在众多武夷岩茶中，水仙的茶汤是否更容易出现浑浊现象？

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丨作者：村姑陈

《1》

小A在11.11时网购了一款水仙。

结果泡出来每一泡的汤色都比较浅，茶汤里能明显看到有浑浊物，喝起来香气和滋味都不够纯净，杂味、异味明显。

售后告诉她，因为这泡水仙的内含物质丰富，落到茶汤里，便看着有些浑了。

小A觉得这解释很牵强，又去找了身边一个资深茶友。

资深茶友果然资深，一针见血地分析了一番，结论是，售后想必是从白毫银针身上获取的灵感，觉得水仙有白毫，就会汤浑。其实，水仙里的内含物质要是肉眼可见，那就不是水仙了....

资深茶友还表示，茶汤的浑浊应该跟做青有关，到了揉捻这一环时，做茶人用力过猛，把茶揉烂了，茶汤自然就很浑浊了。

小A把这件事告诉我的时候，李麻花在一边狂笑了一通。

那个资深茶友对售后，简直就是五十步笑百步，两个人都在睁眼说瞎话。

加重揉捻，并不会造成茶汤浑浊，而是让茶叶变碎，焙火后成品茶的茶碎、茶末多。

《2》

其实，茶汤浑浊，根本原因在于这泡茶在工艺上存在缺陷。

也不一定水仙，其他品种也会出现。

喝毛茶的时候，因为没有焙火，茶汤颜色浅，保持相对原始的状态，就更容易看出一款茶的茶汤是否清透。

毛茶汤色的干净度与做青过程的走水程度有关。

青做得透，让茶叶内部的水分走透走干，成品茶的茶汤就会特别透亮。

茶农强调说，“千万不能做积水了，一开始有些茶青摇得重了，叶片边缘快速破碎，叶脉折损严重，水分无法经过叶脉疏通而出，被锁在内部，形成积青。”

积青一旦形成，茶汤基本就浑了。

现在有些年轻制茶师喜欢重摇，重手做茶，甚至还专门采嫩青来做，一不留意就把青摇重了。

我就曾经喝过这样嫩采又摇重了的肉桂。

前几年，有个茶农朋友听取了别人的意见，认为嫩采的茶做出来滋味感浓郁，有力道有冲击力，于是连续几年都尝试嫩采了茶来做。

刚开始时，我喝到他嫩采做的肉桂，用一个字形容，就是“浊”。

茶汤浊，香气浊，滋味浊。

闻盖香就是一股子常年不见天日的地窖味，落水香则是水果接近腐烂的味道，虽有果香，但是腐败味挥之不散。

汤感的顺滑度也欠缺，舌面有黏糊糊的感觉。

因为嫩采又发酵过重，焙火不重，汤色却红得很，浑浊感被汤色遮掩，需对着光能看见。

这可都是不差的肉桂原料，就这样被他的突发奇想毁了。

后来也有改善，但是那股子酵味隐隐地都在，香气的纯净度不高。

《3》

做青出现失误导致汤色浑浊的毛茶，经过焙火会改变吗？

有人认为，焙火也能让茶叶干燥，赶走茶叶内多余水分，茶汤变深，降低茶汤的浑浊感，做青时候出现的问题可以用焙火解决。

这种认知是错误的。

试想，如果焙火这么厉害，都能扭转乾坤了，那做青还需要认真较劲干嘛，随便做做就好了！

做青，是一门高超的做茶学问，太多人做了一辈子茶叶都参不透其中玄奥。

对一泡茶来说，做青就是定型，很多茶都因在做青上出现纰漏，而这种失误，靠焙火也是拉不回来的。

不过焙火也不是全无是处，它可以给这些茶增加迷惑性。

比如，有些茶刚焙出来，香气虽有些火气压着，也还算舒服，茶汤橙红透亮，盈盈有光泽，能得到老茶客的普遍好评。

而过了一段时间再喝，火退了，香气更舒展了，其他的杂味、青味也出来了，茶汤也变得更为浑浊。

这说明，处在返青状态的茶，茶汤就会浑浊。

当然，说到底还是做青的问题。焙火只是暂时把水分、青涩、浑浊感锁在茶叶内部，而火一退，毛病全出来了。

但刚焙完火的茶，一般是看不出问题的，所以，很多茶商喜欢收了毛茶自己焙。毛茶状态更容易分辨茶叶的做青工艺好坏，浅色的茶汤干净程度一目了然。

如果焙工高超，文火慢炖至恰到好处，可以略微修整做青的问题。

最忌做青的水没走透，后期又焙了急火，那返青后，茶汤浑浊是跑不掉了。

《4》

回到小A的问题，是不是水仙的茶汤中，更容易出现浑浊感呢？

虽然所有茶都可能出现做青失误，出现茶汤浑浊，但是从近几年武夷山人做的水仙来看，汤浑倒是较为密集高发的。

这都是外因的影响。

比如，武夷山人会把水仙的采制放在下雨天，而把好天气留给肉桂、小品种。

雨水青含水分多，青很难走透，这就增加了水仙出现茶汤浑浊的几率，也增加了茶友们遇到这类水仙的几率。

加上水仙都做得偏青些，焙火也轻，更容易返青，加重茶汤的浑浊。

从而出现一系列，汤浑的水仙。

在市场上，游走徜徉。

《5》

茶汤的浑浊，归根结底，还是做青工艺的不精。

武夷岩茶工艺里讲究的“把水走透，把青做透”，说起来容易，做起来却真的很难。

这是一个世纪难题，没有一个茶农能完美地给出答案。

但是，并不代表汤水浑浊就是正常的。就可以放任汤浑下去。

像“嫩采、重摇”那种另辟蹊径、铤而走险的做法，最好少做尝试，对茶而言，极不负责任。

下次，再遇到茶汤浑浊的茶，请记得，“退~退~退！”

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。