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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

早几个月前，整理茶样箱。

从中翻出了几泡装在密封袋的白茶茶样。

只可惜，它们无一例外，全部存坏变质。

以前在文章里，时常提起一句话。

宁喝白开水，不饮变味茶。

许多茶客对变味白茶，并没有太深的印象，提防性也不高。

甚至有人会觉得，茶叶只要不发霉，就能继续泡来喝。

但事实没有那么简单，存坏变质的老白茶，别说将其泡开饮下肚。

光是闻着那些一言难尽的变质味，就已经让人倒足胃口。

逐一细数起来，变质变味的老白茶里，能找出不少典型。

仓味、巧克力味、酸味、堆味等，清一色囊括其中。

《2》

一、仓味。

早些年，时常有人在干仓、湿仓方面做文章。

宣传成“干仓存茶效果好，湿仓存茶转化快……”

并且在介绍老白茶的香气特征时，特意点名作为存放多年的老茶，或多或少都会带有仓味。

但上述这番话，连标点符号都不能信。

白茶储存，基础原则是密封、干燥、避光、阴凉、洁净、无异味。

仓库的温湿度条件，有着严格标准。

室内湿度，越干燥越好。

湿度低于50%、低于40%、甚至更低，越利于存茶防潮。

理论上，白茶储存只能“干”不能“湿”。

所谓干仓、湿仓的说法，没有任何科学依据。

与此同理，仓味一说，也没有半点立足之处。

仓味茶闻起来，气息古怪。

类似推门走进一间尘封已久的森林小木屋，蛛网密布，灰尘密集，跨步走进刹那，还能明显感觉出因为常年没有空气流通，里面的气息沉闷陈腐不堪。

整体是闷味、灰尘味、轻微腐败味交织起来的感觉，十分难闻。

当这股怪异仓味出现在一款老白茶身上，说明它已经彻底存坏变味。

老白茶带仓味，并非是因为它的存茶年份足够老，而是存茶不当的变质产物！

《3》

二、酸味。

之前试喝过一泡变质的2020一级白牡丹。

倒出茶样一看，茶叶颜色很是怪异。

叶片变褐，发黄，整体看着暗沉，白牡丹的“芽白叶绿”特征一概消失不见。

无需凑近，便能闻到一股气息驳杂的怪味。

且，这股浓郁怪味，还能分出不少层次。

酸味在前，闷味、仓味等混合气味在后，特别难闻。

一马当先的酸败气味，在变质白茶里很典型。

乍一闻，就像变质话梅，一点也不清爽。

酸中透着闷味，比较刺鼻。

这股又酸又闷的气味，不可以用“梅子香”等名义美化。

美妙茶香与变质气味，不能混为一谈!

论白茶的酸味产生，它并非正常储存转化出来的香型。

而是在存茶期间，干茶严重受潮，在大量水汽影响下内在茶味物质发生酸败。

从而导致了低沉酸味的出现！

《4》

三、巧克力味。

夏天的时候，收到一位茶友寄来的2017白毫银针茶样。

拆开一看，这款茶的变质情况很严重。

芽头表面的茶毫，已经明显脱落。

掉落出来的白毫受到静电吸附影响，大量附着在密封袋内壁。

扯开密封袋口，往里闻去，一股浓浓的变质巧克力味。

且，这股巧克力味还交织着其它难闻怪味。

巧克力味占了七成，此外还有闷味、轻微酸味在搅局。

很明显，巧克力味的出现，宣告着这款白毫银针已经彻底变质。

但很多茶友不能理解，网上不是很多人在说，朱古力香是白毫银针转化出来的难得香型吗？怎么就变成了变质味？

因为这股味道不好闻。

还因为出现巧克力味的白毫银针，汤感会变差，茶味变薄，丝毫没有醇厚饱满质感。

大家千万别从字面上进行理解，觉得巧克力味白茶闻起来类似巧克力蛋糕、巧克力糕点那样的香甜气息。

实际上，这是一股低沉偏闷的气息，更接近变质的黑巧。

当你发现白毫银针身上出现巧克力味时，它的应有茶香，包括药香、稻谷香、花香等诸多香型在内，一概消失。

只留下一堆气息古怪驳杂的气味。

既不香、也不好喝，喝入口没有回甘生津，并不爽口。

遇到这样的情况，不论从哪个角度看，都是十足的变味变质茶！

《5》

四、渥堆味。

出现渥堆味的“老白茶”，比起存坏变质，人为做旧的嫌疑更大。

白茶圈子里，渥堆味，又称堆味。

这股怪异气味的诞生，来源自制茶不当，或者人为故意厚堆。

将茶青鲜叶采下来后，没有及时摊开，薄摊薄晾。

而是将新鲜茶青，厚厚堆积在一起。

厚堆之下，会产生热量，鲜叶得不到透气。

在又闷又热的环境下，茶叶会快速变色、变味、变样。

外观上，从原先的绿油油状态，转变成黑褐二色为主。

气味上，从清新爽洁的茶香，变成一股植物将腐未腐的气息。

为了更好地代入想象，大家可以这么理解，去菜市场买回来一包绿叶蔬菜后，将其装进塑料袋内，绑紧袋口，不让其透气。

紧接着放进冰箱五、六天，不做任何干预。

到最后，叶片沤烂之后产生出来的气味，与渥堆味极为接近！

不管是基于人为做旧，虚假冒充年份。

还是因为制茶摊晾场地不足，人手不够，没有及时将茶青摊晾加工。

不论有意还是无意，出现渥堆味的白茶，品质太差劲。

哪怕价格再便宜，动辄就标注诱人的7年陈老茶、10年陈老茶名义。

这样闻起来怪异不堪的茶叶，哪怕售价再低，都没有买入手的价值！

《6》

白茶变味后，会很不讨喜。

很多时候白茶一旦发生变质，并不难察觉。

当你在开箱取茶时，闻到上述一连串怪味。

仅需凭借直觉本能，就能察觉出里面的茶叶早已不能再喝。

即便舍不得损失，强行烧水泡茶喝。

哪怕洗茶过后，这些怪味气息，依旧难以祛除。

泡茶试喝期间，往干茶上冲入沸水，四周弥漫出来的不再是茶香，而是怪异的酸味、闷味、仓味等。

哪怕这款白茶的品质基础再好，泡出来的茶汤依旧清澈透亮。浅尝入口茶味表现一言难尽。

估摸着，不是寡淡味薄，茶味发酸，入口不清爽。

就是喝起来不绵柔顺滑，甘醇茶味彻底消失，喝起来带有又闷又沤的杂味。

喝到这样难喝的变味茶，谈不上任何饮茶享受。

心里的真实想法只是快点喝口温开水漱口，这样难闻、难喝的变味茶，不要也罢。

哪怕原先品质再出彩的茶叶，一旦变质变味，一切都会变成水中月、镜中花。

竹篮打水，换来一场空！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。