TIDE举了一个例子，“30、40块钱，你只能去买一杯咖啡或者奶茶，但是逛干粮店，你可以获得两段愉悦的体验。首先是在店里，自助称取食材，写标签，打牛奶，闻闻香料，一切动作都很随意，没有人会催促或者打扰你；然后回到家呢，你还可以用买来的食材做月饼，玩烘焙。一杯咖啡钱获得了从店到家的充实活动，打发了一下午的美妙时光。”

森屿果物店内的自助购物流程

张老板已经决定了，等店铺经营得更稳定、成熟之后，他要邀请一位专业的烘焙师来拍摄视频，为大家提供一个可以学习和模仿的对象。“比如，如何制作一份特制的饮品，把从材料准备到具体操作的步骤录制成一个视频，像KK一样，不管你只是刷到还是真的愿意复刻一遍，我们想为辛苦工作，压力无处排解的年轻人们提供另一种休闲、放松的可能性。”

你说干粮店的模式新吗？其实无非是“新瓶装旧酒”，然而相比动辄就要花费成百上千，或是运动、社交门槛较高的其他活动，干粮店有着过家家一样的亲切感，丰俭由人，可I可E。不需要任何技巧，更不用像体育运动一样保持自律，高兴了就去逛一逛，做做“手工”，没兴趣了也大可以遗忘它，另找新欢。

张老板说他从开店到现在，最开心的就是收到客人的反馈。中秋节那天，一个女孩特地带来了她用森屿果物的原材料制作的“开心果脆皮霸霸月饼”。张老板的合伙人说这是她今年中秋吃过的最好吃的月饼。

撰文：J

编辑：薇薇子

图片：除特殊标注外，来自Scoop Wholefood、STOP SHOP停停商店及森屿果物官方

设计：曲枚

本文来自微信公众号“潮生TIDE”，作者：J、薇薇子，36氪经授权发布。