惊蛰时节：天地间的微妙变化，蒙顶甘露的品鉴

惊蛰是农历二月的第一个节气。《月令七十二候集解》中说：“惊蛰，二月节。《夏小正》曰正月启。蛰，言发蛰也。万物出乎震，震为雷，故曰惊蛰。是蛰虫惊而出走矣。这一节气和立春、雨水一脉相承：立春东风解冻，雨水春雨酝酿，而惊蛰春雷始鸣，天地震动，那些昆虫、走兽在立春时已经有苏醒的迹象，还在“懒床”，这一下全部吓醒。仿佛一场生命的大戏，前两个节气还在舞台上布景准备，惊蛰一到，大幕拉开，生长的戏码就要轰轰烈烈地上演。

中国的古人是非常在乎人与自然的联结的，因此用天的虚与地的实来体现，人就在这一虚一实间感悟遵行天地大道。惊蛰一般是每年公历的3月5日或6日，往往在农历二月初二的后几日。“二月二，龙抬头”，二月二是民俗里很重要的一个日子，家家户户的男人们都在那一天剃头，借助龙抬头的好运势。这个龙是天上的龙，是潜龙勿用的龙，是个在地上触摸不到然而又可以借助实相来理解的龙。龙是鳞虫之首，行云布雨，立春起东风，风云既来，云从龙，而雨随之，所以，雨水准备。龙一抬头，惊蛰后百虫皆走，春天真正出现，人们必须忙碌起来了。所谓一年之计在于春，春天不忙碌，秋天无粮收。泛化开来，这个“粮”其实是指一切劳动的果实。

惊蛰的震为雷，雷为农作物的生长提供了自然的肥料。我曾经在大理居住多年，大理有种美味的特产就是长在白蚂蚁窝上的鸡枞菌。野生鸡枞的生长和采摘都是雷雨季。天一打雷，大气氮气激增，随雨水落到白蚂蚁窝上，形成复合的氮肥，鸡枞的菌丝会迅速生长，成为不可多得的菌中之花。对于其他庄稼来说也是一样的，一场雷雨，不啻于从天而降的肥料。

涉及到雷火震动的卦象叫做“雷火丰卦”，解释中有这样的话：“丰，大也。明以动，故丰。“王假之”，尚大也。“勿忧宜日中”，宜照天下也。日中则昃，月盈则食，天地盈虚，与时消息，而况于人乎，况于鬼神乎？”大体是说，盈虚之间、满亏之变，是种规律，天地尚不能避免，何况人呢？天地盈虚传达出一种消息，人就应该得消息而动，在该努力时尽量地累积，才能应对未来的虚耗。所以，惊蛰，与其说惊的是百虫万兽，不如说是在催人奋进啊。

蒙顶甘露：蒙山顶上一枝兰

出于工作的需要，我多次从北京飞到四川，然后从成都坐车一路向甘孜奔去，伴随我的除了同事，就是奔流不息的大渡河。回程的时候，有了心情去观察，气势磅礴的河水，在康定咆哮不已，在泸定声势震天，拐到雅安的时候，却安静极了，水色也从黄色变成碧绿，路程再变，又看到静静流淌的青衣江，我知道，雅安是个风水宝地。

因为塌方，我们穿雅安而过，影影绰绰望见了蒙顶山，可是因为赶路，不可能停留。即便从雅安兄弟友谊藏茶厂门口路过，也无闲暇拜访。一路紧赶慢赶地回到成都，住下来，随便走走，在和境茶社歇脚，却成就了一段我和蒙顶甘露的缘分。

蒙顶山产的茶，书上说得多的是蒙顶黄芽、蒙顶甘露和蒙顶石花。黄芽是黄茶，石花和甘露是绿茶。因为市场的原因，黄茶现在品种稀少，品质也普遍下降，连带着我对蒙顶甘露也不怎么重视。看到茶师给我泡蒙顶甘露，我连自己的随身茶盏都没有拿，就用茶社里的杯子随意喝一口。

呀，怎么这么好！是特别悠长的香气，初始是自然的青叶的味道，慢慢地品出来是兰花特有的浓郁的令人舒畅的香气。兰花之所以高妙，是因为在山间啊，而这蒙顶甘露也如兰花一般吸收天地灵气，才舒展出这样一种高妙之香吧。

品了几泡茶汤，赏干茶，干茶倒是浓郁的果香，蜷曲着，附有浓密细小的银毫。再看叶底，并不十分翠绿，虽不经过闷黄，却也比其他绿茶颜色偏黄些，都是细嫩的茶芽，闻起来还是冷冷的兰香，让人舒展了一室一心的惆怅。

茶缘即人缘。因这一碗蒙顶甘露，我和茶师攀谈起来，才知她是这家茶社的老板。在成都宽窄巷子旁这样的地段开店，没有些斤两是很难支撑的，老板看来年纪虽然不大，却温柔中透着利落，泡茶讲茶自有一番态度，很是难得。我就这样认识了罗妮，也因而在后来得以一起去蒙顶山访茶。

初上蒙顶山，事事都是新鲜的。蒙顶山的茶是老川茶种，据传是西汉时甘露普慧禅师吴理真*亲手栽种。[*注释：出处为成书于清道光丙午年（1846）的《金石苑》之《宋甘露祖师像并行状》。《行状》原文：“师由西汉出，现吴氏之子，法名理真。”但因此文不能作为证据文献，故而当做传说看待。]吴理真在上清峰栽了七株茶树，蒙山茶都是这七棵茶树的后代。唐玄宗天宝元年（公元742年），蒙顶茶成为贡品，作为土特产入贡皇室。作为贡茶，蒙山茶贯穿了中国的整个封建时代，直到清朝，蒙顶茶仍然是皇室祭祀太庙所用之物，“皇茶园”所产茶叶，是天子用来祭天的，即使皇帝也不能饮用，而皇茶园外出产的茶叶作为副贡和陪贡，皇帝才能品饮，也很难得赐给重要的大臣。

那一次的蒙山之行，我对蒙顶甘露有了更为直观的认知。在蒙山的千年茶树王旁俯仰天地，对人在草木间有了更为深刻的理解。而在那之后，我又陆续接触了化成寺禅茶以及不少四川茶人，都是蒙顶甘露带来的回响，这一切于我，始终心有感触，念念不忘。

本篇分享节气茶文，摘选自图书《茶里光阴：二十四节气茶》，李韬著，旅游教育出版社出版。

李韬，“清意味茶学流派”（简称“清意流”）创始人、美食作家、素食者、佛教徒。著有《辨饮中国茶》、《不负舌尖不负卿》、《蔬食真味》、《恋味：味在舌尖心无间》等个人著作。曾应泰方邀请赴泰国为泰国公主等国家元首亲自泡茶。

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编辑：馆禾