安化黑茶：湖南地理神韵的瑰宝，让世界瞩目

09-29

茶是有性格的。

黑茶最念旧。黑茶，仿佛一本古籍，当叶片于水中打开，时间静静埋藏的一切，便会苏醒。它走过中俄万里茶道，看见东方树叶的宏大史诗；它走过千年历史烟尘，看见坚韧不朽的民族精神。黑茶，是时间和空间合力创造的传奇。

茶是个象形字，人在草木间，中心是人。茶本无道，道在人心。茶有道，茶叶就不仅仅是普通的树叶，它兼具人性与神性，变成了审美的对象：文化的镜像和心灵的慰藉。

安化黑茶，以微末之躯行千里万里。黑茶之道，在大漠，在草原，在人类文明的漫漫征途上。它穿越雄关险道，写下大历史与小人物。每年的第一场春雨后，一代又一代中国人，换了故衣，换了马匹，一路向北，打开异域的通道。如果这条路，能给生命以方向，就算披风褴褛又如何？

黑茶，最需要等待，只有时间，才能成就它的味觉体系。当好茶如期而至，这一刻，如果在时光般悠远醇厚的香味中，生活的风尘仆仆，都可以举重若轻，它，就是属于你的，那杯茶。

吾心安处，最是这盏茶。

安化，因茶而远

在安化行走的几天里，不止一个茶人跟我说，要了解安化黑茶，要到远方去，山西、陕西、甘肃、内蒙……

安化是一个神奇的地方，闭塞偏远，却总让人想到远方。赋予安化这一特质的，是它“山崖水畔，不种自生”的茶。

奔涌的资江，山间无限延伸的茶马古道，总在召唤着每一个凝视它的人。

安化江南镇鹞子尖古道马帮。图/谌继先

三年前，学会计的洪漠如，从茶业数据中走进安化，他凝视着茶马古道，似乎感受到了遥远的召唤。那年清明节，他开启“重走万里茶路”的计划，66天，跨越10个省份，从河西走廊到新疆，再从新疆到内蒙古大草原，全程20188.31公里。

万里之外，是沙漠、戈壁、草原，茶叶无法生长，这里的人们却养成了“不可一日无茶”的习惯，穿越时空，与万里之外的小城安化呼应着。

安化马路口八角塘茶厂青云观茶园。图/戴爱玲

岳飞没能踏破“贺兰山”，大宋军队难以抗衡彪悍的西夏军队。西夏开国皇帝李元昊想要甩掉民族沾染的中原文气，却改变不了党项人自上而下对茶的嗜好，茶，成了大宋议价的砝码。这种砝码，对雁门关外的辽和后来的金同样有效。

西出阳关，塔里木盆地边缘的村落里，一碗茶，一个馕，朴素的早餐，延续了几个世纪。百岁老人拿出珍藏的茶叶招待客人，他们知道，茶叶，来自一个遥远的、叫做湖南的地方。

内蒙广阔草原上，牧民飘忽不定，闻见砖茶熬制的奶茶香，就能找到他们。

釆茶女。图/谌继先

山西，在安化人看来，是最为亲切的远方。祁县、平遥古城的老街上，总能窥见安化的影子。

晋商的到来，成就安化黑茶历史上最辉煌的篇章，也真正意义上贯通了安化的“万里茶道”。虽然曾经彼此对立，但是更多的是合作，甚至联姻。为家族生意而落户安化的三晋女子，在安化的老街上，终于没有等来族人的再一次返回。而嫁给晋商的多情湘女，也跟随那群最精明的生意族群，漂泊异乡。

大好茶山。图/夏国安

夜晚，是安化这个小城最美丽、安宁的时刻，资水掩映着两岸的灯红酒绿，河边的茶馆里，有人端起茶杯饮上一口，望着江水，想起那些曾经与茶相关的往事。

历经浮沉之后，黑茶再一次成为安化的代名词。这一次，不仅仅是万里的茶道，而是更远的远方。

开梅山，由专门的“茶商军”押运茶叶

大宋边疆的以茶易马，是屈辱的宋王朝聊以自慰的一笔合算生意。

并非生活必需品的一片树叶，换取关乎国力的马匹和财富，金朝左右思索都觉得吃亏，认为这是一场“费国用以资敌”的贸易，金朝两度禁茶，却收效其微，喝茶的嗜好早已深入人心，面对宋朝显而易见的羁縻政策，无计可施，只能开互市榷场，以马匹置换茶叶，继续这场吃亏的生意。茶叶，在宋朝时已经成为重要的战略物资。

彼时的梅山峒蛮，怎么也不会想到，他们山中漫山遍野的茶叶，在万里之外竟然如此值钱。宋朝开梅山，与其说是为了征服“峒蛮”，不如说是为了换取让自身苟安的那一片茶叶。

开梅山前，安化茶就已经走在其走向世界的崎岖路上；开梅山，则让那条崎岖路加速通向了通途。

茶山春日，摄于云台山。

澶渊之盟、庆历和议之后，边疆无战事。

与中原王朝对抗数百年的梅山，终于在宋神宗熙宁五年（1072年）正式纳入宋王朝的版图，设置安化、新化两县，安化属于潭州管辖，新化隶属于邵阳府。新置的安化县，在潭州府的十二个县中，排在第三位，仅次于长沙、衡山。

开梅山后的安化县，茶叶一时成为“硬通货”。朝廷在安化设置博易场，所谓的博易场，就是以物易物的市场。官方以丝布、盐铁和粮食与当地百姓交换茶叶和土产。为了鼓励农户采茶，甚至可以先行赊易货物，用来年的新茶偿付。

收集的茶叶由专门的军队押运边疆的榷场，换回马匹和财富，这种押运茶叶的军队被称作“茶商军”。山高路远，也有专门抢劫茶叶的“茶盗”，著名的诗人辛弃疾就曾经率兵打击过湖南境内的茶盗。

安化女子表演茶艺。图/戴爱玲

以茶易马的交易并没有让宋朝真正强大起来。反倒是爱喝奶茶的蒙古人用熬奶茶的渣子喂饱了马，一路南下，1279年，彻底消灭了南宋的流亡政权，建立起空前强大的元朝。

强大的元朝，不再需要以茶易马来壮大自己的军事实力，因为大部分的产马地，都被它纳入统治范围。于是，宋代力推的茶马法被茶引法取代，边疆各族买茶与内地一致，由茶商交钱买引（茶商缴纳税后由官府发放的茶叶运销凭证），凭引与茶户交易茶叶。

强大而短暂的元朝，茶叶“出口转内销”，以牛羊肉、酥酪为食的蒙古人更喜欢味重的安化黑茶。安化茶叶在元朝有明显的发展，安化罗氏的先祖在元朝时迁入安化，专门种植茶叶，而“当北宋起疆之初，茶犹力而求诸野”。

开辟茶园，人工种植，意味着安化茶叶进入一个新的时代。

从贡茶到官茶

云雾缭绕中，我们去往仙溪镇寻找制茶大师向远幸——四保贡茶的非遗传承人。向远幸在上个世纪90年代末，承包了仙溪镇红旗茶场，彼时，是安化茶叶的低谷，退耕还林，是那时茶山的归宿。

老人对此的解释是，爱茶，祖祖辈辈都是做茶的，舍不下。2004年，安化准备重振黑茶，召开茶叶座谈会，向远幸，是前乡（安化东部俗称前乡，西部俗称后乡）唯一的代表，那时，安化坚持做茶的人已经很少。

向远幸儿时就听父亲说起，自己的祖辈是做贡茶的，这更像一个传说，遥远而虚无，他只知道祖辈做茶，手艺不能丢掉。

天下黑茶——白沙溪茶厂全景。图/吴毅晖

2009年，安化县原茶叶协会会长吴章安在北京晋商博物馆看到一本《大桥保贡茶册》，无意中看到生产贡茶名单里有诸多向姓，于是拍了照，找到向远幸。向核对自己的族谱，发现那些人就是自己的先祖，名单里同治年间的贡茶制茶人向逢春，是向远幸的五代祖。

后来，向远幸的儿子向凤龙专门跑了一趟北京，好不容易把这本书复印了一份，祖辈们的贡茶往事变得清晰可感起来，“大桥、仙溪、龙溪、九渡水四保每年遵纳贡茶三十三斤，向系简姚李陶四行承办……咸丰元年又八月二十日行”。

贡茶的体例、茶农的纠纷、官员的政令都记录在册，这本册子坚定了向凤龙坚持做茶的决心。清晰的谱系名单，赋予向远幸和向凤龙的，是传承贡茶的责任。

茶乡女子收茶忙。图/夏国安

仙溪在芙蓉山山麓，一阵雨后，云升雾起。明初的安化贡茶产地最终选择了芙蓉山麓东南面的仙溪、大桥、龙溪、九渡水四保（圳上保也承担一定的任务），或许也因为这种雨后的仙境般的场景吧。

贡茶的荣光已不再，却不难想象数百年前，也是这样的云雾缭绕的仙溪。春天里最新鲜的茶叶，由“精洁好手”炒制“御茶芽二十二斤”，庄重封好，一场盛大的进贡仪式后快马加鞭沿着驿路到长沙，再从长沙一路北上，到达京城。不知道坐在龙椅上的皇帝是否在茶里品出了安化的春天。

高山云雾有好茶。

贡茶是安化茶叶的荣光，安化茶叶的辉煌却需要黑茶来书写。

公元1397年，安庆公主的丈夫欧阳伦，私贩10万斤安化茶到甘肃，后被边关查到，报奏朝廷，这让朱元璋愤怒不已，将其处死。朱元璋的大义灭亲，也没能阻止茶商不顾生命危险走私安化黑茶。

明朝极度缺战马，以茶易马能够解决明朝的这个问题。所以，明初，对于茶叶的控制极为严格，政府完全垄断的茶马互市，也意味着中间有着巨大的利润空间，激励着民间的商人。茶叶走私屡禁不止，而价格低廉又符合少数民族口味的湖茶，成为走私最佳选择。

安化文旅地标——黑茶博物馆。图/周德淑

万历二十三年（1595年），御史李楠以安化茶（私茶）妨碍茶法马政为由，上奏禁运。御史徐侨同时奏称：“汉川茶少而值高，湖南茶多而值下，湖南之行，无碍汉中。汉茶味甘而薄，湖茶味苦于酥酪为宜”。最终户部裁定，报请皇帝批准：“西北引茶，以川为主，湖南为辅”。

从此安化黑茶正式被定为官茶，作为辅助的安化黑茶很快后来居上，取代了运输不便、产量不足的川茶和汉茶。明末清初时，西北易马和奖赏番族的茶叶基本上都是湖茶，也就是安化黑茶。

“统购统销”的官茶时代，对于安化黑茶来说，并非是好事，失去定价权，完全是一场不平等的交易。

晋商的到来，开启安化黑茶全新篇章

安化，在等待一群人的到来，他们来自遥远的晋中，将与安化共同书写商业和交通的传奇。

当安化人正在为价格低微的官茶而奔忙时，晋中的那群人正成群结队唱着凄凉的《走西口》走向长城边，在开放的边贸互市与蒙古人、正在崛起的女真人进行交易，并与女真人建立了良好的关系，完成原始财富积累同时，也积累了政治资本。当女真崛起，入主中原，他们成为“皇商”，以清廷的名义垄断了北京经张家口到库伦一线的贸易事务。

1728年签订的《中俄恰克图界约》，使恰克图成为俄商来华之路上的一个新的据点。在恰克图开市之初，当时已经垄断了中国西部地区商贸的山西晋商早就纷纷前来开办分号，最繁荣时多达120家。