黄茶

黄茶

01.

黄茶的分类：

1.是我国6大茶系中，最小众一族：

黄茶属于轻发酵茶类，是我国6大茶系中的小众一族。其加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程中增加了一道 “闷黄” 工艺，使其在冲泡后呈现出了：黄汤黄叶、滋味醇和、的完美品质。

2.黄茶的分类：

按鲜叶的嫩度分类有：

黄芽茶、黄小茶、黄大茶、共3大类。

① 黄芽茶：

采摘单芽、1芽1叶、鲜叶制作而成。

主要品牌有：

【君山银针】、【蒙顶黄芽】、【霍山黄芽】、等等。

② 黄小茶：

采摘细嫩芽叶、1芽1叶、1芽2叶、鲜叶制作而成。

主要品牌有：

【北港毛尖】、【沩山毛尖】、【远安黄茶】、【平阳黄汤】、等等。

③ 黄大茶：

采摘1芽2、3叶、甚至1芽4、5叶、鲜叶制作而成。

主要品牌有：

【海马宫茶】、【皖西黄大茶】、【广东大叶青】、等等。

安吉黄茶

02.

黄茶的主要共性特征：

1. 三黄特色：

干茶金黄、汤色杏黄、叶底嫩黄。

2. 黄汤黄叶：

冲泡后的黄茶，呈现出汤色杏黄、叶底嫩黄、的主要特征。

3.滋味鲜醇爽口、甘甜浓厚、口感浓而不涩、厚而香甜

冲泡后的黄茶，滋味口感呈现出：鲜醇爽口、甘甜浓厚、浓而不涩、厚而香甜、的主要特征。

浙江缙云黄茶

03.

黄茶中的“软黄金”茶黄素：

1.茶黄素，是一种优质的抗氧化剂：

茶黄素，能够抑制人体内自由基生长的速度、抵抗人体细胞的老化、延缓衰老、是一种优质的抗氧化剂。

3.绿茶发酵后，产生4种茶黄素：

绿茶发酵后，产生4种茶黄素，分别为：

① 茶黄素(TF)

② 茶黄素双没食子酸酯(TFDG)

③ 茶黄素-3-没食子酸酯(TF-3-G)

④ 茶黄素-3’-没食子酸酯(TF-3'-G)

这些抗氧化剂的存在，能够不同程度地改变茶叶的色、香、味、并且对茶叶的品质特征，起着决定性的作用。

4.茶黄素，是使茶汤 “金黄透亮” 的主要物质：

茶黄素是存在于黄茶、红茶、中的一种金黄色的色素，是茶叶发酵后的产物。茶黄素能够使茶汤 “金黄透亮”。

5.茶黄素，是使红茶形成 “金圈” 的主要物质：

茶黄素，是使红茶显现出 “亮” 的主要成分，冲泡出的红茶越亮，茶黄素含量越高。同时也是红茶汤味强度、鲜爽度、的主要物质。还是红茶形成 “金圈” 的主要物质。

6.茶黄素，能够增加茶汤的醇和度、鲜爽度：

① “闷黄” 工艺，使叶绿素减少，茶黄素增加，形成黄茶：

绿茶在 “闷黄” 工艺的湿热条件下，促使叶绿素含量锐减，茶黄素含量增加，使茶叶整体转化为黄色，形成为黄茶。

② “闷黄” 工艺，使类胡萝卜素物质，转化为多种香气物质：

绿茶在 “闷黄” 工艺的湿热条件下，促使类胡萝卜素等物质，逐渐转化为紫罗酮、萜烯酮、等香气物质，形成了黄茶独特的香气。

③ “闷黄” 工艺，使多酚类物质下降，转化为茶黄素、茶红素、形成了黄茶浓醇爽口的品质特征：

绿茶在 “闷黄” 工艺的湿热条件下，促使茶多酚、儿茶素、等多酚类物质的含量下降，转化成了茶黄素、茶红素、等色素物质。这样一来，就去除了绿茶的收敛性、苦涩感、形成了黄茶浓醇爽口的品质特征。

④ “闷黄” 工艺，使氨基酸含量上升，提高了鲜爽度、醇和度：

绿茶在 “闷黄” 工艺的湿热条件下，促使氨基酸含量上升，生成游离氨基酸。酚氨比是衡量茶汤鲜爽度的重要指标，酚氨比越小，茶汤的鲜爽度、醇和度、品质越好。一般情况下，黄茶的酚氨比在12左右，绿茶的酚氨比在15左右。

黄茶

04.

黄茶的主要品牌：

1.黄芽茶3大品牌：

①【君山银针】

原产地：湖南岳阳洞庭湖，君山岛境内。

品质特征：

外形：条索茁壮挺直、重实匀齐、银毫满披、色泽金黄润亮。

香气：清香清鲜、毫香、嫩香。

汤色：杏黄、清澈明亮。

滋味：鲜爽甘醇。

叶底：嫩黄明亮。

君山银针

君山银针

②【蒙顶黄芽】

原产地：四川省名山县，蒙顶山境内。

品质特征：

外形：条索扁平挺直、芽条匀整、芽毫显露、色泽黄亮。

香气：花香、甜香、浓郁悠长。

汤色：清黄明亮。

滋味：鲜醇回甘。

叶底：嫩黄匀齐。

蒙顶黄芽

蒙顶黄芽

③【霍山黄芽】

原产地：安徽省霍山县境内。

品质特征：

外形：条索似雀尖微展、细嫩挺直、满披银毫、色泽黄绿。

香气：清香、嫩香、持久悠长。

汤色：黄绿明亮。

滋味：鲜醇、浓厚、回甘。

叶底：明亮微黄。

霍山黄芽

霍山黄芽

2. 黄小茶主要品牌：

① 【远安黄茶】　　

原产地：湖北省远安县境内。

品质特征：

外形：条索似针呈环状、白毫满披、色泽谷黄。

香气：清香清鲜、浓郁持久。

汤色：黄绿明亮。

滋味：醇厚爽口、甘凉生津、喉韵绵长。

叶底：嫩黄匀整。

远安黄茶

远安黄茶

② 【平阳黄汤】　

原产地：浙江省温州市，平阳县境内。

品质特征：

外形：条索细紧纤秀、多毫、色泽黄绿。

香气：清香清鲜、芬芳高锐。

汤色：鲜明橙黄。

滋味：鲜醇爽口。

叶底：匀齐成朵。

平阳黄汤

平阳黄汤

③ 【北港毛尖】

原产地：湖南省岳阳市，北港境内。

品质特征：

外形：条索紧细匀直、锋苗锐利、色泽金黄。

香气：栗香、清香、清高悠长。

汤色：橙黄明亮。

滋味：鲜醇甜爽、浓厚回甘。

叶底：肥嫩成朵。

北港毛尖

北港毛尖

④ 【沩山毛尖】

原产地：湖南省宁乡县，大沩山境内。

品质特征：

外形：条索呈片状、叶缘微卷、形似兰花、有毫、色泽黄亮光润。

香气：嫩香、烟香、持久悠长。

汤色：橙黄鲜亮。

滋味：醇甜爽口、回甘生津。

叶底：嫩匀黄亮。

沩山毛尖

沩山毛尖

3.黄大茶主要品牌：

① 【皖西黄大茶】

原产地：安徽霍山、金寨、大安、岳西、等地

品质特征：

外形：条索梗叶相连、形似鱼钩、梗壮叶肥、色泽油润。

香气：嫩香、焦香、浓郁高锐。

汤色：深黄显褐。

滋味：浓厚醇和、焦香

叶底：黄中显褐。

皖西黄大茶

皖西黄大茶

② 【广东大叶青】

原产地：广东省韶关、肇庆、湛江、等县市境内。

品质特征：

外形：条索肥壮、紧结重实、嫩度均匀、叶张完整，有毫、色泽绿翠光亮。

香气：清香、花香、栗香、嫩香、浓郁高锐。

汤色：橙黄明亮。

滋味：鲜醇浓醇、回甘爽口。

叶底：淡黄。

广东大叶青

广东大叶青

③ 【海马宫茶】

原产地：贵州省大方县，海马宫乡。

品质特征：

外形：条索紧结卷曲、毫毛满披、色泽绿润。

香气：清香清鲜、锐利高扬。

汤色：黄绿明亮。

滋味：醇和鲜爽、回甘持久。

叶底：嫩黄匀亮。

海马宫茶

海马宫茶

05.

最后回顾本文的主要内容：

1.黄茶中的茶黄素，被称为“软黄金”，近些年越来越受到青睐。

2.黄茶是我国6大茶系中，最小众的一族。

3.黄茶按鲜叶的嫩度分类有：黄芽茶、黄小茶、黄大茶、共3大类。

4.黄茶的主要共性特征：三黄特色、黄汤黄叶、滋味甘醇爽口、口感浓而不涩、厚而香甜。

5.黄茶中的“软黄金”茶黄素：是一种优质的抗氧化剂。绿茶发酵后，产生4种茶黄素。茶黄素使茶汤 “金黄透亮” 的主要物质。茶黄素使红茶形成 “金圈” 的主要物质。茶黄素增加茶汤的醇和度、鲜爽度。

6.黄茶的主要品牌：黄芽茶3大品牌：【君山银针】、【蒙顶黄芽】、【霍山黄芽】。

黄小茶主要品牌：【远安黄茶】、【沩山毛尖】、【北港毛尖】、【平阳黄汤】。

黄大茶主要品牌：【广东大叶青】、【海马宫茶】、【皖西黄大茶】。