茅台传奇：一株红高粱的品质典范之旅

8月的大坪茅台有机高粱基地洋溢着丰收的喜悦，连绵的高粱地披上了金黄的外衣，沉甸甸的穗头低垂，仿佛是大自然精心编织的金色地毯，静静铺展，预示着又一年的丰收佳话。

16日，以“丰收敬粮农·质量承千秋”为主题，由茅台集团，仁怀市政府主办、茅台酒股份公司、茅台红缨子公司承办的茅台红缨子高粱丰收季活动，在仁怀市长岗镇茅坡村大坪有机高粱基地举办。茅台与粮农、传承人、经销商、车间代表等2000余人走进孟秋时节的乡村田野间，一同享受丰收盛宴，感受红缨子高粱为当地农户带来的收获感、幸福感。

赤水河畔的红色丰收

在金色阳光下摇曳生姿的红缨子高粱，不仅是这片土地上的丰收象征，更是茅台酒传统酿造工艺的精髓所在。作为茅台酒生产中使用的一种特殊品种，红缨子高粱与赤水河有着密切联系，赤水河流域内的土壤、水质和气候条件，为红缨子高粱提供了得天独厚的生长环境，在此环境下长成的红缨子高粱，对茅台酒独特风味的形成起到关键作用。

这种高粱品种，源自当地传统小红缨子，颗粒小、皮厚、坚实且饱满。这些特性赋予它在茅台酒多轮次蒸煮和发酵工艺中的卓越表现，即使经过长时间蒸煮也能保持种皮完整，并且淀粉含量高，粘性好。

参加此次茅台红缨子高粱丰收季活动的农业专家告诉《环球时报》记者，红缨子高粱具有"八高一低一适中"特征，即高淀粉、高酚类物质、高油脂、高支链淀粉占比、高结晶度、高糊化温度、高热焓值、高长支链占比，以及低淀粉回生值和适中的单宁含量。这些独特的结构特点使其成为酿造茅台酒的理想之选，是成就茅台酒酱香幽雅、酒体丰满醇厚、回味悠长等独特风味的重要因素。

“盛夏千竿绿，当秋万穗红。红缨子高粱的丰收，标志着农民朋友的辛勤劳动结出了累累硕果，也预示着茅台的酿酒原料有了坚实保障。”晚会致辞中，茅台集团党委书记、董事长张德芹表示，红缨子高粱丰收季表达了茅台顺天敬人的故事情感。茅台酒作为中华农耕文明的产物，其生产酿造和农时安排、农事生产紧密相关，成就了“顺天应时、天人共酿”的传统酿造本原。焕新打造“茅台红缨子高粱丰收季”，就是要感恩天地自然馈赠，表达崇农、敬农、爱农情怀，诠释茅台顺应自然规律、追求道法自然的酿造精髓，极致表达传统工法的独特魅力。

茅台集团党委书记、董事长张德芹在茅台红缨子高粱丰收季晚会上致辞

酿造传奇的品质信仰

茅台红缨子高粱丰收季不仅是一场庆祝农业丰收的盛宴，更凝结升华了茅台“质量是生命之魂”的信仰。优质的红缨子高粱，成就了茅台酒醇香的风味、卓越的品质。

茅台视这片土地为"第一车间"，严格全生命周期的质量管控，努力确保茅台酿造原料优质稳产。同时，仁怀市政府与茅台携手，以五年为期，斥巨资打造高标准高粱种植基地，确保原料的长效稳定供给。基地建设涵盖土地整治、水利工程、电力配套、病虫害防控等，全面提升耕地质量，实现高粱生产的全程机械化，亩产显著提升。通过科学的种植管理和严格的质量控制，茅台保障了红缨子高粱的颗粒饱满、支链淀粉含量高，为酿造提供了最佳原料。同时，基地的生态化建设，不仅保护了赤水河流域的自然环境，也为茅台酒的可持续发展奠定了坚实基础。

在匠心管理坚持下，茅台又一次创造了历史：成为EFQM全球奖采用新评审标准后首家获得最高级别七钻的中国企业，也是白酒行业首家获此殊荣的企业。此次“茅台红缨子丰收季”再次表达了茅台对红缨子高粱的珍视和敬畏，彰显坚守品质源头关口的初心和决心。

中国传统酿酒文化的国际使者

红缨子高粱是茅台酒长期可持续发展的物质基础，更是文化传承和创新发展的重要载体，对中国酿酒文化的贡献独特而深远。

茅台酒酿造，是一场与自然季节同呼吸、共命运的古老仪式。红缨子高粱的种植，遵循着春播秋收的自然律动，与四季的更迭紧密相连。春天，农民在细雨中播下希望的种子；夏季，高粱在阳光和雨露的滋养下茁壮成长；到了秋季，金风送爽，高粱红透，正是收获的最佳时节。这里的人们将对土地的敬畏、对生活的热爱、对传统的坚守，都融入了高粱的种植和酒的酿造之中。

红缨子高粱的每一粒种子，都蕴含着农耕文化的深厚底蕴；它的每一次成熟，都标志着酿酒文化的传承与发展；它的每一次发酵，都凝聚着地方民俗的独特魅力。正是这种对传统与创新的坚守，让茅台酒在历史的长河中历久弥新，成为中国乃至世界酿酒文化中的瑰宝。

随着茅台酒在全球的推广，越来越多的人开始了解和欣赏中国的传统酿酒文化。红缨子高粱和茅台酒的古法酿酒技艺，不仅让世界感受到了中国酿酒的魅力，更让世界看到了中国文化的深度和广度。这是一种文化的交流，一种文明的对话，更是中国酿酒文化在全球舞台上的一次精彩亮相。

茅台红缨子高粱丰收季晚会现场