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初尝大红袍,花果香尚可,但口感略涩,这正常吗?

04-13

初尝大红袍,花果香尚可,但口感略涩,这正常吗?

丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:李麻花

《1》

有位茶友找到我们,“我感觉,大红袍一直没有喝过比较好的。”

正当准备给他开导一番时,对方进一步倒苦水。

“刚喝岩茶不久,过去一年主喝一款1000多的水仙,一款1300多的肉桂。上周入手几款试喝装(大红袍为主),趁着晚上有空泡了两款,感觉很失望。”

“都是花香型的茶,香气倒是还可以,能闻出明显花果香。但初尝大红袍,让我不理解的地方是,为什么茶味入口会涩?”

“难道大红袍的茶味特点就是闻着香,喝着涩吗?要是这样,真让人想不明白了。”

先抓一个关键词,涩。

涩味很重的岩茶,不论如何也不该原谅。

哪怕它价格很贵。

哪怕它闻着香气还不错。

哪怕它的花香很出彩。

哪怕它的名气听着很响亮。

这一切都不是岩茶大红袍茶味发涩的借口。

《2》

闻着很香,入口发涩的大红袍怎么了?

答曰,做青问题。

如果没猜错,这样的大红袍,做青工艺很一般。

走水不畅,“苦涩水”没有及时走透,才是导致茶味发涩的重要原因。

若想自查是不是做青问题,有个简单方法可供参考——看叶底。

一泡茶喝到最后,不想继续喝了。

取出部分叶底,将没有完全泡开的条索放在一个大盘里,加入大量清水。

最好是用热水去浸泡,泡上十来分钟“热水浴”后,拿出一片完全泡开的叶片,迎着光线看去。

做青到位的岩茶,整体状态是乌润的,叶片脉络之处不会出现淤红偏暗色的痕迹。

类似平时生活,胳膊肘不小心碰到桌角,没一会时间会变得乌青,淤血要好几天才能慢慢淡去。

岩茶在做青走水时,强调让茶叶内部的多余水分,温和快速散失。

在有效失去水分的同时,带走大量苦涩物质,让茶味更顺口。

一旦做青走水不畅,水汽与涩味淤积在叶脉网络通道内,哪怕后期强行焙火,焙掉水汽,促使岩茶转化,但这些涩味依旧会保留在茶叶内部。

后期泡茶喝,即便适当投入8克干茶,且盖碗冲泡时也没有刻意坐杯,而是选择“沸水快出汤”,泡出来的茶味还是发涩。

这背后,基本能锁定是品质缺陷。

《3》

解释一款大红袍为什么口感发涩,常规逻辑是从品质方面找原因。

但开篇那位茶友的纠结之处,显然不止于此。

最大的困惑点是,为什么这款茶能做到又香又涩,这也太矛盾了吧!

确实,这是一桩怪事。

之前文章里已经解释过很多次,岩茶的香气与滋味是均衡发展的。

齐头并进,一起成长。

优质好茶,香气、茶味、韵味俱佳。

问题劣茶,气味、滋味、喝茶感受等,一概一言难尽。

从中,偏偏冒出一款“又香又涩”的茶,着实是奇怪。

理论上,做青走水不畅的岩茶,属于重大工艺缺陷。除了会导致茶味发涩外,也会影响茶香发挥。

闻起来,茶香不够柔美、馥郁。

而是掺杂一股生涩、青涩的气味。

这种闻起来偏青涩的感觉,类似将没熟透的青柿子对半切开,或者是将春笋切片下锅去掉涩味前,刚一切开,霎时间弥漫在空气里的气息。

光是闻着,心里就能感觉到有一股涩涩的气味!

虽然,涩味属于味觉不属嗅觉,但这种通感辨别,却很管用。

闻起来花香特别足,喝入口茶味却很涩的大红袍,显然不对劲!

《4》

岩茶的香气与滋味,一荣俱荣,一损俱损。

闻着香,喝着涩的大红袍,解释起背后缘由,麻花想给大家提个醒。

这种“香”,并非真正的好茶香。

喝茶品尝,茶味分“好喝”、“不好喝”。

同理,茶香也有优劣之分。

山场环境正、做青到位、焙火焙透,品质没有短板的岩茶大红袍,没有茶味发涩的理由。

同时,它的茶香也不会闻着轻飘、轻浮。

远不是那种乍一闻很香,但细辨起来,却很劣质的香味。

比如,香气很冲。

这种感觉很像走近一棵开满臭花的树。譬如,近期正值花期,被骂上热搜的石楠花。

乍一闻,花香的确很张扬,但闻着很冲鼻难闻,闻久了还会发晕发腻。

冲鼻、不柔和的花香,不具备高级感。

当你在喝岩茶时,从盖香或汤面上闻到这股冲鼻的“花香”时,很显然,

它算不上真正的茶香,而是属于杂味的一种。

比如,茶香轻飘。

乍一闻,香气特别浓郁。

沸水一冲,便有一股特别香、特别浓的气味,飘入鼻端。

但端起刚泡开的热茶,浅尝一口,水中无香。

喝茶时,能明显感觉到茶香、茶味存在断层、分离感。

这种香气不溶于茶味,茶香不落水的岩茶,茶香方面不占优势。

正岩大红袍的香气,是很有魅力的。

清则幽远,锐则浓长。

闻起来,浓淡程度恰到好处,不会出现浓过头,香气发腻的局面。

细啜茶汤,大量芳香分子落入醇厚饱满茶水里。

比起闻着香,喝起来香+回味感觉留香持久,才是岩茶香气魅力的实力展现!

《5》

作为不懂茶的新手,刚开始喝岩茶,如果没有选对茶,难免要走一些弯路。

不过,初涉岩茶圈,刚试喝过两款茶味表现一言难尽的问题大红袍,这不算什么。

不应该因为一点小挫折,全盘否认岩茶大红袍的江湖地位。

真正好喝的大红袍,遵从岩茶“重水求香”的基础法则。

茶味醇厚,馥郁茶香大多藏在汤水里。

市面上的岩茶大红袍,目前以拼配为主。

各家的拼配,没有固定方子,自由发挥。

但实现香气、滋味、韵味均衡,才是制茶拼配的基础出发点。

所以,下次再遇上茶味表现很矛盾,令你纠结的岩茶时,该早些看清了。

比如,闻着很香,尝着很苦的岩茶肉桂。

比如,闻着特别香,喝入口茶味涩的大红袍。

又比如,茶味还算饱满,但里里外外闻不到半点茶香,喝起来很无趣的陈年岩茶。

这些偏科明显,短板突出的岩茶,综合品质不高,算不上真正的好岩茶!

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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