都匀毛尖：绿茶的优质之选

千里鹅毛情似山，鱼钩香气荡心间。挥毫乘兴赐毛尖。

捧信吟名情激越，举杯品饮味香甜。都匀内外喜空前。

摘自《浣溪沙》 毛主席为毛尖茶亲笔命名。

产地：贵州省都匀市，黔南布依族苗族自治州。

特点：都匀毛尖，又名白毛尖、鱼钩茶，外形匀整、条索纤细卷曲、茶毫披身，色泽翠绿。香气青嫩、滋味鲜浓，甘醇爽口，汤清水绿，叶底嫩绿明亮。

采摘季节：

清明前至立秋时节均可采摘，明前（清明）、雨前（谷雨）采摘一芽一叶初展为最佳。

冲泡：都匀毛尖因在色香味上极其讲究汤清、叶绿、味香、醇爽，而因其外形卷曲、条索紧结程度不一，冲泡的水温、时间、方法均有差异。想要泡出一杯好茶，应掌握好水质、水温、茶具、投茶量及投茶方式等工艺。

用水：水质的好坏对茶汤的滋味、色泽，茶具的保养影响很大，建议选用山泉水或纯净水。

水温：因芽叶富含茶毫多、鲜嫩匀整，冲泡水温不宜太高，80度左右为宜。将水烧至沸腾起泡，转入公道杯中凉置。待杯中无小水泡，杯口水滴凝结、水汽匀称上升即可开始冲泡。

茶具：一般可选用透明玻璃杯或白瓷盖碗。玻璃杯可观赏芽叶遇水而蹁跹起舞、饱满清香。建议选用白瓷盖碗，质地好的白瓷能充分衬托出茶汤的嫩绿明亮、叶芽的饱满、叶底的嫩绿明亮。

投茶量及投茶方式：投茶量可根据个人喜好，口味较重可适当多投一些，口轻者可酌减。一般茶水比为1:50，即150ml水投置3g茶。因都匀毛尖条索卷曲紧结，茶毫披身，在选用玻璃杯或盖碗时先沿杯壁缓慢注水，减轻茶毫脱落，水位没过茶叶，使茶叶充分浸润，可摇杯品香，待叶芽展开，再次沿杯壁注水至七分满即可。