鉴别白毫银针：红芽、长芽与假银针的识别技巧大全

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

经常在各种渠道，收到/看到天南地北广大茶客的发图求鉴定。

鉴白茶时，除了各种老茶饼外，热度最高的便是各种“白毫银针”。

在不同背景、不同像素、不同构图的茶友来图里，能看到各种版本的银针茶芽演绎。

“帮忙看下我这款白毫银针。”

“大家看看这银针正常吗?”

“我从网上买的白毫银针有些发红，是福鼎的吗？”

今天这篇文章，且来统一汇总。

手把手教你鉴定100种“白毫银针”。

《2》

一、芽头有些发红的银针。

茶友描述：卖家给我说这是2015年的头采芽，能信吗？

不能信，首先，这100%不是头采芽。

头采银针的茶芽，外形颇具辨识性，芽头短肥萌。

头采芽的芽身长度，绝对没有图中茶叶那么长。

论芽头状态，起码是春茶开采一星期左右的银针长相，与头采毫无瓜葛。

不过，这款茶的最大问题，不是假冒头采，而是它的芽头太红。

哪怕是9年陈的老银针，在密封干燥储存下，茶芽也不至于大面积泛红。

同时还有不少地方，茶芽出现“斑秃”问题，茶毫基本都掉光了。

这种红芽银针，出现原因可能如下。

用了透明容器存茶，比如玻璃罐之类的器皿。

既不避光，也不防潮。

在光线与水汽的双重伤害下，存坏变质的银针，芽头当中的叶绿素大量受损，才会出现这抹特殊铁锈红。

二、胖瘦不一的银针。

茶友描述：无。

先用排除法分析，从这款茶的状态看，它肯定不是5年内的白茶。

因为茶芽不够绿。

肉眼可见，大多数茶芽底色偏暗。

如果这款银针的外标签，标注生产年份是近五年。

那只能说明一点，这茶没存好，受潮了，导致整体发暗转褐。

不然就是一开始在加工时，茶芽内部含有没烘透的水汽。

导致仓储期间水汽由内向外活动，整体快速变得老气暗沉。

另外，这款茶的等级归属，也耐人寻味。

从这一捧芽的大小、粗细、胖瘦分布看，明显芽头外形不均匀。

最明显的地方，是右下角。

一颗瘦长芽的旁边，俨然又是一颗矮胖芽。

三、陶瓷罐装的银针。

茶友描述：无。

这张图比较模糊，罐子内的干茶实物，只能勉强看到大概。

凭初步观感，这罐茶芽大概率不是福鼎银针。

至于实际产地为何处？则是未知数。

因为它的长相，和我们平日熟悉的福鼎银针太不一样。

用福鼎大白、福鼎大毫茶树的芽头做出来的银针，芽头身材没有这般纤长偏绿。

而且从存茶角度看，劝大家别用陶瓷罐存白茶。

长期存白茶，老规矩，建议用三层包装。

日常需要喝茶时，可以用罐子分装出一部分。

选双层马口铁罐装入50克左右的银针，分装出来后在两、三个月内喝掉为好。

分装时，铁罐里面先套一层食品袋，再装入干茶。

袋口用封口夹，严实封口（或者直接打结扎紧，防止跑气）。

像这样大咧咧用陶瓷罐存茶，里面没有隔着食品袋，并且瓷罐的盖子只是潦草“摁”下去就合上。

利用罐盖下方的软布垫弹性，完成合盖。

等到多次打开再合上后，弹性下降，罐口会出现合不紧的缝隙，罐内茶叶跑气受潮变味是迟早的事。

四、寥寥几根“芽”。

茶友描述：来看看这款银针。

衡量一款茶的品质，需要多方面判断。

干茶外观、茶香表现、茶味感受作为“色香味”代表，缺一不可。

初步看干茶，只能揪出“一眼假”的明显问题。

互联网茶叶圈子里，发图讨论，发图鉴茶时，素材自然是越翔实越好。

提供的描述信息越充足，越有利推导结论。

如果仅仅是寥寥几根干茶，很难判断出信息。

以图中展示出来的内容看，这些银针的茶芽，采茶时间应该算是中后期。

因为，芽头蒂部略长。

但它们的采摘，依旧是标准的白毫银针长相。

符合一旗一枪标准。

芽头旁，大多还带有小叶壳，此为一喜。

但整体喜忧参半。

因为最上方能看出两片，内层颜色发黑的碎裂小鱼叶。

这么黑褐的颜色，与银白为主的茶芽形成鲜明反差，并不正常。

五、长芽月光白。

茶友描述：这是白毫银针吗？帮忙看看。

有经验的茶客一眼就能看出，这不是白毫银针。

白茶国标内，对白毫银针有着明确规定。

要求采摘特定茶树品种的单芽为原料，经过特定工艺加工，具有特定风味特色。

三个“特定”，一个也不能少。

图中的茶，真实茶名叫做月光白。

月光白，来自云南。

采摘云南当地大叶种的茶树单芽为原料，再按当地的制作工艺加工。

由于是大叶品种，月光白的芽头，明显比一众芽头类春茶的茶芽都要大。

和福鼎银针（白茶）、金骏眉（红茶）、竹叶青（绿茶）、峨眉翠芽（绿茶）等茶叶的芽头，外形截然不同。

即便放到月光白里，图中的茶芽也不大对劲。

因为它太长了，不少茶芽还有开芯痕迹。

即，已有展开嫩叶的迹象。

即便放在月光白的世界，也属中下品。

六、装在塑料罐里的银针。

茶友描述：这是过年时朋友送来的，当时没有喝，整罐放在冰箱。现在过了一个月发现里面茶香没之前浓。

额，白毫银针不能放冰箱。

准确来说，所有的白茶都不适合放在冰箱。

罐装银针，存茶要求不复杂。

尽量干燥、阴凉、避光、干燥、洁净、无异味就行。

平时在家存茶，可以放在置物柜、抽屉里。

放进冰箱后，反而不利于白毫银针存放。

首先，冰箱的低温，不利于白毫银针（白茶）的后期陈化。

其次，家用冰箱内，有较多生鲜杂物，各式瓜果蔬菜、肉制品、海鲜干货等，共处一室，会让茶叶串味。

最后，冰箱在运行时，内部有不少冷凝水汽，相对潮湿。

而罐装茶叶，并非真空包装，这些细微水汽会缓缓渗入，带来存茶隐患。

七、这是茉莉花茶，非银针。

茶友描述：这款带茉莉香的银针，也是白毫银针吗？

额，这属于花茶。

从干茶看，这明显是茉莉花茶。

与白茶当中的白毫银针，完全不是一回事。

茶圈里，“银针”二字出镜率很高。

包括白毫银针、君山银针、茉莉银针等，它们的后缀都带有“银针”二字。

但不是所有的银针，都是白茶。

君山银针属于黄茶。

茉莉银针属于花茶。

明确基础分辨，才不会认错茶。

《3》

最后，给大家上一张白毫银针的标准照。

这是2023白毫银针的实拍图。

如图，对比上述茶友反馈的“银针”，能看出直观差别。

有图有真相，一目了然。

篇幅有限，这篇鉴定系列，先到这里就收尾了。

本周内，会推出下一期银针鉴定分享。

欢迎继续关注，《手把手教你鉴定100种“白毫银针”(下集）》。

（鉴茶系列还在征集素材中，欢迎广大茶友在评论区发图反馈，发图请谨慎，可能会列入素材写作并被读者评论，同时授权用于图书汇编。）

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。