为什么绿茶可以冷藏，而白茶和岩茶却不能？

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

春天，是青绿色的。

古画里提到青绿二字，很多人会想到那幅鸿篇巨制《千里江山图》。

群山之间，层峦起伏。

水榭亭台，零星点缀。

几处院落，散落山间。

随着画卷徐徐展开，悠然惬意的画面，让人心生向往。

欣赏图中的山水细节时，除了感慨王希孟天赋异禀的画工外。

最值得陈赞的地方是，绢布上的那抹青绿色，历经千年后依旧鲜亮。

固色稳定，久不变色的原因与所用颜料有关，用的是矿物质材料。

那抹青绿，来源自石青与石绿。

因矿石材质属性稳定，将它们研磨细腻，晕染至画面上时才能久不变色。

正如色彩的维持时间，与材质相关。

泡茶喝，绿茶、红茶、白茶、岩茶等，风味适饮期长短有别。

前段在回答一个提问，“冰箱存茶能不能延长茶叶保质期”时，简答了一句话。

看茶论茶，因茶而定。

这篇打算接着详细补充。

在不同茶叶之间，冰箱存茶不能一概而论！

《2》

一、冰箱低温存绿茶保鲜。

“绿茶保存是‘常温’好，还是‘低温’好？”

看到这个问题时，很多人会毫不犹豫选择后者。

肯定是低温保存好。

绿茶是不发酵茶，绿叶清汤特色显著，风味清新鲜爽。

将绿茶放入冰箱后，借助低温环境，能延长保质期。

绿茶内部的叶绿素，不至于过快转变为脱镁叶绿素，造成干茶色泽发暗。

同时，绿茶本身的鲜爽感，也能较好保留。

近期从圈内朋友那里听到一个消息。

朋友近期喝了一次去年的龙井陈茶，他分成小包装密封，放在冰箱内存了快一年。

然后，又入了少量2024乌龙早龙井。

两两对比后，他得出结论。

“乌牛早的鲜爽度还不如陈茶（龙井）！”

他站在一个老茶客的立场，喝惯了杭州本地的西湖龙井后，再去喝外地的乌牛早。

总感觉这类早茶品种，茶味淡，干茶虽嫩，但鲜爽不足，还没有他放在冰箱里的陈年西湖龙井好喝。

但他对冰箱存绿茶，抱有谨慎态度。

一方面，低温环境虽然有利保鲜，但最多也是往后延长半年多，时间长了照样不好喝。

另一方面，哪怕是存茶专用冰箱，在长期关着冰箱门的密闭过程中，里面的气味也不是那么好闻。

有一股金属塑料元件混合在一起的“冰箱综合味”。

如果用冰箱存绿茶，最好是存完整真空包装的茶叶，避免串味。

另外，将绿茶从冰箱取出来后，先别急着拆开。

不然一冷一热的温差下，空气里的水汽会顺着开口涌入包装袋内的干茶。

将密封包装的绿茶取出后，等其慢慢恢复常温，再拆开包装泡茶。

做好这个细节，才不会让剩下的茶叶早早受潮变味！

《3》

二、冰箱存白茶不利陈化。

白茶储存，基础要素不外如下：

密封、常温、阴凉、避光、洁净、无异味。

贸然放入冰箱，低温环境下，反倒不利后期储存陈化。

这一切，还得从白茶的陈化原理说起。

六大茶类里，白茶的制茶工艺比较特殊。

不杀青、不揉捻、不焙火、不烟熏。

最基础的制茶步骤，只是萎凋、干燥。

加工期间，没有过多复杂操作，干扰白茶天然原味。

因此，加工结束后，白茶的干茶内部能保留较丰富的天然养分与风味。

后期科学规范储存下，通过“酶促氧化”机制，白茶的内在茶味物质能发生良好陈化。

咖啡碱、茶多酚等物质会不断被氧化络合，整体茶性更显温和。

同时，包括黄酮类化合物等物质，含量会日愈提升。

但白茶的陈化，需要前提。

首先，茶叶品质要过关，干度达标，内在茶味保留丰富。

其次，存茶要合理，长期存茶一般是“三层包装”逐层密封打包，大箱团队陈化，更利于聚香。

最后，常温干燥久存。

室内存茶适宜温度，在20-30℃左右。

三伏天高温时，纵使室外气温超过38℃，经过墙体隔热后，传到室内的温度，也极少超过35℃。

只要别将存茶的纸箱放在窗台、露台、顶楼、阁楼等，就能安心度夏。

从长远角度考虑，为了不影响白茶储存效果，不能贸然放入冰箱。

低温冷藏也好，冷冻也罢，都比不过适宜区间的常温干燥存茶！

《4》

三、冰箱存岩茶会加速变质。

武夷岩茶的最大工艺特色，在于焙火。

无焙火，不岩茶。

历经高温焙茶后，岩茶的条索会越焙越紧结，茶汤醇厚浆感上升，口感滋味得到进一步提升。

同时，焙茶还能让岩茶获得一重独特香气——焙茶香。

这是由于茶叶内部的植物蛋白，在高温下发生美拉德反应，从而生出类似烤瓜子、烤坚果、炒山核桃、烤焦糖那样的迷人香气。

但岩茶在焙火后，喝之前需要等褪火。

褪掉偏燥的火气后，茶汤入口才会更柔顺，好茶本身的香气滋味才能得到完整发挥。

回到正题，继续聊冰箱存茶。

之前有位外省茶友问，他前段买了一款2023年的足火大红袍，近期喝感觉火气还是有些重，能不能放进冰箱褪火气？

闻言，赶紧拦住了他。

冰箱存茶与武夷岩茶之间，完全是八字不合。

武夷岩茶的褪火，仅需保持原封密封，常温静置等待就行。

通常，茶客们买入手的岩茶，默认可以拆开直接现喝。

如果需要额外褪火，商家会进行告知。

已经买到手的大红袍，如果感觉火气太重，喝不习惯，建议再放半个月。

届时再去对比，如果和之前比，没有任何变化。

整体依旧茶香不显，火气偏燥，闻着有微微焦糊味。

那就不要浪费时间了，这属于工艺缺陷，是焙茶不当（焙火过急、焙成病火）。

工艺问题茶，哪怕放再久也不会好喝。

武夷岩茶的日常保存，其实不复杂。

独立包装泡袋的岩茶，建议放在干燥阴凉避光的抽屉、置物柜内，不需要放进冰箱。

因为湿冷的冰箱，会折损岩茶的馥郁茶香，损耗焙火气息，不利岩茶独特魅力呈现！

《5》

还有一个星期，就是春分。

三月里，已经有不少早春绿茶陆续上新。

但茶友们收到当年绿茶后，也别急着放冰箱。

冰箱直接存，不能让绿茶保鲜、保香、保色。

尤其是炒青绿茶，刚经历较高温度杀青。

新茶上市后，那股炒豆香、烘炒香迷人。

如果直接放冰箱，反而有损特色。

通常，在还没有入夏之前，天气还没有达到酷热的时候，不建议过早将绿茶放进冰箱。

阴凉常温环境，足够让绿茶安稳度过。

等到盛夏时节，将绿茶存入冰箱时，也要注意严密包装，防止串味受潮。

总之，存茶这件事情，不能盲目依赖冰箱。

对绝大多数茶叶而言，冰箱并非存茶利器，相反还会毁茶。

认清不同茶叶的储存所需，才能存好茶，享好茶！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。