秋天未到，桂花乌龙正好品味

每到桂花盛放时节，“不是人间种，移从月中来”的桂花便会散发远溢千里的幽幽香气。当与食物组合时，桂花又变身“百搭王”，香气漫溢得恰到好处，尤其是与茶结合，每每冲泡，袅袅热气中暗香浮动。 长居北方的人，对于南方繁花的初印象大多源自味觉，比如桂花，勾起馋虫儿的先要数桂花糯米藕。经蒸制过的桂花，在糯米藕的甜糯加持下，正中清甜口感爱好者的味蕾“靶心”。而老少皆宜的桂花糕，则把桂花香藏在细腻糕体里，盈盈香气要入嘴尝过才显出曼妙层次。当然还有桂花酒，悠扬的桂花香总能让人尚未喝至三巡便步入微醺。 若要将这浮动的暗香久久留存于身边，窨制而成的桂花茶或许最为合适。比如福建浦城丹桂与乌龙同窨得到的茶，含蓄的桂花香低沉入茶汤中，杯茶下肚香气直扑喉间，甚是勾人。为何窨茶时选择浦城丹桂，而非香气高扬的四季桂？原来，浦城丹桂常被当地人用来制作桂花蜜、桂花酱，经过试验，丹桂花香虽淡，却极为柔和，与茶窨制时不争不抢，且能令茶香更加清雅，茶汤更加醇甜。 明代顾元庆《茶谱》中说道：“茉莉……桂花、梅花，皆可作茶。诸花开时，摘其半含半放之香气全者，量茶叶多少，摘花为茶。花多则太香，而脱茶韵；花少则不香，而不尽美。三停茶叶，一停花始称。”桂花入茶极妙，细分又以花期只有三四日的丹桂取用最佳。若要为丹桂找一位最佳伴侣，非香气清纯的乌龙茶莫属。乌龙茶滋味甘甜，丹桂花香清雅柔和，你方温润甘甜，我方暗香浮动，适口汤感与清雅香气组合，完美搭配不过如此。 用来窨茶的丹桂是不能经受半点雨水侵入的。因为雨天的桂花水汽太重，香气不澄澈，拿来窨茶只会带给茶叶水闷气，花香却未见得能提升多少。丹桂花期仅有三四日，气温骤冷才会盛开，骤冷往往又会带着雨水，所以每次采收丹桂，都需要有经验的老师傅算准了时候，赶在雨水前抢收备足。 在丹桂盛开的清冷早晨，花农们在老树下用长长的杆子轻打，丹桂花纷纷落下；由击打而层层落下的“丹桂雨”中，桂花树的残枝弱叶亦会一同落下，桂花树因此卸下“重负”，来年也能长得更好。 胃口稍淡的午后，馋一杯桂花乌龙茶。原来只要有气味协调、不夺桂花香又甘甜怡人的乌龙茶茶坯，加上不带雨水的新鲜丹桂，辅以简单的干燥装置，就能自制一杯花气袭人的桂花乌龙茶。