不知道什么时候开始，普洱茶被贴上了“致癌茶”的标签，并且还出现了“普洱茶中含有5亿霉菌”的说法。

普洱茶致癌，是因为据说里面检测出了黄曲霉素，这种物质属于全球公认的一类致癌物。

普洱茶有5亿霉菌，是因为普洱熟茶中含有大量霉菌，例如黑曲霉，乳酸菌，酵母菌等。

普洱茶不能喝了？耐心看完本文，下次有人跟你说“普洱熟茶不能喝”，你就知道对方的认知在什么段位了。

普洱茶中到底有没有霉菌？

普洱茶分为生茶和熟茶，以上关于普洱茶存在霉菌、致癌等言论，说的都是普洱熟茶。

什么是熟茶？

熟茶并不是煮熟后捞出来晒开的茶叶，而是将云南大叶种晒青毛茶等原材料，经过人工渥堆发酵等工艺加工而成的就是熟茶。

普洱茶以云南大叶种晒青茶为原料，其中，普洱生茶是指没有经过渥堆发酵加工的晒青毛茶，制作工序为茶菁、萎凋、杀菁、揉捻、晒干、蒸压成型、干燥摊晾。

普洱熟茶是在生茶的基础上，额外添加湿水、渥堆这两道工序。

具体操作是将毛茶堆放在一起，大概70~200公分的高度即可，喷水后盖上麻布，中心温度高达40℃~60℃。

在这样的环境下，普洱生茶会进行发酵反应，使得生茶中喝起来苦涩且有青草气的物质，逐渐变得更加柔和醇香。

在发酵过程中会产生大量霉菌，例如黑曲霉、灰绿曲霉、青霉、根霉等，其中黑曲霉素让单宁转化为没食子酸（五倍子酸或‌棓酸），还能产生有机酸、氨基酸。

简而言之，正是由于这些霉菌，才让普洱茶喝起来柔和醇香，所以普洱熟茶中确实含量霉菌。

普洱熟茶中的霉菌对人体有害吗？

霉菌是什么？

霉菌是部分丝状真菌的统称，它们有细胞壁，通过寄生或腐生模式存活，宽度2~10微米，可不断自前端生长并分枝。

霉菌是一个大家族，种类在3万~10万种左右，形态、颜色也有较大差异，那么霉菌一定有害吗？

答案是否定的。

部分霉菌对人体有害，例如青霉、黄曲霉、烟曲霉、枝孢菌等，但也有部分霉菌对人体是无害或者有益处的。

人类用米曲霉来制作酱油，用罗克福霉来给奶酪添加独特风味等，所以霉菌被广泛应用于食品行业。

当然了，霉菌也是自然界的分解者，它们能快速分解有机质，提高野外清洁度。

普洱熟茶中的黑曲霉、灰绿曲霉等，确实参与了普洱茶的发酵，但它们对人体健康并没有多大影响，别看普洱熟茶中霉菌数量达到5亿，着实惊人，但对于微生物而言，这点也不算什么。

以我们的口腔举例，内部细菌种类超过700种，数量高达2000亿~10000亿，这还只是口腔部位，如果算上人体内的肠道等部位，微生物数量更是多到难以统计，但我们体内的绝大多数细菌都是无害的，甚至部分细菌对人体有益处。

霉菌也是同理，所以别看到普洱熟茶中有5亿霉菌，就被吓得连连后退，理性看待即可。

再来说说“普洱茶致癌”这事。

广州疾控中心曾对市场上148份普洱茶进行检测，发现其中只有3份被检测出黄曲霉素B1，而这种物质又是国际一级致癌物，多吃肯定不好。

此消息一出，顿时在茶圈引起轩然大波，但大家不要过分害怕，因为判断某种毒素是否真的有毒，必须要考虑剂量。

在这3份被检测出黄曲霉素的样本中，数值分别是0.26μg/kg、0.407μg/kg、0.56μg/kg。

在GB2761-2011《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》中规定，大米限量为10μg/kg、花生油为限量20μg/kg，所以普洱茶中黄曲霉素的限量还没有大米高。

网上之所以有这种说法，一方面估计是参考了婴幼儿配方食品最低限量（0.5μg/kg）数据，但这肯定属于不严谨的说法，毕竟谁家婴儿从小喝普洱……

如果真是这样，那婴幼儿吃大米岂不是也很危险？

另一方面，人们总是一看到“黄曲霉素”，就被吓得惊慌失措，所以也不管普洱茶中到底有多少黄曲霉素，直接没有科学依据的将普洱贴上“致癌”标签，很显然，这并不是科学做法。

另一个重磅消息是，普洱茶中根本就不会产生黄曲霉。

黄曲霉的适宜环境温度为24℃~38℃，普洱熟茶在发酵期间的温度为40℃~60℃，在如此高温环境下，黄曲霉无法产生，并且普洱茶在渥堆发酵过程中产生的黑曲霉，还会抑制黄曲霉的生长，制率可达到68.06%~91.52%，并降解黄曲霉毒素的生物酶活性。

所以不管怎么看，普洱熟茶被制作完成后，都不会产生黄曲霉。

矛盾的地方在于，疾控中心确实检测出来了，问题出在哪？

给大家举个例子就明白了。

自来水很干净，但市面上仍然有净水器在出售，因为家里流出来的自来水，很多都被污染了。

关键地方在于，自来水就是很干净，而流到居民家中就不干净了，这是为啥？

问题出在“运输”环节，部分地区运输管道老化严重，或者储水容器很脏，所以才导致居民家中的自来水，远没有出厂时的干净度。

普洱茶中的黄曲霉也是同理。

部分普洱茶被商家存放在湿仓中，并且还有其他物品存放，不管湿仓的环境还是交叉感染，都有可能让普洱茶产生黄曲霉。

所以问题就出在这。

不过也不要过分担心，正如上文所言，极少数储存不当的普洱茶才会产生黄曲霉，但含量也非常低。

此外，在高温开水冲泡过后，霉菌菌落数量能减少88%以上，所以大家理性看待普洱茶。