黄茶是我国特有的茶叶品类之一，因为在制作上多了一道闷黄的工序而形成了其“黄汤黄叶”的品质特点。外形肥壮挺拔的君山银针、芽匀显毫的蒙顶黄芽、肥壮大片的广东大叶青都属于黄茶的品类。

由于黄茶的品种较多，所以各个种类的黄茶品质差别也比较大，在购买时应注意以下几种鉴别方法：

• 看外形

优质的黄茶芽头壮实笔直，茸毛披满，呈金黄色且光润优良。

• 看汤色

优质的黄茶汤色杏黄明亮透彻；汤色暗黄浑浊的为次。

• 闻茶香

优质的黄茶冲泡后香气高纯，略带焦糖香，且经久耐泡。反之，香气粗短、并带有烟、焦、霉、水闷气、油气等为次。

• 尝滋味

优质的黄茶入口爽滑，滋味醇厚爽口，有回甘。

• 看叶底

优质的黄茶叶底嫩黄匀亮。

怎样购买平阳黄汤

平阳黄汤属黄茶中的黄小茶，产于浙江省平阳、泰顺、瑞安、永嘉等县，也称温州黄汤。平阳煮汤以泰顺的东溪与平阳的北港所产的品质最佳。该茶创制于清代，民国时期失传，20世纪70年代恢复生产。其有“三黄一高”的品质特点，“三黄”即干茶、茶汤和叶底均为金黄、橙黄色，“一高”是指香气清高。

采摘制作

平阳黄汤于每年的清明前开采，采摘标准为细嫩多毫的一芽一叶和一芽二叶初展，要求大小匀齐一致。然后经杀青、揉捻、闷堆、初烘、焖烘五道工序制作而成。

平阳黄汤

外形细紧纤秀，色泽黄绿，满身披毫。

• 看汤色

汤色橙黄鲜明，汤面没有或很少夹混绿色环。

• 闻茶香

香气高锐且持久。

• 尝滋味

滋味醇和爽口，别有风味。反之为次。

• 看叶底

叶底匀整、成朵。

怎样购买霍山黄芽

霍山黄芽属于直条形黄芽茶，产于安徽省霍山县的大化坪一带。以金竹坪、金鸡山、金家湾、乌米尖等地所产品质最佳。霍山自古产茶，西汉司马迁的《史记》中记述：“寿春之山（霍山曾隶属寿州）有黄芽焉，可煮而饮，久服得仙。”唐代霍山茶被列为贡茶，闻名天下。后其曾一度失，仅闻其名，未见其茶。20世纪70年代，为挖掘和恢复名茶生产，当地茶场进行了研究和生产，形成了现在的霍山黄芽。

采摘制作

霍山黄芽一般于每年的谷雨前两三天开始采摘。特一级、特二级，以一芽一叶初展为原料；一级以一芽一叶为原料；二级以一芽二叶初展为原料；三级以一芽二叶、一芽三叶初展为原料。然后经杀青、初烘、摊放、复烘、足烘等五道工序制作而成。

霍山黄芽

外形条直微展、匀齐成朵、形似雀舌；嫩绿泛黄，色泽自然。特一级形匀齐，嫩绿微黄披毫；特二级，嫩绿微黄显毫；一级形直尚匀齐，色泽微黄白毫尚显；二级形直微展，色绿微黄有毫；三级尚直微展，色绿微黄。

• 闻茶香

特一级清香持久，特二级清香持久，一级清香尚持久，二级清香，三级有清香。

• 尝滋味

滋味浓厚鲜醇，有熟板栗香。特一级鲜爽回甘，特二级鲜醇回甘，一级醇尚甘，二级尚鲜醇，三级醇和。

• 看色泽

汤色清澈明亮。特一级嫩绿鲜亮，特二级嫩绿明亮，一级黄绿清明，二级黄绿尚明，三级黄绿。

• 看叶底

特一级嫩黄绿鲜明，特二级嫩黄绿明亮，一级绿微黄明亮，二级黄绿尚匀，三级黄绿。

怎样购买君山银针

君山银针属黄茶中的黄芽茶，产于湖南省岳阳君山。君山是岳阳洞庭湖中的一个小岛，岛上土壤肥沃，竹木丛生，年均温度16℃～17℃，年均降水量1340毫米，生态环境适宜种茶。此地历史上便有名茶的生产，唐代有冲泡后如黄色羽毛一样根根竖立的“黄翎毛”；清代有“尖茶”、“蔸茶”，均纳为贡茶，称为“贡尖”、“贡蔸”。

采摘制作

君山银针只在每年的清明前后采摘，而且只采芽头，并且有雨天不采、风伤不采、开口不采、发紫不采、空心不采、弯曲不采、虫伤不采等九不采的要求，所以上等的君山银针堪称极品。采摘来的鲜叶要经过杀青、摊晾、初烘、初包、复烘、复摊晾、复包、足火等工序制作而成。加工完毕后，按芽头肥瘦、曲直、色泽明暗进行分组。以壮实、挺直、亮黄者为上；瘦弱、弯曲、暗黄者为次。

君山银针

• 看外形

成品茶芽头茁壮，匀整露毫，茶芽外形很像一根根银针，故得其名。因茶芽内面呈金黄色，外层白毫显露完整，而且包裹坚实，又称之为“金镶玉”。而外形枯暗不整甚至有茶梗、茶籽者为下品。

• 看色泽

成茶颜色黄绿的为好，汤色杏黄明净。

• 尝滋味

茶汤入口后甘甜醇和，有回甘的为好，反之为次。

• 闻茶香

冲泡后清香浓郁。反之，闻不到茶香或者闻到一股青涩气、粗老气、焦煳气则为次。

• 看叶底

茶叶在杯中一根根垂直立起，悬空竖立，继而上下游动，然后缓缓下沉，簇立杯底，三起三落，黄亮匀齐，令人赏心悦目。

怎样购买蒙顶黄芽

蒙顶黄芽属黄茶中的黄芽茶，产于四川省名山县的蒙山。蒙山自西汉时期就产茶，到了唐代更是盛行一时，直到明、清时都皆为贡品，为我国历史上最有名的贡茶之一。20世纪50年代，蒙山的一批传统名茶被加以改进提高，蒙顶黄芽便为蒙顶系列产品中的珍品，曾被评为全国十大名茶之一。

采摘制作

蒙顶黄芽于每年3～4月份开始采摘，采摘标准为圆肥单芽和一芽一叶初展的芽头，要求芽头肥壮匀齐，采摘时严格做到“五不采”，即紫芽、病虫为害芽、露水芽、瘦芽、空心芽不采。采回的嫩芽经杀青、初包、复炒、复包、三炒、堆积摊放、四炒、烘焙八道工序才能制成。

蒙顶黄芽

外形扁直，芽条匀整，色泽嫩黄并富有一定的润泽度，芽毫显露。

• 尝滋味

入口浓醇鲜爽，还有淡淡的甜味。

• 闻茶香

香气馥郁并带有一定的果香。

• 看汤色

冲泡后汤色微黄，清澈透亮。

• 看叶底

叶底嫩芽秀丽、匀整；而劣质的黄芽叶底较碎。

怎样购买广东大叶青

广东大叶青属黄茶中的黄大茶，产于广东省的韶关、肇庆、湛江。广东省地处中国的南方，属于亚热带以及热带气候区，这里常年温热多雨，年均温度大都在22℃以上，年均降水量为1500毫米左右，土质多为红壤土，透水性好，非常适宜茶树的生长。

采摘制作

广东大叶青采摘标准为一芽二、三叶，经萎凋、杀青、揉捻、闷堆、干燥等五道工序制作而成。广东大叶青虽属黄茶，但却与其他黄茶制法有所不同，要先萎凋后杀青，再揉捻闷堆，杀青前的萎凋和揉捻后的闷黄，可消除青气涩味，促进香味醇和。

广东大叶青

外形条索纤细紧实匀齐，叶片完整、满身披毫，色泽青润显黄。

• 看汤色

汤色橙黄明亮。

• 闻茶香

香气清香悠长。

• 尝滋味

滋味醇厚有回甘。

• 看叶底

叶底呈淡黄色。